⑴ 我壓的豆腐又硬又不好看怎麼才能把豆腐壓嫩好吃呢
材料
主料：黃豆
做法
1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小，要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上，煮透，不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的，但以後點鹵又用一個大鍋，猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱.
現在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點鹵我們也失敗過，要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮，作料...
這是鹵水，用這種尖庄酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標好記號，並防止誤食和小孩拿到
6.准備一個可以濾水的盆，鋪好乾凈紗布，將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐，仔細看，還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡
⑵ 豆腐在家怎樣做才好吃
酥炸豆腐排
材料：新鮮豆腐500克，凍豆腐300克，海米丁25克，豬肉餡50克，冬筍50克，適量香菜葉和胡蘿卜，4個蛋清，1個雞蛋，100克澱粉，麵粉25克，麵包屑150克，豬油500克，色拉油750克，鹽，味精，胡椒粉，洋蔥姜和適量。
實踐： 1.將凍豆腐切成5厘米長，3.5厘米寬，1.2厘米厚的片。然後加入海米丁，竹筍，肉餡，鹽，味精，蔥姜，胡椒粉餡成餡，放入凍豆腐片。胡蘿卜被壓成梅花形，香菜葉去掉頂葉，將蛋清加入40克澱粉攪拌成蛋泡糊。 3.將豬油放入鍋中，加熱至40％的熱量，將凍豆腐片放在麵粉上，將雞蛋糊加入香菜葉和梅花中，將其放入油中，然後將其煎炸並放在碟子周圍。 4.將豆腐壓成泥，加入雞蛋，澱粉，鹽，胡椒粉，洋蔥和生薑調味，擠成丸子，蘸麵包屑，炒至50％熱油。把它放在盤子的中間。
凍豆腐柔軟嫩滑，新鮮豆腐球外脆，金黃色，柔軟嫩滑。
⑶ 怎麼能讓豆腐高產和好吃
一是冷水沖漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水(每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水)，再攪拌均勻。5～10分鍾後，往豆漿里一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是添加鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後制豆腐法。將大豆篩選、洗凈後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾設備，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。
⑷ 用白醋如何點出好吃的豆腐
先磨豆漿，豆子和水的比例是1：6，豆漿煮熟後要大約等四至五分鍾之後，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆漿的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿里，並慢慢的攪拌，在兩三分鍾之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆漿靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內，再用屜布把點好的豆漿包起來，再壓上就OK了。壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成豆腐腦了！
⑸ 請問家庭作坊怎麼樣才能做出產量高又好吃的豆腐
那就是鹽乳和水的關鍵了．
⑹ 豆腐怎麼淹制好吃
一、鹽腌豆腐
材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鍾，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。 小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。 豆腐怎麼腌好吃：
二、大理腌豆腐
材料：霉豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
做法：
1、到菜場買霉好的霉豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半干備用。
3、把曬好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒面填空隙。 7、喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調和油進入，防止發霉，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。 8、腌制三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠，不然會酸。
2、如果腌素的就一定不能沾染油。
3、腌油的就用調和油，因為用菜籽油會有股味道。
三、味噌腌豆腐乳酪
材料：北豆腐一塊約400克，味噌醬1大勺，鮮檸檬汁或白醋半個-1個，檸檬2大勺，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，牛至草或混合意式香料(選用)1大勺，蒜粉或鮮蒜末1/2小勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒(選用)適量。
做法：
1、把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時，壓出豆腐里的多餘水分。
2、把調料里所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋裡搖勻，冷藏過夜，至少腌8小時。
小貼士：
1、豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實點。
2、冷藏2天後味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封保存2-3個禮拜。 3、如果加入新鮮香草碎更好，口味可以根據喜好調整，羅勒、迷迭香都可以往裡放。
⑺ 怎樣壓制豆腐
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。 將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
⑻ 壓板豆腐怎樣做才好吃
食材
主料
壓板豆腐
500g
輔料
黃酒
適量
鹽
適量
步驟
1.壓板豆腐一塊，洗干凈。
2.切成大小合適的塊。
3.放到竹淘籮中。
4.蓋上紗布後，放溫暖的地方讓它發霉
5.幾天後，出霉了就可以了。出的霉要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
6.出霉的豆腐，放入容器中。
7.加鹽，要多一點。
8.倒入黃酒。
9.黃酒要基本浸沒豆腐。
10.蓋上蓋子，繼續放置三五天。
11.好了，可以取出來吃了，很細膩的口感喲。
小貼士
出的霉一定要好好看看，要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。