① 如何讓新鮮的山葯去皮不變黑
三種讓新鮮的山葯去皮不變黑的方法：
1.減少山葯和空氣接觸的時間。先把山葯在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山葯，一邊快速削皮。削好皮的山葯切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山葯片就不會變黑了。
2.用竹刀或塑料刀片，先在洗凈的山葯皮上畫線，而後用手輕掰，便自然剝開成段了，然後泡在水裡，也可以在一碗清水裡放些白醋，這樣山葯就不會變黑了。
3.山葯若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山葯表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山葯切面接觸刀面而變黑。
② 山葯刮皮後會變黑怎麼處理
您好，很高興為您解答。
山葯切了以後，泡在水裡，炒的時候先濾干水。藕片也是這樣，暴露在空氣中就會變黑的。野生山葯比較適合煲湯，人工種植的山葯適合清炒。使用金屬刀切山葯會產生氧化作用，這樣可致使山葯變黑，所以在切山葯時最好作用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山葯泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山葯也不會變黑了
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③ 山葯去皮不黑怎麼做
戴手套用小刀輕輕的刮掉外皮，或者用干凈的鋼絲球放熱水中搓洗外皮，再用熱水清洗干凈，煮的時候把山葯切薄一點，待湯或者粥滾燙放山葯進去燜煮幾分鍾就可以出鍋了。這樣煮的山葯不黑。
④ 熟山葯怎麼快速去皮
煮熟的山葯怎麼快速去皮？山葯去皮的四個小竅門一根筷子就搞定
山葯的口感粉糯卻是清爽可口，不僅如此富含各種各樣的維生素和礦物質對於人體健康很有益，而且還有美容養顏的功效，因此近些年備受追捧。但是山葯在處理的時候卻是問題頻發，別看它其貌不揚，但是山葯的粘液卻有很強的刺激性引起瘙癢。那麼煮熟的山葯怎麼快速去皮成為關鍵？山葯去皮的四個小竅門一根筷子就搞定。
山葯皮可以食用嗎？
雖然說山葯的賣相並不是很好看，灰頭土臉的顏色還有一顆顆大斑點讓人直接像把山葯皮剝下來，但是鮮為人知的是山葯全身都是寶尤其是山葯皮。要知道山葯皮不僅僅有食用價值還有難得的要用價值，可以有效的環節心腦血管疾病的根本問題。只不過山葯紮根在土裡，表面帶有很多雜質不去皮會有苦澀和腥味。
山葯去皮的四個小竅門
1.清潔球擦洗
直接用刨子剔除山葯皮未免有點太過浪費食材，會去除掉許多山葯的果肉，所以把水龍頭開小點，用清潔球慢慢擦拭表面，可以輕而易舉的把山葯皮清除干凈，不過一定要注意戴手套，否則山葯粘液會使皮膚瘙癢。
2.山葯煮熟去皮
其實與山芋的去皮原理有異曲同工之妙，煮熟的山葯會和皮分離，這時候輕輕一撕就可以看完全去除。只需要把山葯放在沸水中煮四分鍾左右，注意一定要把山葯靜置放涼才可以剝皮，否則很難操作。
3.藉助筷子
如果覺得上述辦法太過麻煩，那麼最簡單的方法就是不直接接觸山葯，把一根筷子居中插入山芋的橫截面中間，然後用刀或者刨子削皮，這種隔離的方法最是簡單快捷，一根筷子解決一切問題哦。
4.戴手套
實際上在清洗山葯的過程中也可以戴手套，起到一個隔離的作用，不僅可以防止山葯的粘液粘在手上也可以預防打滑，不過如果使用一次性手套的話就不太環保，最好使用塑膠手套最合適可以循環使用。
⑤ 山葯去皮後為什麼會立刻變黃，怎樣讓它不發黃
這是由於山葯里含有的一種酶造成的，當山葯削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
防止山葯變色的方法：
1、切山葯是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山葯先用水炒一下。
山葯的儲存方法：
山葯去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，放入冰箱上層進行急速冷凍。食用時不需要解凍，既方便又能確保山葯品質。
(5)怎樣去除山葯皮的顏色擴展閱讀
吃山葯的好處
1、調理脾胃
山葯中含有澱粉酶以及多酚氧化酶等成分，對於消化有很多幫助。很多幫助消化的中成葯中都含有山葯成分，山葯是一種葯食兩用的植物，脾胃虛弱和經常消化不良、沒胃口的人都適合吃點山葯
2、益肺養腎
山葯中的粘液物質有滋潤作用，對於肺虛經常咳嗽的人群來說，有助於滋養肺陰，緩解咳嗽。另外腎虛、小便頻多、白帶多的人群可以吃一些山葯，幫助養腎。
3、延長壽命
心腦血管疾病是影響中老年人壽命的一大重要因素，而山葯對於血脂的沉澱有一定的組織作用，對於預防心血管疾病有一定的功效。另外山葯還能降血糖，也有助於幫助中老年人提高壽命。
參考資料來源：人民網-山葯變黑怎麼辦 怎麼保存山葯不變色
參考資料來源：人民網-吃山葯好處真多 但是這三種山葯吃法等於慢性自殺！
⑥ 山葯怎麼去皮怎麼樣不讓它變色 在去皮的過程中，手有點癢。。。
可用刨子刨，刨山葯時可對著水龍頭下邊放水邊刨，水可放小的，免得浪費水，這樣刨出的山葯不會使你的手癢，也不會變色 ，並且還不會粘手。我經常這樣做，大家可以這樣試試，效果不錯哦
⑦ 山葯去皮時就開始變黃變黑等皮還沒去完就已經變得很難看了有什麼辦法嗎請教高人
山葯削皮後變黑是一種自然現象，因為山葯中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質，醌類物質大量聚集，就形成了白色山葯表面的黑色。醌類物質無毒，因此這種變黑是不影響食用的，只是看起來不好看，想要去除黑色的話可以採取以下一些方式。
1、山葯變黑是一種不可逆的氧化結果，因此如果山葯削皮之後變黑了，可以將山葯放在清水中，沖洗一下，然後再用刮皮的去除表面的黑色即可。
2、也可以將山葯蒸熟，然後稍微用刀削去一些表面的黑色即可。
山葯怎樣削皮不變黑
清水浸泡
將山葯清洗干凈，然後快速去皮浸入水中，或者是直接再水中去除山葯皮，都是可以的方式。除了清水還可以使用鹽水。
山葯變黑是氧化的原因，可以在正在去皮的山葯上加一層的檸檬汁或者是維生素C的溶劑，維生素C的抗氧化性很強，可以抵禦氧氣對多酚類成分的氧化。
蒸熟之後再去皮
山葯中的多酚氧化酶熟蛋白質的一種，加熱蒸熟之後所有的氧化酶已經失活，此時去除山葯的皮也不會導致山葯變黑。
挑選不易氧化的品種
山葯的品種不同，對於氧化反應的時間也不相同，一些粘液質含量很高的山葯多酚溶於表面的粘液質中，因此很容易變黑，而一些山葯澱粉含量高，多酚物質被緊緊包裹在澱粉中，因此不容易被氧化。
⑧ 山葯去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢
山葯內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：
1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。
2、在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽，攪拌均勻。
3、山葯帶皮放入蒸鍋蒸一分鍾，也可用微波爐中火加熱1分鍾，然後再去皮。
(8)怎樣去除山葯皮的顏色擴展閱讀
生山葯去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山葯不變黑呢？
很簡單，減少山葯和空氣接觸的時間。先把山葯在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山葯，一邊快速削皮。削好皮的山葯切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山葯片就不會變黑了。
參考消息：網路-枸杞木耳炒山葯
⑨ 如何去除小山葯皮
1、用干凈的清潔球來回輕搓山葯，搓的時候可山葯放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山葯就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山葯，毛須就能夠快沒了。
2、山葯先用清水清洗干凈，再放入開水鍋中煮四、五分鍾，晾涼之後就可輕松去皮。也可先將山葯洗凈，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鍾，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山葯的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
3、如果是鐵棍山葯，只需用干凈的清潔球沾水輕拭鐵棍山葯的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山葯本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
山葯又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山葯、淮山、白山葯，是《中華本草》收載的草葯，葯用來源為薯蕷科植物山葯乾燥根莖。
山葯具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山葯最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山葯在食品業和加工業上大有發展前途。
⑩ 為什麼山葯去皮後蒸出來有黑斑怎麼去除怎麼改善
顏色變黑是因為山葯裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變。 預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後馬上用清水漂,然後再蒸，蒸熟後放入清水或者低濃度的鹽水中即可保持不變色:還有注意火候，不要太過。 你也可以先把山葯洗干凈，帶皮蒸，蒸好再切。