㈠ 紅燒黃鱔怎麼燒好吃
食材明細
黃鱔
適量
大蒜頭
適量
香蔥
適量
生薑
適量
料酒
適量
老抽
適量
白糖
適量
黑胡椒粉
適量
雞精
適量
色拉油
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
紅燒黃鱔的做法步驟
紅燒黃鱔的做法步驟：11買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
紅燒黃鱔的做法步驟：22捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
紅燒黃鱔的做法步驟：33順肚子中縫一直剪到肚膛底。
紅燒黃鱔的做法步驟：44挖去肚腸，沖洗干凈。
紅燒黃鱔的做法步驟：55殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
紅燒黃鱔的做法步驟：66倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
紅燒黃鱔的做法步驟：77悶2分鍾開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
紅燒黃鱔的做法步驟：88加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
紅燒黃鱔的做法步驟：99剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
紅燒黃鱔的做法步驟：1010原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
紅燒黃鱔的做法步驟：1111鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
紅燒黃鱔的做法步驟：1212倒入鱔魚段翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：1313再放入料酒翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：1414然後放老抽翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：1515加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
紅燒黃鱔的做法步驟：1616灑入黑胡椒粉。
紅燒黃鱔的做法步驟：1717大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔的做法步驟：1818出鍋裝盤。
紅燒黃鱔的做法步驟：1919灑上少許香菜點綴。
紅燒黃鱔的做法步驟：2020味道真不錯呢！
小竅門
1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
㈡ 紅燒黃鱔怎麼做才好吃
食材配料：黃鱔、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生薑、啤酒、鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黃瓜、洋蔥。
製作過程：
首先去市場上買2-3條活蹦亂跳的黃鱔回來，宰殺過程比較麻煩，此步驟可以交給攤主幫你處理，拿回家後，把它清洗干凈後，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再將它改刀切成小段，盛入碗中備用，這樣做的目的就是燒的時候會更入味些。
起鍋燒水，水開後，再將處理好的鱔魚段倒入熱水中焯至發白後撈出，並且控干水分，盛入碗中備用，這樣做的目的是把它的粘液去除干凈，如果有它在不僅腥氣重，而且會影響口感。
起鍋燒油，油燒熱後，再將鱔魚段放入鍋中，把它們煎至微微發黃後，再倒入適量的蒜瓣、薑片、小米椒，再淋入少許的白醋，再放1勺生抽，以及少許的老抽上色。
然後，把它們炒出香味後，再倒入半瓶的啤酒，和適量的清水進去，開大火將它們燒開後，再加入少許的鹽、雞精、蚝油調味，再扣上鍋蓋燒3-5分鍾。
揭開鍋蓋後，再讓它燒一會兒，等里頭的湯汁剩得不太多時，再添入少許的胡椒粉，和適量的青椒進去，出鍋前再轉大火收干汁水，盡量把它收的徹底些。
然後，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進去，紅燒黃鱔製作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的吃，溫度稍微降下了後，吃起來就不是哪種滋味啦！
㈢ 紅燒大黃鱔怎麼做好吃
主料
鱔魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
生抽
適量
糖
適量
姜
適量
料酒
適量
步驟
1.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。3.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鱔段。
5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
9.起鍋裝盆。
㈣ 黃鱔怎樣紅燒才好吃呢
黃鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類。 鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前後的鱔魚最為肥美，有“小暑鱔魚賽人參”之說。 土生的鱔魚和人工喂養的鱔魚在口感上會有一些區別，但最主要的是人們對人工喂養的鱔魚的喂養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚。 土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工喂養的鱔魚有很大區別。
第二種方法；
主料：黃鱔 4條，老抽 1湯勺，鮮醬油 3湯勺，大蒜 2個，薑片 2片，糖 1小勺，料酒 2湯勺，青椒 少許，
紅燒黃鱔的做法步驟
1.黃鱔去頭後，用流水沖洗內腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段 2.鍋內坐水燒開，放入鱔段燙去黏液，撈起後清水沖洗。 3.熱鍋放油，先放入薑片、蒜頭先煎出香味，再倒入鱔段翻炒，加入黃酒、辣椒、醬油，加少許水，燒開 4.起鍋前加鹽調味，半匙白糖提鮮，放入青椒片炒一下就可盛出。開吃！
㈤ 黃鱔紅燒怎麼做好吃
主料
黃鱔2條
- 輔料
蒜頭大量
蔥適量
生薑適量
- 配料
醬油少許
料酒適量
鹽適量
白糖適量
咸鮮口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
4
把材料都准備好，熱鍋下油；油熱後下蒜頭炸一下，然後下蔥白和生薑；然後把黃鱔倒下去爆炒一下；然後下適量料酒炒一下；接著就放水，剛好沒過黃鱔就可以。然後放醬油、白糖、鹽，蓋上鍋蓋小火煮；煮到汁差不多乾的時候大火收汁。
紅燒黃鱔的做法步驟
㈥ 紅燒鱔魚怎麼做，需要焯水多久呢
紅燒黃鱔，相信10個人里頭有5個喜歡吃，以前小編的媳婦是從來不碰此類東西的，覺得它的味道太過腥重，怎麼勸都不會吃一口，這次稍微改變一下做法，沒想到被她吃的一大半，想必是砂鍋比較大的作用，趁熱吃不僅營養美味，而且特別的解饞，1次2條不夠吃！
然後，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進去，紅燒黃鱔製作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的吃，溫度稍微降下了後，吃起來就不是哪種滋味啦！
溫馨提醒：
黃鱔宰殺的過程，並不是普通的人可以輕易搞得定的，最佳的辦法就是找人幫你處理，基本上會釣魚的人都搞得定。
㈦ 黃鱔怎麼紅燒好吃
將鱔魚清洗干凈並切成段。
㈧ 黃鱔怎麼做好吃 紅燒
黃鱔一般都是紅燒，紅燒鱔魚的做法：
1.先將鱔魚 蒜姜蔥 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都准備好待用
2.然後將鱔魚去掉內臟之後放入溫水中，將表面的粘液徹底洗干凈，不需要去骨
3.直接切成均勻的小段，然後將蔥洗干凈後切成段，姜蒜也洗干凈，再切成片狀
4.然後將鍋大火燒熱之後倒入油，燒熱後放入蔥姜蒜，翻炒出香味
5.然後倒入鱔魚，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒
6.翻炒片刻後倒入可以淹沒鱔魚的開水，然後蓋好鍋蓋
7.小火慢慢燉煮半小時，案後大火收汁至粘稠後撒些白鬍椒粉
8.最後撒些蔥花就可以盛出了。
㈨ 紅燒鱔魚怎麼做，需要焯水多久
紅燒鱔魚是一道非常經典的家常菜，這道菜要將鱔魚宰殺後改刀成鱔魚段，再通過紅燒的方式來製作，同時這裡面融入了川渝一帶獨有的燒魚的技法，使成菜具有色澤紅亮，香味濃郁，營養豐富等特點。
實際操作
紅燒鱔魚是一道非常家常簡單的菜式，只需要注意和掌握這些烹調技巧和方式方法，同時融入我們川渝一帶的特色烹魚方式，成菜後是很下飯很好吃的，接下來我就詳細的和大家介紹紅燒鱔魚的製作方法。
第一步：准備食材
主料：鱔魚一千克
輔料：老薑10克，蒜15克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉5克，小蔥15克，泡椒10克，花椒3克，芹菜50克。
調料：鹽2克，雞精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。
第二步：主輔料加工
1.把鱔魚宰殺後均勻的改上一字花刀，再改刀成5-6厘米長的鱔魚段放在盆中備用（在宰殺的過程中注意清除干凈鱔魚的內臟，特別是苦膽不容易清理，需要注意清除下來）。
2.准備一部分蔥，姜拍破放入盆中，再加入鹽，料酒，腌制十分鍾。
3.姜蒜切成顆粒，郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉剁碎，小蔥切成節，泡椒切碎，芹菜去筋改刀成節。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油，油溫六成熱，將腌制好的鱔魚撿去蔥姜，瀝干水分，放入鍋中炸至表皮發硬，色澤金黃撈出備用。
2.鍋中重新放入豬油，菜油，調和成混合油，溫油放入花椒炒香，隨後放入姜蔥蒜，豆瓣醬，泡椒碎，炒香炒出紅油，炒香後倒入開水。
3.水燒開後熬兩分鍾，熬出香味，隨後放入炸好的鱔魚段，調入生抽，胡椒粉，白糖，再調小火慢煮15-20分鍾，在出鍋之前調入雞精，味精，再放入芹菜，蔥段，起鍋裝盤即可。
㈩ 想要做出一流味道的紅燒鱔魚，該掌握哪些烹飪技巧
黃鱔是一道非常大補又相當好吃的一道大菜，菜市場上的黃鱔有兩種，一種是筷子粗的小黃鱔，還有一種就是手指頭粗的大黃鱔，小黃鱔適合炒著吃，而紅燒鱔魚還得是選擇手指頭粗的大黃鱔。
腌漬好的鱔魚段下鍋汆燙至斷生撈出來晾在一邊備用，鍋燒熱放豬油和菜籽油混合燒熱，下入大蒜瓣煎熟煎香，再下入蔥段和生薑片煸炒，喜歡吃辣的可以再放泡椒和干辣椒煸炒，也可以少來點耗油，這些料頭炒香之後便可倒入開水，等水開之後再將鍋里料頭攪拌均勻，下入汆燙好的鱔魚段。放生抽、鹽、胡椒粉調味，可以少來一點白糖提鮮，轉中小火慢燉15分鍾。
淋入一點香醋便可關火，關火後放一點雞精和味精提味兒，再撒一點兒白鬍椒粉，淋幾滴香油，出鍋裝盆撒點香菜段就可以上桌開吃了。