❶ 錦州烀餅的家常做法
錦州烀餅的家常做法
主料：
麵粉、豆角，土豆、豬肉排骨、玉米；
輔料：
植物油、大蔥、姜、十三香、生抽、鹽、料酒、大醬（記得一定要放大醬啊，那樣才好吃！）。
做法：
1.烀餅的做法：一杯冷水 一杯熱水 麵粉=柔然的烀餅，這可是成功的關鍵，當然活好的面團一定要醒一會兒。然後把面分成若干個面團，擀成小面餅，將它們像疊羅漢一樣摞在一起，注意在摞之前每張面餅上都要放些植物油和鹽呀蔥花什麼的，當然按自己的口味放自己喜歡的作料。最後擀成炒鍋最大直徑那麼大就可以了。
2.將豬肉(根據個人喜好)切成大片，姜切大塊入鍋爆炒，放入蔥、十三香、生抽、料酒、鹽，將炒好的豆角倒入鍋中翻炒，再將土豆塊倒入鍋中，翻炒，待混合均勻，加入攪拌好的大醬，多加點水，放入切成片的玉米，開小火燉。
3.第一次開鍋後放入烀餅。就可以出鍋了，我喜歡吃有一點兒糊的，就看大家的喜好了~~
❷ 怎樣讓面做烀餅更薄更勁道
麵粉不加酵母粉的話，做出的餅更勁道一些，擀麵的時候跟做烙餅一樣，將面團擀成薄片，但做烀餅時不要將面團擀得太薄，否則後面再擀的話容易影響層次。
主料：豆角1.5斤、土豆2個、五花肉0.5斤、麵粉240克
輔料：姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、酵母粉適量
1、先把豆角洗凈再去除筋線，折成兩半，土豆去皮切成塊，蔥、姜、蒜洗切好，五花肉洗凈後切塊備用。
❸ 烀餅怎麼做才又薄又脆
香脆烀餅的用料
雞蛋3個 韭菜250克
玉米面250克
香脆烀餅的做法
步驟12
餅皮薄薄的，越嚼越香
❹ 烀餅的做法，東北烀餅怎麼做好吃，東北烀餅的家常做法
食材用料
普通麵粉適量
鹽少許
水適量
花椒粉、十三香適量
植物油適量
東北烀餅的做法
1.麵粉放在硅膠案板上，中間戳一個窩窩，稍加一點鹽；
2.加清水，用刮刀拌至無乾粉，整理成比較軟一些的光滑面團；
3.蓋膜靜止鬆弛15-20分鍾，之後擀成大薄片，上面撒花椒粉、十三香、和一點點鹽，再淋一些植物油；
4.拎起大薄片的一邊，向中心做折疊狀將所撒的調味料全部抹勻；
5.從一邊捲起，纏繞扭成餅坯，再次鬆弛15-20分鍾；
6.擀薄，成比較大的圓餅狀；
7.直接放在燉煮的豆角土豆上面，讓餅接觸到裡面的湯汁，便於進一步入味；
8.燉至湯汁收盡，豆角土豆軟爛，上面的餅餅也熟透入味了；
9.用鏟刀切成四份；
10.裝盤上桌；
11.再盛上一盤豆角燉土豆，美美地吃吧！
12.滋味濃厚的餅餅，哪個不愛呢！
13.也可以將大餅變身成幾個小餅坯放在鍋里，更方便食用
❺ 一層一層烀餅的做法
舌尖上的家鄉味道！菜香肉香千層餅更香！做法卻沒難度，值得學習。
你最喜歡的家鄉菜是什麼呢？是否也是離開家鄉許久時候，想吃家鄉味道只能自己親自下廚才可以，就好像今天想做的這道家鄉味道，勾起了太多童年記憶。
東北有一道特色美食，叫做「豆角烀餅」，飯菜可以一鍋出，既省時間又滿足味蕾，尤其是這餅做出來層次分明又筋道十足，有鹽有味，怎麼吃也吃不夠。
東北特色豆角烀餅的做法（豆角燜餅）
准備食材：橄欖豆500克豬肉200克、生薑1塊、大蒜3瓣、玉米油適量、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、鹽適量，餃子粉400克
製作步驟：
1、豆角是夏季常見食材，今天去菜市場遇見橄欖豆角覺得很是新鮮，就買來拿它來做菜吧，此橄欖豆角易熟而且口感更軟，很是適宜老人和孩子。豬肉選擇的是肉質細嫩的肋條肉。麵粉用普通麵粉或者餃子粉都可以。
2、首先往麵粉里加涼水，一邊加入一邊用筷子攪拌均勻，待麵粉成絮狀時停止加水，手工揉製成比較光滑的面團，蓋好蓋子醒上幾分鍾。
3、趁醒面的時間把橄欖豆角掐去筋洗凈瀝干，豬肉洗凈切成厚片。生薑切片，大蒜去皮直接拍碎即可。
4、面案上撒上一薄層麵粉，拿出醒過的面團重新揉成光滑的面團。此時揉制起來會感覺非常輕松。
5、面團用擀麵杖擀成大圓餅狀，倒入少許玉米油及撒入少許鹽抹勻，注意邊沿留出1公分左右不要沾油。
6、面餅從兩側往另一側對折，形成三折疊。
7、之後再從左右兩側往中間對折，邊沿整理整齊後擀成大圓餅。之後再重新抹油、撒鹽，折疊，擀圓餅，重復一次操作。
8、炒鍋中倒入適量的植物油燒熱，倒入薑片，蒜瓣爆香，加入肉段翻炒均勻至有油脂逼出。
9、倒入橄欖豆角翻炒均勻微微變色，調入適量的鹽、1湯匙蚝油，2湯匙生抽調味。
10、倒入1碗水，水量基本上與食材持平即可。
11、再把擀好的餅覆蓋在最上面，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中火燜燉15分鍾。
12、豆角肉片已熟透，烀餅看起來就很誘人。烀餅分切幾刀成塊錢，層次豐富，彈性十足。沾著汁水的那一面的餅更是入味！香！
13、豆角肉片燉得恰到好處，沒有添加味精、雞精，味道也是香！
14、盛菜到大碗里，烀餅切塊也直接覆蓋在菜品上，特色的東北豆角烀餅就開吃吧。有菜有肉又有餅，筋道鮮香、有鹽有味！好吃！
❻ 烀玉米餅的家常做法
做玉米面烀餅的幾個小竅門，味美鮮香，懷念小時候的味道
隨著年齡的增長，有時候常常懷念小時候吃過的美食。那時候物質匱乏，大人們總是用有限的食材，想方設法的為孩子們做可口的飯菜，其中有一種食物就是烀餅。那時候連吃雞蛋都是很奢侈的，所以做烀餅的餡料，就是韭菜和蝦皮，然後放一點點油，就覺得美味無比，讓我懷念至今。
現在物質生活水平提高了，雖然想吃什麼就可以做什麼，但是有時候還是非常想吃小時候吃過的粗糧美食，隔一段時間，我就會做一次糊餅來吃。現在做烀餅，餡料除了韭菜和蝦皮以外，還要加上雞蛋。蝦皮的鮮味，加上雞蛋的鮮香，還有玉米面的清香，三者結合起來，真是吃不夠的美味。
烀餅的做法看似簡單，但是如果做不好，就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門，按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪製作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成麵疙瘩，有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來比較軟和。】
③、然後用雙手搓玉米面，把麵疙瘩都搓開。玉米面活好了以後，要醒20分鍾。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎麼檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手裡能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手裡的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕。【為什麼玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆。這是製作烀餅的第一個小竅門。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩，用於做餡料非常好吃。這是第二個小竅門。】
然後用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟並大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然後再往盆中打入一個生雞蛋。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個小竅門。】
隨後還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以後，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就製作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以後再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火！！！！！
⑧、然後用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實，連邊邊角角都不能放過。【所以不能先開火，開火以後，按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然後蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鍾，即可。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時間到了以後，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經翹起來，底部已經脫離了鍋，就是熟了。
然後用鏟子把它切成方塊，拿出來即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！
底部是這樣的，金黃的嘎嘎兒，非常脆：
——【小貼士】：——
①、要注意鹽的用量，不能放多了，因為蝦皮本身就含有鹽分。
②、雞蛋和蝦皮就有鮮味，所以不用放雞精和味精。
③、因為餡料當中有韭菜，所以不能放蔥姜蒜，因為它們都有辛辣的味道，味道相剋。俗語說，蔥韭蒜不見面，就是說只能放一種，放多了就會串味兒。
④、用不粘鍋烙制時，鍋中不用放油就可以。如果不是不粘鍋，就要刷上一層薄薄的油。
⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
❼ 烀餅子應該怎麼做
餅的做法看似簡單，但是如果做不好，就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門，按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪製作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成麵疙瘩，有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來比較軟和。】
③、然後用雙手搓玉米面，把麵疙瘩都搓開。玉米面活好了以後，要醒20分鍾。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎麼檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手裡能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手裡的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕。【為什麼玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆。這是製作烀餅的第一個小竅門。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩，用於做餡料非常好吃。這是第二個小竅門。】
然後用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟並大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然後再往盆中打入一個生雞蛋。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個小竅門。】
隨後還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以後，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就製作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以後再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火！！！！！
⑧、然後用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實，連邊邊角角都不能放過。【所以不能先開火，開火以後，按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然後蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鍾，即可。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時間到了以後，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經翹起來，底部已經脫離了鍋，就是熟了。
然後用鏟子把它切成方塊，拿出來即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！