① 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
② 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
③ 肉絲怎麼炒好吃
炒肉絲容易出現的3大類問
①：首先，肉絲能否很好的入味，只有入味的肉絲才會好吃，因此，咱們肉絲最常見的問題就是入味問題。
②：其次，肉絲炒出來之後是否嫩滑，肉絲吃起來香不香，滑不滑口，鮮不鮮嫩。
③：最後，炒肉絲的時候肉絲容不容易粘鍋呢
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在。
①：首先，常用的小方法腌制入味，以醬油、鹽將肉絲腌制15分鍾左右即可。
②：其次，要炒出嫩滑的肉絲，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘鍋，少了容易老柴。所以咱們要根據實際的情況來具體操作，一般有一小勺芡粉，讓肉絲表面有薄薄的一層即可。
③：再次，炒肉絲的時候，鍋底溫度很重要，有的人炒的肉絲容易粘鍋，就是鍋底沒有充分預熱，冷熱結合，肉絲就容易粘到鍋底。所以每次炒肉絲的時候，鍋底要進行充分預熱。
④：有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟。所以咱們控制油溫很關鍵。
有豐富的蛋白質，脂溶性維生素，這方面的營養物質含量比較高一些，適當吃瘦肉可以補充蛋白質，預防低蛋白血症，還可以補充脂溶性維生素，對身體健康是有好處的，可以均衡飲食營養，適當多吃這一類的食物，可以避免肥胖，對身體健康是有好處的。
④ 怎樣做的炒肉絲好吃
仔姜肉絲下飯神器！
用料
前腿瘦肉一小塊；仔姜2塊；黃蔥1根；青椒1個；姜蒜適量；紅薯粉適量
做法
瘦肉切絲或切片，放入少量鹽生抽老抽耗油姜粒料酒及紅薯粉抓勻（紅薯粉是塊狀的小夥伴需要加點水劃開水一點點加不要多了不然粘鍋！！！）
仔姜大蔥青椒切絲大蒜切片備用
鍋熱加油熱鍋涼油放入瘦肉翻炒變色盛出
鍋中倒入配菜炒至斷生加入炒好的瘦肉鍋中放入適量鹽郫縣豆瓣醬生抽覺得顏色不夠的可以加再加一點老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米飯開吃吧~
茭白炒肉絲
用料
茭白3根；青椒1個；瘦肉108克；胡蘿卜1根；姜蒜適量；料酒1勺；醬油1勺；白糖半勺；鹽適量；味精適量；油適量；豆瓣醬適量
做法
清洗茭白、胡蘿卜、青椒
將蔬菜全部切成絲，不要切太細，可以稍微粗一點。備適量姜蒜，切碎。
偷懶買的超市切好的肉絲，勤快的自己切一下喲。放少許鹽腌制5分鍾。
倒入多一點的食用油（我用的菜籽油），將肉絲，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘鍋），1勺料酒去腥，然後放少許豆瓣醬里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白絲，胡蘿卜絲翻炒。
放入少許生抽，我用的這款日本醬油，比較清口，再加入半勺白糖提味。
最後加入青椒絲繼續翻炒，加味精少量，起鍋。
青椒肉絲
用料
肉絲200克；青椒6個；澱粉適量；醬油適量；料酒1勺；鹽適量
做法
豬肉沖洗干凈
青椒洗凈
豬肉肥瘦分離，均切絲。瘦肉切絲加一勺料酒，一點老抽，一點生抽，一點鹽再加適量澱粉腌制。
青椒切絲備用
熱鍋加油，放入肥肉煸干然後加入瘦肉炒熟乘起備用。
加油放入青椒炒至變軟加入炒熟的肉絲，放鹽，如果顏色不夠深也可以再加一點老抽。然後出鍋！青椒肉絲感覺怎麼炒都好吃
⑤ 怎樣做出好吃下飯的炒肉絲呢
您好！這樣做出好吃下飯的炒肉絲
辣椒炒肉絲
食材：
菌菇 340克 /豬瘦肉140克/ 辣椒 適量/ 生抽 適量/ 料酒 少許/ 薑末少許/蔥花 少許/蒜末 3瓣/鹽 適量/植物油適量/
製作步驟
1、備好主要食材。辣椒依據個人喜好酌量加減
2、食材改刀，辣椒切小段，肉切成絲
3、肉片放入碗中，加入生抽、料酒、薑末、少許植物油拌勻腌一會
4、菌菇處理干凈用清水沖洗，然後開水下鍋焯水，開鍋後立即關火撈入涼水盆里
5、撈出菌菇並輕輕擠出水份，不用太干
⑥ 滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒
沙茶醬青椒炒肉絲
材料：
沙茶醬，青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料
做法：
將牛肉或豬肉切絲
將腌好的肉絲過油變色後即起鍋，（這就是肉絲滑嫩的竅門）再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
青椒營養價值
1. 青椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 青椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；
⑦ 怎樣炒肉絲好吃
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～！
⑧ 如何炒肉絲才好吃
·主料·
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
·輔料·
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白鬍椒粉 | 1g
甜面醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
·做法·
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鍾左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋里熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子里的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
2
青椒肉絲
▽
·主料·
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
·輔料·
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
·做法·
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理干凈，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鍾，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
⑨ 怎麼炒肉絲
仔姜肉絲下飯神器！
用料
前腿瘦肉一小塊；仔姜2塊；黃蔥1根；青椒1個；姜蒜適量；紅薯粉適量
做法
瘦肉切絲或切片，放入少量鹽生抽老抽耗油姜粒料酒及紅薯粉抓勻（紅薯粉是塊狀的小夥伴需要加點水劃開水一點點加不要多了不然粘鍋！！！）
仔姜大蔥青椒切絲大蒜切片備用
鍋熱加油熱鍋涼油放入瘦肉翻炒變色盛出
鍋中倒入配菜炒至斷生加入炒好的瘦肉鍋中放入適量鹽郫縣豆瓣醬生抽覺得顏色不夠的可以加再加一點老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米飯開吃吧~
茭白炒肉絲
用料
茭白3根；青椒1個；瘦肉108克；胡蘿卜1根；姜蒜適量；料酒1勺；醬油1勺；白糖半勺；鹽適量；味精適量；油適量；豆瓣醬適量
做法
清洗茭白、胡蘿卜、青椒
將蔬菜全部切成絲，不要切太細，可以稍微粗一點。備適量姜蒜，切碎。
偷懶買的超市切好的肉絲，勤快的自己切一下喲。放少許鹽腌制5分鍾。
倒入多一點的食用油（我用的菜籽油），將肉絲，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘鍋），1勺料酒去腥，然後放少許豆瓣醬里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白絲，胡蘿卜絲翻炒。
放入少許生抽，我用的這款日本醬油，比較清口，再加入半勺白糖提味。
最後加入青椒絲繼續翻炒，加味精少量，起鍋。
⑩ 肉絲怎麼炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑，營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g，青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用。
食用價值：
1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等，具有通絡、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質一起食用，效果更佳。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。