『壹』 爆炒豬肝在家怎麼做
豬肝洗凈切片，浸泡30分鍾，豬肝調入鹽、干澱粉、生抽、醋、料酒、白鬍椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻，蒜苗切成段，青椒切成菱形，鍋燒熱倒油，燒至七成熱時倒入豬肝片，大火翻炒，豬肝表面剛剛開始發白盛出，留底油，下青椒段和蒜苗段炒1分鍾，倒豬肝快炒，關火，撒入蒜苗葉即可。
【拓展資料】
一、爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。指聲勢很大地進行反復宣傳，以擴大影響；也指不斷地買進賣出，並從中獲利。
二、脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。炒菜要選用新鮮脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是動物科。所謂脆嫩指做成菜後的口感，並非材料即如此。爆菜操作速度快，外加調味一般都比較輕，以咸鮮為主，所以原料一定要新鮮。常用的材料有肚尖、雞、鴨胗、墨魚、魷魚、海螺肉、豬腰等。
三、爆炒菜的材料一般都經過剞花刀處理。剞花刀處理除了使原料成熟後外型漂亮以外，就烹調操作來說，它很好的適應了爆炒的加熱特點。經剞花刀加工過的原來哦，外形似塊，而實際上卻是絲和粒，因此，在高溫中一燙即熟。縮短了加熱時間，保證了菜的脆嫩度。經剞花刀製成的材料要做到塊型一致，剞紋深淺與行刀距離一致，保證所有原料在相同的加熱時間里同時成熟。爆炒菜要注意正確掌握火候和油溫。爆的全過程基本都用大火，尤其是氽燙的水鍋，水鍋內的水要多，火要大，要保持劇烈沸騰，這樣，放在漏勺中的材料放水中一燙就會收縮，使剞制的花紋爆綻出來，也使原料加熱到半熟，為接下來的炒創造了使菜快速成熟的條件。
『貳』 豬肝怎麼炒好吃，怎麼做才嫩
您好！豬肝這樣炒好吃，這樣做才嫩
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，麵粉2勺；
製作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點乾麵粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好後，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻後，腌制30分鍾，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鍾，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蚝油調味，炒均勻後，就可以關火出鍋了。
小貼士：
豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加2個步驟，第一個是將豬肝加上麵粉和白醋等浸泡，白醋可以幫助去除腥味，而麵粉則可以粘附豬肝上的雜質，這樣的豬肝不僅是干凈還無異味；第二個步驟將豬肝加上調味料腌制一會，既能讓豬肝變得入味，而且還可讓其更加嫩滑，不會變老；
炒豬肝一定要大火爆炒，在短時間內將豬肝炒好了出鍋，這樣的豬肝鮮嫩滑，而且還不會變老，或者是事先將其下鍋滑炒下，最後再與其他的食材混炒；
豬肝切得薄厚也是很關鍵的，太薄容易發干，太厚不容易熟，而且記得要薄厚一致，這樣的豬肝口感才會更佳。
『叄』 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
『肆』 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
『伍』 家常豬肝怎麼炒好吃又嫩
爆炒豬肝的做法
想要製作出美味的爆炒豬肝來吃，首先我們需要准備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜各適量。
准備好材料之後，首先我們要開始清洗才行。最好是可以用清水加上幾滴白醋，然後我們把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的，然後我們就可以把豬肝切片，然後我們再用料酒、醬油，腌制上15分鍾左右就可以了。然後我們需要把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，同時黃瓜也是要切條的。
然後我們就可以選擇炒了，在炒蔥、姜、蒜和胡蘿卜的時候，最好是等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，這時候我們選擇放入豬肝，然後用大火不停的進行翻炒，等上三分鍾左右的時間，這時候我們再選擇在其中中放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了。
爆炒豬肝的技巧
想要製作出美味的爆炒豬肝，我們需要注意烹飪的方法才行，首先對豬肝來說，這是屬於豬體內毒物的中轉站，同時也是屬於一個解毒器官，所以說我們買回新鮮的豬肝之後，大家是不要急於直接去做的，我們要先把豬肝放到流水下沖洗上幾分鍾，然後我們再選擇放在水中，浸泡上半小時之後，就可以去掉豬肝中的血水了。
同時對豬肝來說，我們是不能烹制的太嫩的，同時也是不能太老的，所以這樣才可以把爆炒豬肝炒到看不到血絲的時候，就可以了。
而且對豬肝來說，下鍋的速度是一定要快的，同時我們最好是可以用筷子去劃散，這樣的效果是要比鍋鏟更快的，這樣是可以避免豬肝粘肝或結塊的情況產生。
『陸』 如何炒豬肝好吃又脆嫩
吃豬肝有養肝明目，健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開胃。
注意事項
豬肝洗干凈時，把水份盡量瀝干再切成片，這樣下鍋炒才好吃
豬肝切好用料酒拌均勻， 這樣可以去處異味
豬肝快出鍋時可加點生粉水，這樣更鮮嫩
『柒』 爆炒豬肝是一道家常菜，要怎麼樣炒豬肝才好吃呢
『捌』 豬肝怎麼炒好吃
青椒炒豬肝的做法：
主料：豬肝300克、青椒3個。
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
『玖』 怎麼樣炒豬肝才又嫩又好吃呢
飯店裡的溜肝尖非常鮮嫩多汁，而在家裡做常常炒得又干又渣，一點不鮮嫩，到底是什麼原因導致炒豬肝不嫩滑還不好吃呢？
原因如下：一、豬肝切的薄厚不一，炒的時候厚片熟了，薄片就炒幹了，失去了嫩度。
二、豬肝切好後處理方法不正確，沒有沖水洗凈血水，炒好的豬肝粉糯。
三、要想豬肝鮮嫩，必須要做上漿處理，加入澱粉拌勻鎖住水分，豬肝炒老了指的就是沒有了水分。
四、炒豬肝的火候過大，炒制時間過長，致使豬肝老化嚴重脫水。
如果能把握好以上步驟，就可以把豬肝炒得又嫩又好吃了。
五、飯店炒豬肝時或者過油或者汆水，在家裡也可以汆水處理，水開下入變色撈出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否則會造成粘鍋，最好是用不粘鍋炒制，豬肝炒斷生，裡面還有血水滲出就不要炒了，二次加熱正好成熟，如果這會炒得很熟，再次回鍋時就會造成豬肝變老的情況，所以在家做菜切記不要再熗鍋時炒豬肝炒肉片炒得很老甚至很乾巴的，那樣炒的豬肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完豬肝之後的鍋會佔有澱粉等東西，所以需要把油倒凈，涮干凈鍋之後再去使用，否則鍋底會有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡蘿卜也可以提前用水焯一下，這樣可以縮短製作時間，配料翻炒均勻後立即放入豬肝同炒，放入調料快速翻炒均勻，不要在鍋里停留時間過長，炒熟就要出鍋，有些朋友家裡做飯老是擔心沒炒熟，炒來炒去就炒過了，食材就沒有了嫩滑細膩的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去膩的作用，是菜餚口感更豐富，下水類的菜餚都可以烹入少許醋提味。
『拾』 豬肝怎麼炒才嫩又好吃
炒豬肝做法：
1、准備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的豬肝抓拌上漿。
4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。
5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用。
6、鍋中放入油，加熱至油溫略高時放入抓拌好的豬肝，滑炒至豬肝變色，關火，豬肝瀝干油盛出備用。
7、繼續開火，放入切好的蔥、姜、蒜、小米辣爆香，再將配菜下鍋翻炒至斷生。
8、放入炒好備用的豬肝，調味，翻炒均勻即可。