❶ 怎樣做干茄子皮
茄子皮 400g
蒜 20g
豆瓣醬 10g
麻辣鮮 10g
將茄子皮洗凈，切成細末備用，要細細地切成小末，越細小越好；
方法/步驟
❷ 炒茄子皮怎麼做好吃
前言
忘記是誰在好豆里說茄子皮曬干做菜味道很不錯，就記下了，這不前段時間吃的茄子，特意將皮颳了下來曬干做菜，別說味道真的很不錯。茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
材料
主料：茄子皮100g、豬肉150g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蔥適量、澱粉適量
炒茄子皮
1
曬乾的茄子放在開水裡煮軟撈出過涼水。
2
豬肉切片加適量澱粉、生抽、鹽、五香粉和少許水拌勻腌制一會。
3
炒鍋倒油爆香蔥花。
4
放入腌制好的肉片翻炒。
5
炒到肉片變色。
6
倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7
加適量鹽調味。
8
再加適量五香粉翻炒到菜入味。
9
加適量生抽。
10
再撒上適量蔥花炒勻即可出鍋。
小貼士
喜歡吃辣的可以加適量辣椒來炒味道也不錯。
❸ 茄子皮怎麼做好吃法
1. 干茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得！
2. 用清水壩干茄子皮給浸泡、沖洗一下！控干水備用！
3. 把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用！
4. 鍋里倒上油，燒熱後，把豬肉末倒入鍋內！翻炒幾下後，肉末炒好備用
5. 鍋里再次倒入色拉油，油熱後，把干辣椒放入鍋里炸鍋，然後切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中！翻炒幾下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水後！放入鍋中，然後把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽後翻炒
7. 最後放點少許白糖！再翻炒幾下即可出鍋
原料：干茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
註：1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙乾（或曬干）後加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麼重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、醬油,慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
製法：1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鍾，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。
1.大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2.將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手哦！），茄子肉做了地三鮮。
3.將茄子皮、青、紅椒洗凈切成粗絲；蒜切片
4.炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮干煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
5.待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
6.至青紅椒絲略軟，水分漸干時鏟起
7.將鍋洗凈，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士編輯
1.煸炒時加少許鹽的目的，一方面是為了讓茄子皮里的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過咸。生抽已經很鮮了，可以不放味精。
2.茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。
❹ 茄子皮的做法
茄子的做法
茄子燉土豆
材料
土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。
做法
1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。
2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鍾。
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。茄子不要與什麼一起吃
茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。
茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？
茄子＋螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物葯性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子＋肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。
1、涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鍾。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2、番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鍾，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
❺ 茄子皮干怎麼做好吃法
主料：茄子,250克輔料：雞蛋40克
調料：鹽3克,澱粉(豌豆)10克,小麥麵粉5克,白砂糖50克,植物油75克
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長的條，用鹽殺一下待用。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水1勺攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成，將茄子逐條下鍋內炸至焦黃撈出，潷去余油。
4.鍋放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸時加烘汁油25克，下入茄子，翻兩三個身出鍋盛盤食用。
主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
製作方法1
茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
❻ 茄子皮怎麼做好吃法
准備用料：肉碎60g、紫茄子200g、油適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、蒜碎適量。
1、准備食材。
❼ 干茄子皮怎麼做好吃竅門
茄子皮，一聽這名兒就知道是干貨哈，呵呵，這道菜是老公老家的一道農家特色菜，雖然很不起眼，但卻深得大家的芳心，雖然它的外表難登大雅之堂，卻總是頻繁的出現在大家的餐桌上，不管是自己家吃還是宴客的時候它都能佔一角位置，而且最先被吃光光。最開始的時候我也沒吃過這東東，但某次回家過年，一位嫂子說過年吃膩了大魚大肉，上我家來吃飯我給多弄幾樣小菜，這個炒茄子皮就是其中的一道，吃過以後覺得味道很不錯喔，所以婆婆在來之前問我需要帶什麼，我直接點名要它了
主料4人份
茄子干100克
輔料
蒜末20克
精鹽2克
蒜苗20克
辣椒干適量
步驟1
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法大全
茄子皮提前一晚上用清水泡發
步驟2
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法
辣椒皮也提前用清水泡軟
步驟3
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的家常做法
泡好的茄子皮和辣椒皮擠掉水份後切成末
步驟4
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的簡單做法
熱油爆香蒜末
步驟5
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼吃
下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份變干
步驟6
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼做
加入鹽
步驟7
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼炒
加入蒜苗
步驟8
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼煮
翻炒均勻即可
烹飪技巧
茄子皮在切末之前水份不要擠的太干，下鍋慢炒讓其慢慢變干這樣味道更好
原汁原味的東西不需要放太多調味品，只用鹽調味即可
❽ 茄子樹皮的做法大全
一、涼拌茄子皮的做法
原料：茄子皮適量，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，紅椒1/4個。
調味料：鹽1/4茶匙，蒜2瓣，蚝油1湯匙，香油2滴，香菜1根，陳醋2湯匙，涼開水2湯匙。
做法步驟：
1、茄子皮切成細絲(如果不馬上使用就泡入冷水中，防止變黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分鍾，煮至茄子皮絲變軟後撈入冷水中，待用。
2、蒜瓣和鹽一起搗成泥，加入2湯匙老陳醋、1湯匙蚝油、2滴香油和2湯匙涼白開，攪拌均勻即成蒜泥蚝油香醋汁。
3、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲，香菜切段。
4、撈出泡在冷水中的茄子皮絲，控干水，放在碗里，加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段，再淋入蒜泥蚝油香醋汁拌勻即可。
二、茄子皮卷的做法
原料：長茄子皮適量，豬肉餡250克，雞蛋1個，柿子椒、紅椒、黃椒適量。
調味料：蔥半根，生薑少許，蒜瓣適量，生抽適量，白糖少許，白鬍椒粉少許，黃酒適量。
准備工作：
柿子椒、紅椒、黃椒、蔥、姜和蒜瓣都切成末，待用。
做法步驟：
1、煎鍋燒熱，然後在長茄子皮表面刷層薄油，放入煎鍋里煎至兩面出現虎皮紋，盛出待用。
2、豬肉餡中加入白糖、生抽、白鬍椒粉、黃酒、蔥薑末、蒜末和辣椒末，再磕入雞蛋拌勻。
3、起炒鍋，鍋熱後下油，溫油時下入肉餡，滑散，再翻炒至熟。
4、取適量炒熟的肉餡，鋪在煎好的茄子皮上面，捲成卷就可以開吃了。
三、干煸茄子皮的做法
原料：大圓茄子皮1個，青椒2個，紅椒半個，大蒜1瓣，鹽少許，生抽少許。
准備工作：
茄子皮和青紅椒切粗絲，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱，別放油，直接倒入茄子皮絲煸炒，等茄子皮絲變軟時下入少許鹽(加點鹽同炒能讓茄子皮里的水分更快的滲出來)，繼續煸炒。
2、等茄子皮裡面的大部分水分被煸炒出來以後，倒入青紅椒絲繼續煸炒，等青紅椒絲斷生時盛出。
3、炒鍋洗凈後重新置於火上，鍋熱後下入適量植物油，油熱後放入蒜片小火煸香。
4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均勻，噴少許生抽調味，起鍋裝盤。
四、酥炸茄子皮的做法
原料：圓茄子皮適量，澱粉4勺，麵粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、鹽適量。
准備工作：
把圓茄子用手撕成六七公分的條形，待用(用手撕是為了讓茄子皮更容易入味)。
做法步驟：
1、取4勺澱粉和1勺麵粉混合均勻(多放點澱粉是為了讓炸好的茄子皮更酥脆)，再加鹽、胡椒粉和適量清水調成澱粉糊。
2、起油鍋，燒至三四成油溫時，把茄子皮裹勻澱粉糊放在油鍋里，炸至外表金黃酥脆時撈出瀝油，裝盤上桌。
3、吃的時候蘸上番茄沙司，也可不蘸，隨你個人口味。