『壹』 刀魚怎麼燉好吃又簡單
主料：刀魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、大醬適量、紅辣椒適量
燉刀魚
1
將魚洗凈切斷備用
小貼士
魚的表面撒一層乾麵粉，這樣煎魚時不粘鍋
『貳』 刀魚怎麼做好吃呢
干炸刀魚所需材料：刀魚、花生油、蔥段、薑片、花椒粉適量、料酒適量、玉米澱粉適量、鹽適量。
做法步驟：
1.把刀魚收拾干凈切段（5厘米左右），刀魚表面的一層銀白色的物質是一種脂肪，具有一定營養價值，不用清理。
2.把收拾好的刀魚瀝凈水分，放在容器內，加入料酒、蔥段、薑片、花椒粉、鹽、拌勻，蓋上保鮮膜腌制1小時入味。
3.把腌制好的刀魚均勻的裹上一層干澱粉，抖去多餘的澱粉。
4.鍋內加入花生油燒至6-7成熱，油麵微微起青煙，逐條下入刀魚炸制，把刀魚炸至定型撈出備用。
5.開大火把油溫提高，再次復炸刀魚，將刀魚炸至金黃，表面酥脆，炸好的刀魚撈出瀝一下油，裝盤即可。
『叄』 刀魚怎樣做新鮮好吃
【菜名】清炸黃河刀魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【製作過程】將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
【菜名】紅燒刀魚
【所屬菜系】魯菜
【原料】刀魚 蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉
【製作過程】1.刀魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的刀魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
【菜名】白炒刀魚絲
【所屬菜系】山東菜
【特點】:魚絲潔白，加以三絲調和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳餚。
【原料】刀魚、 水發冬菇、綠葉菜、蛋清、火腿、紹酒、蔥薑汁、精鹽、水澱粉、味精、豬油
【製作過程】
1. 刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內；
2. 炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段；
3. 將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
【菜名】刀魚餛飩
【製作過程】 刀魚餛飩的製作「工藝」主要是做餡：將新鮮刀魚剁成肉餅狀備用，再將鮮嫩的秧草在開水鍋中處理一下，切細擰去多餘水份，然後，將刀魚肉餅倒入，倒進適量熬過的熟油，打幾只鮮雞蚤投入，加味精、食鹽，拌和均勻，這樣，精美的餡就完成了。考究一點的做法：刀魚要挑早春出水的鮮貨，盡可能選肥碩的雌魚；秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水的嫩頭，雞蛋務必是三五天內生下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。「三鮮」合而為一，吸引力可想而知，如果有香噴噴的熟豆油拌人的話，令人垂涎欲滴。 至於餛飩皮，則當然以全國聞名的塘橋小麥磨製成的精白麵粉為原料最理想。這樣裹成的餛飩，是地地道道的張家港名點，其他地方都難以吃到。 刀魚的細刺這么多，做成餡可能不會大口吞下，可預備好狹長的新鮮豬肉皮一塊，先將刀魚的主骨、頭部剔除，然後將刀魚平攤在肉皮的肉質層，用刀子輕輕地逐一橫向下剁，結果軟刺全部嵌在肉皮里，留在皮層上的純乎是一段刀魚肉，做餡做丸子，很是方便。 清明之前，春江漸暖，有心人不要錯過品嘗有地方特色的張家港刀魚餛飩的好機會。