1. 怎樣炸蔥油才會更香濃
蔥油是個家常的東西，卻又香的要命。不論是蔥油拌面、蔥油雞，還是拌菜里最後那勺熱油，亦或是用來炒菜，都是添香添味的好東西。
關鍵是做起來超級簡單，多做點放在冰箱隨吃隨取。
作者： 點點香01
點點香01
用料
香蔥1斤
紫皮洋蔥1個
大蒜2頭
花椒1小把
大料2顆
香葉10片
油1.5升（估計值）
步驟 1
所有材料洗凈，蔥洗凈、洋蔥切開、大蒜去皮不用切。
步驟 2
香死人不償命的蔥油的做法 步驟2
原料放入鍋中，倒入油
步驟 3
香死人不償命的蔥油的做法 步驟3
開火。開始火可以大一點，待熬到聽到劈啪聲，也就是材料水分被逼出的聲音，就關小火慢慢的熬。大約10分鍾，所有材料變軟，洋蔥用筷子一紮就透。這個時候還早著呢，屬於剛開始，慢慢接著熬吧
步驟 4
香死人不償命的蔥油的做法 步驟4
再過半小時左右，如下圖所示，已經很明顯能看到香蔥和大蒜變顏色，表面略焦。這個時候材料還是軟的，並且發出一股明顯的爛蔥味道。不管它，還早著呢。
步驟 5
接著熬。最好每隔5分鍾看下狀態，以免火大把材料炸糊了。這個時候，所有材料都浮在油的表面，所以要不時的用筷子把材料壓到油里，很清楚能聽到，壓到油里發出的劈啪聲會比浮在表面的劈啪聲要大。
步驟 6
香死人不償命的蔥油的做法 步驟6
噼啪聲音逐漸變小，材料壓到油里也非常小，香蔥、洋蔥和大蒜都變成酥脆的時候，就是熬好了。味道非常的香。
步驟 7
香死人不償命的蔥油的做法 步驟7
熬好的油，要把鍋從灶台拿下來，最少也要換個灶眼，免得余溫繼續加熱，把材料炸糊了。糊了的油可是不能吃的啊。我從開始准備到熬完差不多一小時。熬好的油放涼後裝盒。 香蔥和洋蔥我沒扔，其他的大蒜和香料撈出來扔掉了。洋蔥和香蔥也要用油潤著，非常好吃。
小貼士
1、一定要耐心啊，特別是材料表面出現變色之後，最好不離開灶台，還要隨時攪拌一下，以免糊鍋
2、一定要炸透，要不該有爛蔥味了。炸透的材料是酥的，好吃。
2. 用什麼蔥炸蔥油最香
炸制涼拌菜用的蔥油, 一般可選用紅蔥頭或細香蔥, 因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈, 炸制出來的蔥油特別入味。
製作方法是,：先將蔥洗凈, 濾干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份蔥 : 1份食用調和油的比例, 將油下到鍋里用中火燒至約80度左右, 放入切好的蔥, 改小火用勺子邊翻攪邊炸, 用低溫慢慢炸至蔥變成深金黃色即可關火, 將蔥用油隔全部撈凈即成。
3. 怎麼炸蔥油更香
一、食材：
主料：小香蔥1把
輔料：油適量、綿白糖適量、蝦粉適量、醬油適量
二、步驟：
1.小蔥洗凈
2.貌似講究的做法是不要蔥白，不過我看蔥白也蠻嫩的所以一起切啦
3.切成寸段
4.用廚房紙把蔥仔細的吸干水，不然待會兒會濺油燙到
5.熱鍋多倒些油
6.小蔥丟進去
7.用鏟子慢慢炒出香味
8.加入適量白糖
9.加入醬油
10.加蝦粉
11.小火慢炸，看到蔥有點皺就可以了
12.裝進盒子里就可以收起來啦
三、成品展示：
4. 小蔥雞蛋面的做法，小蔥雞蛋面怎麼做好吃，小蔥
家庭面條的十種吃法1、炸醬面 材料： 六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。 做法： 1、雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得 幹了，就少少加點水。 5、這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 2、西紅柿雞蛋面 材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 做法： 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）； 4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴~~ 3、茄子面 材料： 茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束（約120克） 做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 好吃秘訣 1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。 2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。 4、打鹵面 材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發； 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。 5、擔擔面 材料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 做法： 1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 6、紅燒牛肉麵 材料： 牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。 特點： 香噴噴，好吃看得見。 7、雞絲涼面 材料： 白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法： 1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、 白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。 8、麻醬面 材料： 切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙，味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鍾； 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 9、蝦仁丸子湯面 特點：含豐富蛋白質。 主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4隻、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。 輔料：鹽、澱粉。 作法： 1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉絲面 材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鍾，榨菜切絲後先泡水20分鍾以去除鹹味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。
5. 如何炸蔥油
每次炸蔥油，總要炸一大瓶，不管做涼拌菜、涼面還是拌餡兒，都放幾勺，非常好吃！
用料
小蔥 100克
生抽 60克
食用油 80克
老抽 50克
白糖 30g
炸蔥油的做法
准備好材料，稱重備用（小蔥洗凈不要蔥白）切長段
放至涼透後倒入空瓶冰箱保存，每次用的時候撈取適量與面拌均即可（瓶子一定要干凈不要有水）
小貼士
蔥油拌面的面條一定不要久煮，每次挖兩到三勺就可以了
不喜歡給蔥打結，冤家宜解不宜結（劃掉）其實是因為我覺得打結炸不透。
洗完小香蔥一定要控干水份，控干水份，控干水份！
6. 炒菜用的蔥姜蒜炸到啥顏色可以放菜
炒菜時用的蔥姜蒜炸到微變色就可以放進菜了！在烹飪中用的蔥姜蒜是取其味道，但不能把蔥姜蒜炸糊了，要是炸的糊了就會有苦味。而且蔥姜蒜被炸糊了還會產生一些不好的東西。所以在油溫還不太高時就要放入蔥姜蒜。
7. 蔥油怎麼炸
主料
6.
最後蔥油沒有那麼燙了，就裝進一個干凈無水的容器中，蓋上密封保存，使用的時候用一個干凈無水的勺子舀適量出來。
8. 如何炸制好吃的蔥油
如何炸制好吃的蔥油？教您一招，蔥油又香又清澈。
主材：蔥段少許、洋蔥適量、姜適量、食用油少許、香菜適量。
輔材：小茴香少許、八角適量、香葉少許。
炸制又香又清澈的蔥油步驟
1、首先我們將小茴香、少許的八角以及香葉都放到碗中備用，小茴香味道很香濃，放上一點就足夠了。
2、在鍋中加上清水沒過小茴香、八角等調味料，這樣浸泡一段時間之後有水分，再炸蔥油的時候就不容易炸糊，這也是我們在做蔥油的時候很主要的一個步驟。
3、現在將蔥段和洋蔥都清洗干凈，不要切的太小塊了，這樣炸成焦糊之後的蔥油很容易變色，而洋蔥起到很好的增鮮效果，這一步也是不能缺少的。
4、我們需要用新鮮的生薑，隨後我們把姜清洗干凈後切成薄片備用。
5、鍋中放上適量的食用油，等油溫升高之後我們將切好的蔥段、洋蔥段以及薑片都放進去，先用油將這些食材炸出香味來。
6、這時候我們將香葉、大料、以及小茴香都撈出來，然後放入鍋中一起炸。經過浸泡的小茴香不容易炸糊，並且味道也更好一些。
7、接下來我們將香菜放到裡面，因為香菜熟的比較快，所以我們在快熟的時候放香菜就可以。
8、現在我們用小火炸一會食材，這樣食材香味出來還不容易變糊。
9、將熬好的蔥油過濾一下，這樣就能將蔥油做的非常細膩還不會出現發黑的情況了。
9. 蔥段怎樣炸不會發黃
要想炸蔥段不發黃，關鍵還是看油溫，三成熱的油快炸，對保持蔥段青綠的顏色比較有效果，油溫過高的話，蔥段很快就失水變色了。
三成熱：想要判斷油溫，等油溫三成熱時大多數的都會出現緩慢流動的情況，並且這個時候將手放在油鍋上20公分左右時就能夠輕微的感覺到熱度，這時候我們可以放入一個蔥段，並且在蔥段周圍可能會有一些小氣泡的出現，對於這個溫度就是廚師在平時所說的三成熱，而油的溫度大約在90攝氏度左右。