⑴ 藕用水焯完怎麼變成紫色的了
因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
放在菜籃子里的蓮藕也會慢慢變黑。原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。
比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。
在蓮藕烹制菜餚的過程中，蓮藕切開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入適量白醋或米醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤。
(1)藕片焯水後怎樣變顏色擴展閱讀
藕，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。
江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
⑵ 藕片焯水後怎麼弄成一片三種顏色
藕片再切完的時候，應該立即放入清水中，焯的時候再撈出來，盡量減少與空氣接觸的時間，就不會變色了，是藕片里的澱粉與空氣發生了反應，變得色，真心在幫你期待採納，
⑶ 蓮藕為什麼抄水後發黑怎樣讓它變白
蓮藕與鐵鍋中的鐵元素產生化學反應，所以會變黑。蓮藕切的時候盡量不要用鐵器，可以選擇不銹鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽，可以控制氧化。
蓮藕不變黑的方法：
1 、把蓮藕切成片備用，接著把切好的蓮藕放入盆中。
(3)藕片焯水後怎樣變顏色擴展閱讀：
待加工蓮藕的儲存方法：
1、清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，並用不銹鋼刮子颳去蓮藕表皮。
2、浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鍾。然後用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠。
3、真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，並用真空機密封。
⑷ 藕片焯水變黑怎麼回事弄藕片要注意哪些問題
蓮藕在這個季節大量上市，這時候買蓮藕不僅價格便宜，還口感最棒，趁此機會多吃些蓮藕。蓮藕的做法有很多，比如常見的蓮藕燉排骨、炒藕片、涼拌藕片、糯米藕等等，這些都很好吃，有的軟糯，有的清脆，各有特點。
做好以上3點，藕片下鍋焯水就不怕變黑了，特潔白，你可以試試看。藕片焯水後，可以直接涼拌了，不過想要做好的涼拌藕片保持潔白，別放那些有顏色的調味料，比如生抽、老抽、香醋、陳醋等。
藕片焯水後，還可以炒著吃，蔥蒜爆香，倒入藕片，翻炒均勻後，淋入幾滴米醋翻炒，再撒適量食鹽和白糖調味，這樣一道簡單的清炒藕片就做好了，也可以搭配一些配菜一起炒，色彩更加豐富。
⑸ 藕熟後變黑怎麼能變白
摘要 藕熟後變黑將其變白方法：
⑹ 藕用開水抄一下會變紫黑色，為什麼，有毒么
藕用開水焯一下會變紫黑色是因為蓮藕中所含的多酚類化學物質跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。
蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。但有時候，就算沒有與任何鐵器接觸，放在菜籃中的蓮藕也會變黑，這是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
(6)藕片焯水後怎樣變顏色擴展閱讀
三個小技巧防止蓮藕變黑：
1、如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。
2、如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。
3、浸泡時在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。
⑺ 為什麼蓮藕焯水就發黑呢
蓮藕一焯水就變色，是因為他焯水後和氧氣接觸後發生化學反應產生的黑色素，所以蓮藕就發黑了。我們也可以防止它變黑，在切開的時候可以用鹽水浸泡，防止它和空氣接觸變黑色。在我們的日常生活中，也有可能是一個家常菜了吧，而且蓮藕的營養價值也很高，如何把蓮藕的味道做到極致呢？我們大家一起去了解一下吧。蓮藕還含有大量的碳水化合物，對治療便秘，促使有害物質排出十分有益。如果還沒有吃過蓮藕的小夥伴可以嘗試一下哦，做法真的很簡單。
⑻ 蓮藕一焯水就變黑怎麼回事大廚有什麼妙招
相信很多人也都會進行製作，但是在製作的過程當中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑，讓人看了就覺得沒有任何食慾。
【小貼士】
1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。
2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鍾，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。
3、清炒蓮藕這道美食，你也可以准備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒。
⑼ 藕片為什麼從熱水鍋焯一下出來就出現藍色
1 為什麼藕煮完黑紫色的
蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。
2 藕變色了有沒有毒
沒有。
蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之後，煮熟後還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體並不會產生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟後，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。
3 煮藕怎麼不變紫色
1、首先在煮之前避免蓮藕和空氣接觸時間太久發生氧化，把蓮藕皮削去切好後，可以將其放在清水中浸泡，等到要煮的時候，將其取出再煮即可。
2、盡量不要用鐵鍋煮蓮藕，一般鐵鍋在煮菜的時候難免會和蓮藕中的酚類物質反應，不變成黑紫色都難。
3、炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加，這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看口感也好。
4 脆炒藕丁
材料：蓮藕，青椒，蒜蓉，肉沫。
1、將材料清洗干凈，藕切丁，將瘦肉剁碎，青椒切碎。
2、鍋中下油，將蒜蓉爆香，然後下青椒和肉沫炒香。
3、最後下藕丁，翻炒均勻，可以邊炒邊加少許水。
4、然後放適量食鹽，炒勻後即可食用。