『壹』 如何炒豬肝好吃又脆嫩
吃豬肝有養肝明目，健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開胃。
注意事項
豬肝洗干凈時，把水份盡量瀝干再切成片，這樣下鍋炒才好吃
豬肝切好用料酒拌均勻， 這樣可以去處異味
豬肝快出鍋時可加點生粉水，這樣更鮮嫩
『貳』 怎樣炒豬肝嫩又好吃的竅門
1.反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2.豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3.豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5.快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
『叄』 炒豬肝怎麼好吃又嫩
需要的食材：豬肝、胡蘿卜、大蔥、姜、小米辣、油、鹽、醬油、生抽
1、豬肝清洗干凈，切成長條；
『肆』 豬肝怎麼炒好吃又嫩川味
炒豬肝時，別直接下鍋炒，多加關鍵一步，豬肝嫩滑不腥氣。
【尖椒熘豬肝】
准備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油。
操作步驟如下：
第一步：買回家的豬肝，先用自來水沖洗一下，然後放入清水中，浸泡1-2個小時，去除豬肝內的殘留毒物。如果時間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鍾，不停地搓洗後，盛入鏤空的竹筐內，用自來水沖洗干凈，然後切成薄片，再用清水清洗兩遍，瀝干水分，這樣豬肝就處理得非常干凈了。
第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清，攪拌均勻，腌制10分鍾，再加入適量的干澱粉，攪拌至上漿後，加入適量的食用油，攪拌均勻。這樣可以鎖住豬肝內的水分，豬肝吃起來特別滑嫩。
第三步：准備青椒塊、胡蘿卜片、姜絲、蒜片、干辣椒段備用。取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。
第四步：熱鍋多加一些油，油溫燒至五成熱，下入豬肝，用勺子輕輕推動豬肝，將豬肝炒至散開後，盛出備用。
第五步：鍋內留少量油，加入蒜片，姜絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿卜翻炒，炒至辣椒和胡蘿卜斷生後，下入豬肝，倒入調好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋。一道營養美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了。
『伍』 家常豬肝怎麼炒好吃又嫩
爆炒豬肝的做法
想要製作出美味的爆炒豬肝來吃，首先我們需要准備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜各適量。
准備好材料之後，首先我們要開始清洗才行。最好是可以用清水加上幾滴白醋，然後我們把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的，然後我們就可以把豬肝切片，然後我們再用料酒、醬油，腌制上15分鍾左右就可以了。然後我們需要把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，同時黃瓜也是要切條的。
然後我們就可以選擇炒了，在炒蔥、姜、蒜和胡蘿卜的時候，最好是等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，這時候我們選擇放入豬肝，然後用大火不停的進行翻炒，等上三分鍾左右的時間，這時候我們再選擇在其中中放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了。
爆炒豬肝的技巧
想要製作出美味的爆炒豬肝，我們需要注意烹飪的方法才行，首先對豬肝來說，這是屬於豬體內毒物的中轉站，同時也是屬於一個解毒器官，所以說我們買回新鮮的豬肝之後，大家是不要急於直接去做的，我們要先把豬肝放到流水下沖洗上幾分鍾，然後我們再選擇放在水中，浸泡上半小時之後，就可以去掉豬肝中的血水了。
同時對豬肝來說，我們是不能烹制的太嫩的，同時也是不能太老的，所以這樣才可以把爆炒豬肝炒到看不到血絲的時候，就可以了。
而且對豬肝來說，下鍋的速度是一定要快的，同時我們最好是可以用筷子去劃散，這樣的效果是要比鍋鏟更快的，這樣是可以避免豬肝粘肝或結塊的情況產生。
『陸』 豬肝怎麼炒好吃，怎麼做才嫩
您好！豬肝這樣炒好吃，這樣做才嫩
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，麵粉2勺；
製作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點乾麵粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好後，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻後，腌制30分鍾，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鍾，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蚝油調味，炒均勻後，就可以關火出鍋了。
小貼士：
豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加2個步驟，第一個是將豬肝加上麵粉和白醋等浸泡，白醋可以幫助去除腥味，而麵粉則可以粘附豬肝上的雜質，這樣的豬肝不僅是干凈還無異味；第二個步驟將豬肝加上調味料腌制一會，既能讓豬肝變得入味，而且還可讓其更加嫩滑，不會變老；
炒豬肝一定要大火爆炒，在短時間內將豬肝炒好了出鍋，這樣的豬肝鮮嫩滑，而且還不會變老，或者是事先將其下鍋滑炒下，最後再與其他的食材混炒；
豬肝切得薄厚也是很關鍵的，太薄容易發干，太厚不容易熟，而且記得要薄厚一致，這樣的豬肝口感才會更佳。
『柒』 豬肝怎麼炒才嫩又好吃
炒豬肝做法：
1、准備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的豬肝抓拌上漿。
4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。
5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用。
6、鍋中放入油，加熱至油溫略高時放入抓拌好的豬肝，滑炒至豬肝變色，關火，豬肝瀝干油盛出備用。
7、繼續開火，放入切好的蔥、姜、蒜、小米辣爆香，再將配菜下鍋翻炒至斷生。
8、放入炒好備用的豬肝，調味，翻炒均勻即可。
『捌』 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
『玖』 生豬肝怎麼炒好吃又嫩
泡椒香菜爆豬肝
食材：豬肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；蔥段；料酒；生抽；白鬍椒粉；澱粉；鹽；芝麻油
做法
1、豬肝切薄片用料酒適量，姜絲幾根，白鬍椒粉適量，生抽適量，澱粉，食用油少許抓勻腌制十五分鍾，想要豬肝嫩滑澱粉必不可少，但不能放的太多，這個量很重要！放一點油可以讓豬肝更滑。
7、鍋中底油燒熱加花椒多一點爆香
8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
9、這一步就下料酒爆出香味兒
10、豬肝回鍋迅速翻炒幾秒，後立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻，好吃的泡椒香菜豬肝出鍋。
『拾』 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。