1. 如何讓苦瓜炒出來綠綠的
苦瓜炒之前，切片，
用淡鹽水浸泡10分
鍾。再炒就會變得
綠綠的。
2. 苦瓜怎樣焯水發綠
苦瓜焯水時要用沸水，這樣可以除去苦瓜裡面含的一些草酸，不過也要控制一下時間，苦瓜如果長時間在沸水裡不撈出來，就容易失掉它的營養價值，並且顏色也會變得不好看，發黃發蔫，讓人看著就沒有食慾。
在苦瓜焯水先准備一鍋水，在開火之後加入一點鹽與香油，這個時候就可以去切苦瓜了。等到水燒開後，放入苦瓜，要注意的是焯水的時間不能超過一分鍾。在焯水時要准備一盆冷水，時間一到，就將焯好的苦瓜放入冷水中，這樣焯出來的苦瓜，是青翠欲滴的，看上去垂涎欲滴。
3. 苦瓜怎麼炒顏色是綠的
苦瓜炒的時候只需要提前焯一下，然後用冰水浸泡，就可以炒出來綠色了。
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。
1、苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。
2、苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等葯用和保健功能。
3、苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。
4、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化等作用。
功效作用
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬，具有清熱解暑，明目解毒的功效，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
1.消暑退熱
苦瓜中含有生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消暑退熱、清心明目的功效；而且苦瓜雖苦，但人吃了可以生律止渴、去煩渴，特別適宜暑熱煩悶的人群食用。
2.促進食慾
苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利於消化和增進食慾。
3.降低血糖
苦瓜的新鮮汁液中含有一種類胰島素，苦瓜的新鮮瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到輔助治療的作用。
4.排毒減肥
苦瓜中苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。
5.養顏嫩膚
常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒。
4. 清炒苦瓜怎麼才能使苦瓜翠綠 不變色
要使清炒苦瓜翠綠、不變色，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜的做法
主料：苦瓜、胡蘿卜
輔料：油、蒜、鹽
1、把苦瓜、胡蘿卜洗凈、油、鹽、蒜切成末、准備好待用。
5. 如何炒苦瓜又綠又不苦
1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。
苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且盡量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鍾左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鍾內起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6、冰鎮苦瓜不苦
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
6. 苦瓜怎麼炒顏色才鮮綠呢
冬日裡，吃點“苦”味比較好，潤燥瀉火益胃。所以，本篇文章，給大家分享兩道很好吃的苦瓜菜，或許與你平日里的烹飪有所不同哦，保證你看完文章，隔著屏幕都能聞到香味。苦瓜的做法有很多種，炒食，涼拌都可以。愛吃苦瓜的人，有的還會生吃苦瓜。我本人最愛吃的一種做法是素炒苦瓜，只用簡單的幾味調料，來襯托苦瓜的苦味，吃起來清淡爽口，特殊的味道讓人回味無窮。
首先，我們來說一下苦瓜怎麼做才不苦？
第二步：苦瓜焯水，過涼水，撈出控干水份備用。
第三步：雞蛋打散加點鹽徹底攪勻，先炒好雞蛋，加入洋蔥翻炒一下後挪至鍋邊，再加點鹽，爆炒苦瓜，並給苦瓜給鹽，最後加入尖椒，四樣食材混合翻炒，就可以出鍋了。
除了鹽，這道菜無需加入其它任何調料，就已經特別下飯了。
7. 苦瓜怎麼做又綠又爛
這個倒是有點難，苦瓜要是很爛了的話，一般都是黃色的了！要是綠的，一般都是脆的！你試試這樣，看行不行，先把苦瓜切薄片，用開水焯一下，撈出入冷水，再放油炒，炒的過程可以加一點點水燉一下，但不能扣蓋，要不就變黃了！我這樣做過，但是炒出來的苦瓜是什麼顏色就不記得了！
8. 清炒苦瓜怎麼做才能保持翠綠色且不失苦味
主料：苦瓜3根,小蔥2根
調料：鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法：
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鍾後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
9. 怎樣炒苦瓜才能保持原來的翠綠
苦瓜先用淡鹽水焯至半熟再炒，可以保持原來的翠綠。
以辣炒苦瓜為例，下面是製作方法：
主料：苦瓜200g，雞蛋2個
輔料：食用油適量，食用鹽適量，白砂糖適量，料酒適量，白鬍椒粉適量
步驟一、苦瓜用清水洗凈後備用。
10. 苦瓜怎麼炒才會是綠色的
1.
苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2.
炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。
3.
火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。