Ⅰ 魚要怎樣煎才能不粘鍋
技巧一：煎魚時，不要急著將魚放進鍋里煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那麼魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的！應該這么做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生薑，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之後，倒入食用油，燒溫熱，調小火慢煎，這么做可以避免魚皮粘鍋，生薑汁抹在鍋面上，相當於多一層，避免生薑直接接觸鍋面，而且還有去腥的效果。
技巧二：煎魚前，需要將魚表面的水分擦乾，用廚房紙巾或者干凈的布擦，不要將帶有水分的魚直接放入油鍋，不然魚一下鍋立即會粘鍋，而且還會炸鍋，比較麻煩。還可以將魚放在麵粉中滾動一下，用手將多餘的麵粉輕輕拍掉，留下薄薄的一層，粘了麵粉的魚再放鍋里煎，也可以防止粘鍋破皮。
學會以上2個技巧，煎魚更輕松，另外還需要掌握幾點：
1、想要煎好的魚更香無腥味，需要將魚處理干凈，不能留有血水，還需要用生薑去腥，用調味料腌制；
2、煎魚的時候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定後，才能翻面煎另一面，如果一面還沒有煎好，著急翻面，或者直接大火快煎，都是錯誤的做法，會導致煎魚失敗。
Ⅱ 用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子里調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
網路-煎魚
Ⅲ 魚怎麼煎不粘鍋
煎魚不粘鍋的簡單方法
鍋燒熱倒進泊,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進鍋里,放第二條魚時就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
Ⅳ 煎魚想要不破皮不粘鍋，也不濺油，該怎麼做
魚是我們過年平時吃的一道菜，魚不論是紅燒還是煎都很好吃，對身體都有著很大的作用，但是有很多家庭主婦在煎魚的時候都煎不好魚，總是覺得油滋滋的往外濺，尤其是粘鍋的問題很大很大，我之前煎魚也是那樣，老是粘鍋，煎出來的魚總是缺這少那的，於是在過節的時候，恰好拜訪了一位大廚，我像他請教了問題，終於解決了這個問題。那麼在不沾皮和不粘鍋、不沾油的條件下，該如何去做呢？
煎好的魚可以煲湯，或者撒點鹽或者孜然直接吃都可以，上面的三點你學會了嗎？不會的我給大家總結：用紙把魚表面擦乾，在沾滿麵粉，用熱油煎，不能用冷的，學會了可以給家人們做一做偶。
Ⅳ 怎麼煎魚不粘鍋
煎魚怎麼不粘鍋
1
如是鮮魚,可不除鱗,將魚洗凈後,晾去水分,下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗,洗干凈。
2
將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。
3
把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4
將鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎。
5
煎魚用鍋一定要刷洗干凈,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
6
在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
7
如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
煎魚怎麼做好吃
1
先把魚腌制後,煎魚的時候,用薑片把的四周塗抹一下,等鍋熱後在倒入油,這樣煎出來的魚不但帶有姜香味,也可以很好的清除腥味。
2
如果想要煎出來的魚好看一點,可以在倒入油的同時加入少許的細鹽,煎魚調汁可以滿足不同口味的需求。
拓展資料
煎魚技巧：
1、雞蛋液
打碎一個雞蛋倒入碗中攪勻，可以用燒烤刷或者其他工具使魚裹上一層蛋汁，再放入熱油鍋中煎。小火慢煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁
鍋洗凈擦乾燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，然後放油，待油熱後，將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透，這樣就不會粘鍋啦~
3、食鹽法
在魚下鍋之前，需等鍋中的油完全燒熱，油鍋底部均勻撒上一層食鹽。輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
4、抹油
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
5、白糖法
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
Ⅵ 自己在家煎魚，怎麼煎才能讓魚不粘鍋不破皮呢
草魚肉質鮮嫩，性溫味甘，具有和中暖胃、滋陰明目等功效，適合體虛胃弱、營養不良的人食用。草魚好吃的做法很多，比如清蒸、紅燒、燉湯，每一種都是對嘴巴的誘惑。除了清蒸，其它的做法都需要先把魚煎一下，魚的味道才會更香更入味。
煎魚看似很簡單，但很多人都做不好，身邊不少人在煎魚時，魚總是會粘鍋、破皮，甚至是碎掉，把魚弄得“面目全非”，看著就沒食慾。今天我准備給家人做一道紅燒魚塊，就順便把煎魚的技巧分享給大家，保證不破皮不粘鍋，鮮嫩入味。
Ⅶ 魚怎樣煎才能不粘鍋
Ⅷ 魚怎麼煎不粘鍋不掉皮
你好，煎魚的時候要時常晃動鍋，使魚頭和魚尾都煎到。一面煎至定型後再翻面煎另外一面。切記不可著急翻面，一定要先煎定型。這道香煎黃花魚就做好了，外酥里嫩，鮮香可口，特別下飯。大家要牢記煎魚時，在魚身上抹點白糖這種調味料，既不粘鍋又不破皮，魚肉更鮮美入味。
Ⅸ 怎樣煎魚才不粘鍋
4.熱鍋涼油法：把鍋內加入適量多一些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點新的涼油，下入魚煎制，這樣煎魚不破皮，不粘鍋。魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，
小貼士：魚收拾干凈後，魚身上水分要擦乾凈，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。
這些煎魚的方法你都學會了嗎？這幾種方法，只有試過幾次，才知道那種煎魚的方法最適合你，還有一種方法就是，買一個好一些的不粘鍋，煎出的魚既不破皮，也不粘鍋。
Ⅹ 魚怎樣煎不粘鍋好吃
在日常生活當中很多在煎魚塊的時候會容易出現粘鍋的現象，煎魚塊粘鍋不僅會容易影響到魚肉的口感，而且鍋也非常難以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎魚塊粘鍋，首先可以在煎魚塊之前將魚肉腌制好，將鍋中燒熱油這樣可以減少魚塊粘鍋的現象。
煎魚塊不粘鍋的小秘訣是什麼?
首先支招：怎麼煎魚
1、魚清洗干凈。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要腌半小時就行了。
4、鍋內加油，加幾片姜。
5、把魚身上的水份濾干，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
煎魚不粘鍋的方法：
方法一：燒熱油
先將鍋清洗干凈，然後把充分鍋燒熱，火不要太猛，但是要把裡面的水分蒸幹才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進去了。
方法二：添薑汁
這是另一個技巧，比上面的步驟稍微的復雜，因為它添加多了一個步驟。把鍋燒干水後，這時先不用倒油，而是倒薑汁，倒完薑汁之後才倒油，這樣加多雙重保障，不但不會讓魚黏住鍋，還可以去魚的腥味。
方法三：蘸雞蛋
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊放入碗中，使魚裹上一層雞蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出來魚的就不會粘鍋。
方法四：蘸麵粉
這種煎魚的方式跟上面的兩種有點不同，上面的是對鍋下手，而這個方法是對魚下手，把魚洗凈之後，可以蘸麵粉，將麵粉把魚團團包住，等鍋裡面的油熱了之後，可以直接將魚放到鍋裡面，這樣煎出來的魚不但不粘鍋，而且魚還是整塊的，色香俱全。
方法五：焦糖法
鍋燒熱倒油，油溫稍熱加入少量白糖，等白糖溶化顏色微黃時，將魚放入，這樣煎的魚既不粘鍋，而且色味俱全。
方法六：腌漬法
將魚洗凈擦乾，在魚身上灑少許鹽和料酒，抹勻腌漬半小時，然後放入熱油鍋中煎，這樣也不會粘鍋。
最後煎魚謹記的秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。