① 泥鰍怎麼做好吃吧
水煮泥鰍
泥鰍，滋陰祛濕，補腎壯陽，強健筋骨。水煮特點，原味、鮮、清淡。
原料：泥鰍、油、生抽、胡椒粉、蔥、姜、啤酒。
做法步驟：
第5步、夾至盤中，灑上少許胡椒粉，淋上滾油，倒入生抽即可。
② 怎樣燉泥鰍魚最好吃
泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是「泥鰍鑽豆腐」，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗干凈，可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
主料：泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。
做法：泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下薑片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！
紅燒泥鰍
主料：泥鰍、薑片、蔥、蒜片，干辣椒。
做法：鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鍾。最後時間到後，大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
主料：泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，薑片，香菜。
做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入薑片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鍾，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鍾入味，出鍋撒上香菜即可。
③ 小泥鰍怎麼做好吃
水煮泥鰍
材料：泥鰍，生薑，大蒜，小蔥，辣椒末，水，食鹽，食用油。
製作：
1、泥鰍買回家之後先用清水泡兩個小時。吐干凈雜質，再沖洗干凈。
2 、用剪刀剪開泥鰍的肚子，將膽、腸等內臟取出，清洗干凈，膽一定要取出，不然吃到會很苦哦。
4、熱鍋涼油，放食用鹽拌勻，再下泥鰍翻炒幾個來回，再煎至一面上色之後再翻面煎至焦黃。
5、然後放生薑，大蒜，小蔥頭煸香，撒入少量的干 辣椒末。
6、加入足夠的水，大火煮開之後再煮五分鍾左右，改中火慢煮。我這個是燒湯喝，所以水放得多，不燒湯喝就少放一點水。
7、 最後撒入一把蔥花點綴出鍋。哇，這個湯實在是太鮮太好喝了。
小廚提示：
1、泥鰍買回家至少先泡2小時以上，讓其吐干凈雜質。也可以泡一天到兩天。
2、泥鰍一定多煎一段時間，能去除腥味，煮湯喝一次性加夠水，中途不可添加水，會很腥的。
3、泥鰍的肉一定要煮爛了才好吃。所以多煮一段時間。
第七吃：烤著吃
1、泥鰍宰殺去內臟、頭尾洗凈。洋蔥切成絲，紅椒切成大粒。
2、取一湯碗倒入所有調料，充分攪拌熬成汁。
3、取錫碗依次放入洋蔥絲、泥鰍、紅椒粒。
4、選擇 ，將烤箱溫度調節到210度，送入烤箱中層烤25分鍾即可。出爐前撒上蔥花裝盆。（也可以選擇碳烤或者柴火烤）烤的時間約2分鍾，因為泥鰍很嫩，白嫩白嫩的肉體真的很美味奧。
第八吃：生吃（這是小編小時候吃法）
在干凈沒有污染的山區河裡抓到0.5-2厘米的泥鰍，立即吞下去。感覺涼涼的，很滑溜地在嗓子里消失。（對於不明來源的泥鰍不推薦大家這樣吃）
④ 泥鰍怎麼做好吃法大全
【紅 燒 泥 鰍】
食材用料：泥鰍 600克、鹽 適量、食用油 適量、生薑 適量、
蒜 適量、朝天椒 適量、生抽 適量、紅燒醬油 適量、料酒 適量
紅燒泥鰍的做法
泥鰍洗凈備用！
生薑切片，蒜拍碎
熱鍋放油
油七成熱放入生薑蒜朝天椒煸香
倒入泥鰍煎至兩面金黃色
料酒
生抽
紅燒醬油
輕輕翻炒均勻
加水漫過泥鰍，大火燒開轉中小火燜二十分鍾左右
放適量鹽調味，繼續燒十分鍾左右
大火收汁
撒上蔥花，出鍋。
【 泥 鰍 燉 豆腐 的 做 法 】
食材用料：
泥鰍 1斤、豆腐 1塊、油 適量、豬油 適量、老抽 生抽 適量、香醋 適量
黃酒 適量、生薑 適量、蒜 適量、花椒 適量、味精 適量、干辣椒 適量、白糖 適量。
泥鰍燉豆腐的做法
泥鰍去頭去內臟洗凈 用個大盤子 加入鹽水 腌制30分鍾（主要起到去腥 的作用 泥鰍自身也沒有那麼黏滑你懂的） 然後再次洗凈瀝水備用
輔料類
起鍋燒油 加入干辣椒 蒜 生薑 豆瓣醬或者老乾媽 爆香炒出紅油！
倒入瀝水的泥鰍翻炒至2面變色 加入香醋 黃酒 老抽生抽 中火悶2分鍾
加入清水沒過泥鰍就好 大火燒開 加鹽 味精 大火 悶5分鍾
加入豆腐 白糖 中火悶20分鍾，完成。
所有輔材為什麼我都選適量的原因就是 口味因人而異 我不會精確到幾克幾克 我是根據我平時一道正常的燒菜的量來定義的 。（豬油可以不放 因為有些地方的人不吃豬油）
小貼士
喜歡豆腐老一點的 小火 悶30分鍾 。
⑤ 活泥鰍怎麼做好吃又簡單
泥鰍是很多人小時候的記憶，不少農村的孩子在放學後總喜歡溜入村裡的小溪里抓泥鰍，在水生物豐富的小溪里，往往不一會便能抓到不少的泥鰍，是小孩子改善伙食的主要選擇。而如今野生泥鰍越來越少，且價格高昂，市面上更多的是專業繁殖的人工泥鰍。那麼，活的泥鰍要怎麼做最好吃呢？
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些麵包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鍾，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鍾。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗里。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鍾即可食用。
干炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍1000克調料：白砂糖50克醬油100克大蔥100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。4.把多餘的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鍾後取出,放晾,即可食用。
⑥ 泥鰍怎麼做好吃呢
泥鰍做成泡椒泥鰍、爆炒泥鰍、干炸泥鰍還有泥鰍燉豆腐都特別好吃，雖然做好以後的泥鰍滋味有所不同，但口感都特別好，能讓人們品味到泥鰍的誘人滋味，也能吸收泥鰍中含有的豐富營養。
泥鰍燉豆腐
泥鰍燉豆腐是泥鰍的經典吃法，在做的時候需要准備適量的泥鰍和500克豆腐，以及姜蒜和適量豆腐乳，還有青蒜，在熱油中把蔥蒜全部炒香在放入適量清水整塊的豆腐入鍋，把洗凈以後的鮮活泥鰍也放到鍋中慢慢用小火加熱，開鍋以後把表面浮沫去掉，再放入適量的姜蒜油以及食用鹽，還有腐乳，慢燉20分鍾左右，最後撒上適量的青蒜段，關火以後就能得到美味的泥鰍燉豆腐。
⑦ 紅燒魚鰍怎麼做好吃
用料
泥鰍 若干條
大蒜頭（整顆，不是蒜泥） 10個
蒜片 幾片
辣椒（乾的或新鮮的） 2-3個
蔥花 少許
紅燒泥鰍的做法
熱鍋熱油下薑片爆香
⑧ 泥鰍怎麼煮好吃又有營養
泥鰍是個好東西，營養豐富對遷延型、慢性肝炎的肝功能也有明顯的改善作用。用於各種類型的肝炎，鰍魚羹:泥鰍250g,豬油50g。
加水煮成羹,加少許胡椒、食鹽、調味服食。源於《瀕湖集簡方》。本方用泥鰍補腎興陽;胡椒溫腎壯陽。用於腎虛陽痿。有報道稱,吃生泥鰍可治療淋巴癌 蒜豉燒泥鰍。
⑨ 泥鰍魚怎麼燉好吃
1、泥鰍魚500克，綠茄子1個，五花肉50克，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅干椒適量，白糖，醋，豆醬，料酒，醬油，油適量。
2、把新買回來的泥鰍魚放入盆中，放入少量的水，養半天，讓泥鰍魚吐一下臟污物。
3、准備做的時候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋。一會的功夫泥鰍魚就不會活蹦亂跳了。
4、把泥鰍魚收拾好，用水清洗干凈，控干水分，備用。
5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用。
6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜，准備好紅干椒備用。
7、鍋內放入油加熱，油熱後，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道）。然後放入花椒，八角，紅干椒，蔥，姜，蒜，炒香。
8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下。放入料酒，醬油，白糖，醋，翻炒成醬汁。
9、放入泥鰍魚，略翻面炒一下，使其入味，然後放入水，水沒過泥鰍魚，大火燒開，轉中火慢燉。
10、開鍋燉五分鍾後，放入茄子。燉至茄子變軟，收湯汁後（留少許湯汁味道更美），放入味精，關火出勺（不用放鹽，可以嘗一下鹹淡掌握）。