Ⅰ 怎樣炒蒜苔才會保持綠綠的,不變黃
炒之前用開水焯一下，快熟了再下鍋炒就不容易變黃了
Ⅱ 炒蒜薹時，蒜薹沒味又發黃，哪些技巧可以改變
炒蒜薹，有人焯水有人直接下鍋炒？大廚：都不對，難怪蒜薹不好吃。哈嘍，大家好，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
好啦，今天的蒜薹炒肉的分享就到這里啦！你還對蒜薹炒肉有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦！喜歡本文章，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。
Ⅲ 炒蒜苔，直接炒易發黃不入味怎麼做可以解決這個問題
為什麼飯店炒的蒜苔又綠又脆還很入味呢？大廚有什麼訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜苔翠綠脆爽還入味。
【蒜苔炒臘肉】准備蒜苔、臘肉、油鹽、大蔥、生薑、干辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。
Ⅳ 炒蒜苔，切完直接炒會有什麼影響怎麼做能讓蒜薹不發黃
由於蒜苔質地緊實，還有特殊的辣味，直接炒是難以入味的，大多數人的解決辦法就是“焯水”，變軟後再炒就容易入味了，但這么做蒜苔的顏色不翠綠，口感也不脆嫩，並不是個好辦法。外婆做炒蒜苔，有一個小秘訣，今天分享給大家，喜歡吃蒜苔的朋友快收藏起來吧。
炒蒜苔，切完直接炒是錯的！大廚：沒做這1步，蒜苔發黃，還沒味兒。
【蒜苔炒臘肉】准備新鮮蒜苔、臘肉、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、食鹽、食用油、生抽、雞精、胡椒粉等。
炒臘肉時，要先將臘肉中多餘的油脂炒出來，再加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，這樣蒜苔才能充分吸收油脂，變得香濃油潤，更加好吃。為了讓蒜苔入味，加小半碗水燒至2分鍾，再用水澱粉勾芡，濃稠的湯汁掛在蒜苔上，想不入味都難。
Ⅳ 炒蒜苔，切完直接炒是大錯，怎樣才能顏色翠綠，脆爽入味呢
『炒蒜苔，切完直接炒是大錯，學會1個技巧，顏色翠綠，脆爽還入味！』
除了這個方法，還可以把蒜苔用食鹽腌制10分鍾再炒，也非常入味，而且很脆嫩。
蒜苔喜歡油多一些，所以應該搭配五花肉、臘肉、臘腸等食材，它們都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，這樣口感不油膩，味道還更香。
臘肉、臘腸的鹽分很高，所以調味時就不要加食鹽、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鮮即可。現在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用鹽腌制，焯水速度快更方便，推薦大家用這個方法！
Ⅵ 怎樣炒蒜苔肉絲不變色
1.炒蒜苔得時候別蓋鍋蓋，這樣顏色會變黃。
2.大家在炒的時候要倒入少許水，因為蒜苔不容易翻炒熟，因此容易翻炒干，所以要倒入少許水，這樣就可以避免這種情況。
3.醬油是這倒蒜薹炒肉的關鍵，不過千萬別倒入太多，否則會影響顏色。
Ⅶ 蒜苗怎麼炒好吃不變色
主料
蒜苔
適量
肉
適量
輔料
生抽
適量
鹽
適量
油
適量
步驟
1.蒜苔洗凈切成2CM長的小段。准備一鍋清水焯燙蒜台6分鍾。
2.焯好後過下涼水，控干水份。
3.肉切成小細條，加入生抽，澱粉抄勻腌制一下。下鍋炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，關最小火，蓋上蓋子燜十五分鍾，中間可以翻炒一下。
5.快出鍋時加些鹽就可以了。
小貼士
燜時不加水，油燜熟的不變色。如果喜歡脆一些的可以縮短燜得時間。
Ⅷ 怎樣炒蒜苔肉絲不變色
【蒜苔炒肉絲】
炒蒜苔時，別焯水別直接炒，做好這1步，蒜苔翠綠不變色，還入味。
主要原料：蒜苔1小把，雞腿1個。
輔料：姜2片，蒜3瓣，植物油、食鹽、生抽、老抽、蚝油，料酒、五香粉、雞精適量。
製作步驟
1、蒜苔切去尾部，洗干凈切成小段。准備一個容器，放入半小勺白醋、2小勺食鹽攪拌到食鹽融化，把蒜苔放進去，浸泡15分鍾，當然時間充足略長更好。
2、蒜苔炒肉一般用的是豬肉，但家裡沒有了，今天把冰箱翻了個遍找到一個雞腿，就用它了，先解凍，然後用剪刀沿骨頭把腿肉剪開，使雞肉和骨頭分離，去皮切成絲。
3、把切好的雞肉絲放入碗中，加入半勺食鹽、1勺生抽、三分之一勺老抽、1勺十三香、半勺料酒攪拌均勻，腌制10分鍾。這里說的勺是指小調羹，不能過量啊。
4、蒜姜切成末。炒鍋放油，先把雞肉倒進去，炒到變色。
5、接著加入蒜薑末炒出香味。
6、把浸泡的蒜苔撈出，倒進去，翻炒均勻。蒜苔不必控干或瀝凈水分，帶少許冷水，炒出來的蒜苔不發柴，顏色更誘人，口感也會脆嫩。
7、大火翻炒一分鍾左右，出鍋前調入少許蚝油、雞精提鮮即可。這里不用再放其它調味料了，因為浸泡蒜苔的時候放過食鹽，肉絲在腌制時放全了調料，當然如果您口味較重，也可以根據自己的口感適量調入。
Ⅸ 蒜苔怎樣炒不會變黃
先倒少許油，待油熱了，再放蒜苗(蒜苔）翻炒1～2分鍾，然後放鹽，再翻炒幾下，然後再放少許水，蓋上鍋蓋，燜2分鍾，即可。炒蒜苗(蒜苔）必須放少許水燜一下，否則就得向樓上說的那樣過油。因為蒜苗(蒜苔）自身沒有多少水分。