Ⅰ 什麼樣的冰糖才是好冰糖
一般好的冰糖晶體看上去非常均勻，顏色微微發黃或者清亮雪白，是一種半透明的物質，有結晶體光澤，沒有什麼明顯的雜質，這種冰糖都是非常不錯的。
當然，也並非顏色越白越好，因為越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。
微黃的自然結晶的塔冰往往更為自然;而質量較差的冰糖則往往發黃、發暗，這很可能是因為冰糖受潮所致。
選購冰糖時還應聞聞氣味，避免賣到有異味的產品。
冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜。
要選擇購買微黃的自然結晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。半透明者次之。
冰糖的基本介紹
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣；所以,冰糖可以代替白糖。可作葯用，也可作糖果食用。
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，另有一種淡灰色冰糖，但較少生產和食用。出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬制-結晶而成，其純度較高，而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。
Ⅱ 黃冰糖怎麼辨別好壞
我們平時做甜品的時候，用到的冰糖多是白色的，而且都是比較方方正正的。但是冰糖還有黃色的黃冰糖哦，黃冰糖是沒有經過漂白的，所以一般是淡黃色的，而且形狀也都是很不規則，不過黃冰糖熱量要更低，也不容易上火。買黃冰糖的話，一定要小心別買到染色的了哦。
黃冰糖沒有經過嚴格的脫色處理，因此純正的優質的黃冰糖應該是為淺黃色，色澤深淺不一，冰糖的大小差異也很大； 假的黃冰糖已被人工漂白，大部分為白色。 建議選擇色澤均勻，有稜有角的黃冰糖，就像一種粘在一起而不浮渣的多種單晶冰糖一樣。
與原始的白冰糖相比，甘蔗的原始成分得以保留。 與嚴格脫色的白冰糖相比，甜度更高，營養價值更高。趣丁網
優質的黃冰糖的顏色應為淺黃色，而假的黃冰糖通常是人工漂白的，大部分為白色。在將黃冰糖煮沸的過程中，它是不斷精製的，並且沒有太多的脫色，所以真正的黃冰糖應該是淺黃色，而假的是白色。
真正的黃冰糖的形狀通常是不規則的，而假的黃冰糖的形狀均勻，看起來更漂亮。購買黃冰糖時，不要因為它的美麗而選擇更方形和整齊的黃冰糖，因為更純的黃冰糖煮沸後通常是不規則的。
更純的黃冰糖的晶體略透明，顏色為淺黃色，形狀不規則，效果更好。假的黃冰糖看起來很透明，一眼就能看到裡面的結構。這種糖是用二氧化硫漂白的，因此不建議購買。
首先，白冰糖是單晶冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。 兩者均以白色砂糖為原料，是在溶解，去除雜質，沸騰和結晶後製成的，但不同之處在於白冰糖有用二氧化硫漂白的。
其次，營養價值不同：黃冰糖沒有經過嚴格的脫色處理。與原始的白冰糖相比，甘蔗的原始成分得以保留。與嚴格脫色的白冰糖相比，甜度更高，營養價值更高。而且黃冰糖熱量低，可以直接當零食吃，解饞又去火。
Ⅲ 老冰糖的顏色
根據生產工藝、熬制時間、脫色工藝的不同，老冰糖一般會呈現為白色(白冰糖)、淡黃色(黃冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等。
Ⅳ 冰糖什麼顏色的好
黃冰糖。
冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依晶形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。
它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖。現在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分工藝的區別老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成，經敲碎乾燥後即主為成品，其生產周期約為7天。老冰糖的正式名稱為「多晶體冰糖」，並有國家標准。 白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經過燒制、去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成。
Ⅳ 怎麼挑選冰糖，白色冰糖更好還是黃色冰糖更好
Ⅵ 如何挑選好的冰糖
淡黃色的冰糖是好的。
二氧化硫應該是硫磺熏蒸時帶入的。硫磺的作用除了增白還能防腐，超量使用會對人體產生危害。正常的糖應該是淡黃色的，挑選冰糖除了要去正規場所購買外，千萬不要挑選過白過亮的產品，這類產品很可能二氧化硫超標，淡黃色冰糖才是最安全的。
(6)冰糖的顏色是怎樣擴展閱讀：
市場上的冰糖基本上有三種。一種是顏色比較白，不算太透明的，一粒一粒的；一種顏色很白，而且非常透明的，從賣相上來看，應該是最好看的；最後還有一種是略帶淡黃色的大塊冰糖，這種冰糖也叫做土冰糖，生產工藝比較傳統。
製糖的原料多是以甘蔗為主，其冰糖正常的顏色，應該是較為柔和的淡黃色。上面提到的三種，第一種屬於二氧化硫含量不是很高，可以食用的；
第二種則屬於二氧化硫成分明顯超標，食用後會對人體產生危害的；他建議市民選用第三種冰糖，這種冰糖最安全。因為這種略帶淡黃色的大塊冰糖雖然賣相不好看，但使用的是傳統工藝，一般而言都不會添加二氧化硫成分。
Ⅶ 買冰糖時，選白色還是黃的
隨著生活條件越來越好，我們對美食製作要求也越來越高，一切都是為了吃的更美味更幸福。在烹飪美食的過程中，總是要製作一些糖色來對其菜餚進行上色，糖色除了能使做出來的菜顏色更鮮亮，還能讓菜餚的口感更好。
這就是白、黃冰糖的區別與它們的作用，現在你明白了吧，你喜歡吃黃冰糖還是更喜歡吃白冰糖呢？說說你的看法。
Ⅷ 冰糖哪產的好,什麼色的好
冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。
我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作葯用，也可作糖果食用。
目前國內的冰糖產地大多集中在山東，廣西等，比較有名的還是廣西
冰糖具有品質純正，不易變質等特點，除可作糖果直接吃外，還是泡茶、入葯、調飲料、煮粥等的增味劑，都是百吃不厭。
多晶黃冰糖和單晶白冰糖
冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。
黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，營養更豐富。
小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝復雜。二者口味上相比，小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。
單晶冰糖與多晶冰糖對比
中醫觀點
中醫認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。
《本草綱目》認為冰糖最為滋補，因此，服用用補葯、補品時多選大塊冰糖，而不是選白砂糖，綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為白冰糖多一道提煉工序，更純一些。
而近兩年比較流行黃冰糖，因為它含更多甘蔗的天然成分，中葯選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。
黃冰糖
宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應星的《天工開物》中都記載了冰糖的製造方法。
多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質)和盆晶法冰糖(成品較純凈)兩種工藝生產。我國北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖，南方主要採用盆晶法生產多晶冰糖。
多晶白冰糖
冰糖中的棉線是冰糖結晶的附著物，經過高溫消毒，無毒，發現剔除即可。
冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用，「炒糖色」時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。
此外，如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。