㈠ 醬黃瓜怎麼腌制最好吃
主料
黃瓜
(2500克（5斤）)
輔料
醬油
(1250克（2.5斤）)
1
黃瓜洗凈晾乾。
2
把調料准備好。
3
姜、蒜洗凈備用。
4
將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時。
5
蒜、姜切片。
6
盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
7盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
8
鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，腌制12小時即可食用。
小竅門：
1、用干凈的筷子經常翻動一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長毛因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反復腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。
㈡ 腌黃瓜條怎麼腌制好吃
把黃瓜用刀拉成一條一條的，最好不要切，還要去瓤（這樣腌好後會比較脆）。注意要選嫩的黃瓜，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。要挑硬梆一些的，因為黃瓜含水量高達96.2%，失水後才會變軟。
5
腌好後可以整塊的吃，也可以切開一條一條的吃。如果覺得不夠咸可以在醬油花椒水裡再加些鹽，繼續腌制一段時間。
㈢ 醬黃瓜怎麼腌制好吃
醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為「醬菜之寶」。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹4種常見的做法，供朋友們參考。
醬黃瓜的做法一：
原料：小黃瓜600克，紅辣椒1隻，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。
准備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。
做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鍾，待出水後擠干。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜的做法二：
首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。
然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。
在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
醬黃瓜的做法三：
准備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓後洗凈晾乾備用。
再准備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。准備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。
在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
火上做鍋，放油，油熱後加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！
腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
㈣ 怎樣腌制醬黃瓜條
秋季腌鹹菜，不要錯過這個醬黃瓜條的做法，清脆爽口，做法真簡單
每年秋天都是腌制醬黃瓜的好時候，醬黃瓜是生活中最常見的醬菜之一，它風味獨特，脆嫩爽口，味道鮮美，配粥，配米飯都不錯，只是有些人對醬黃瓜的腌制方法不是很了解，今天為各位朋友分享的是醬黃瓜的腌制方法，做法真簡單，幾步就做好，方法簡單實用，一看就會，腌制好的醬黃瓜清脆爽口，是一道不錯的開胃小菜，味道太棒了，下面分享下做法
【醬黃瓜條】
材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法：
1.將黃瓜洗凈，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分
2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜
4.到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用
5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火
8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用
小貼士:黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，腌制醬黃瓜時可以少量腌制，隨腌隨吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放。
㈤ 怎麼腌黃瓜條鹹菜
怎麼腌黃瓜條鹹菜
1，買一些新鮮青翠的黃瓜，清洗干凈後控水不用去皮。
先將黃瓜的兩端各切掉一部分，然後從中間切開，然後再從中間切開，這樣就切出來的黃瓜條長度就都是一樣的了，然後再將每段黃瓜一端橫切一下，豎切一下，切成4個黃瓜條。
取一個稍大一些的鋁盆，然後將切好的黃瓜條放入盆中，加多點鹽，腌制一下。
腌1-2小時後，黃瓜條已經變軟，顏色變暗，也已經腌出來了很多水分了，然後將水控掉。（腌制時間長短可以自己掌握，只要腌軟就成）
鍋中放入清水，大火燒開，然後將腌好的黃瓜條放入開水鍋中煮一下。煮2分鍾左右就可以撈出鍋了
撈出鍋的黃瓜條，可以均勻的攤在蒸饅頭的篦子上面，或者案板上都可以，放涼。
另取一個不銹鋼的鍋，鍋中加入1大勺醬油，放入幾顆蒜片，八角，花椒，香葉，然後再加一碗清水，煮開。
煮開後，加一勺白糖，白鬍椒粉，然後均勻調開，即可關火了。
醬油汁放涼的過程中，可以先把黃瓜條碼好在容器里，然後將放涼後的醬油汁淋在黃瓜條上面，然後密封起來放入冰箱冷藏3個小時，黃瓜鹹菜就成功了、（也可以切幾片新鮮檸檬片，放在上面，味道更佳）
按照這個做法腌黃瓜，口感絕對比飯店裡的還要好吃，自己想吃的時候就隨手做一盤，一次不用做太多，畢竟是鹹菜，也是不可以久放的。
㈥ 怎麼腌黃瓜鹹菜好吃又簡單
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
腌黃瓜
腌黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
准備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
腌黃瓜
腌黃瓜
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬腌黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬腌黃瓜
蘸醬腌黃瓜 [2]
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時後，就可以了。
4、腌制後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
㈦ 腌制黃瓜鹹菜怎麼腌好吃
其實在腌黃瓜的時候不要直接搓鹽，還要多加這一步，否則黃瓜一點不酸脆，也不容易儲存，接下來我們一起來看一下。
腌黃瓜不要直接搓鹽，還需多加這一步，黃瓜清脆不變質
在日常生活當中，好多人在腌制黃瓜的時候，都是習慣性地將黃瓜清洗干凈之後切成長條，這樣就放上鹽開始搓鹽了，好多人覺得通過這一步可以將黃瓜里邊的水分給殺出來，但是如果第1步就這樣做的話，就白白浪費了黃瓜。
其實我們在腌制黃瓜的時候，需要將黃瓜切成長條，然後放進容器當中，在上面壓上一些重物，將黃瓜放在陰涼的地方先密封一個晚上，等到時間之後，我們將黃瓜撈出擰干里邊的水份，接下來才是開始搓鹽。
然後我們將黃瓜放進一個干凈的大盤子里，邊往裡面倒上生抽食醋，小米辣花椒，再加上適量的白砂糖和高度白酒，攪拌均勻之後，將黃瓜放進密封的容器當中腌制一周左右就可以吃了，而且腌制時間越久黃瓜越入味。
所以說大家下次再腌制黃瓜的時候不要第1步就開始拖延了，還需要先將黃瓜壓制出水分，然後再搓鹽，這樣做出來的黃瓜非常的清脆爽口，而且也更容易儲存。
㈧ 如何腌制醬黃瓜最好吃
黃瓜是一種清脆爽口的蔬菜，因為熱量極低，並富含大量的維生素，所以受很多減肥朋友的喜愛。黃瓜的食用方法有很多，最常見的就是涼拌。復雜一些的就是腌制。其實很多年輕人雖然喜歡吃秘制醬黃瓜，但是卻不知道具體的腌制方法，今天我們就來分享一下，真的是秘制配方哦。
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。