Ⅰ 自己在家用鐵鍋怎樣熏臘肉
准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
Ⅱ 自己怎麼做熏臘肉
煙熏臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。
3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。准備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鍾左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鍾即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
Ⅲ 怎麼做臘肉才紅
怎麼做臘肉才紅
想臘肉顏色好，味道香，只加鹽可不行，還要額外添加一些調料，分享經驗：腌臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃！
話不多說，快來看看怎麼製作的吧？
腌臘肉步驟：
准備10斤新鮮豬肉，150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒香葉八角都適當准備一些，七八克差不多了，高度白酒適量，再准備一個大盆子，幾根繩子，這些都准備就緒，那我們就可以開始做了。
把豬肉切成大一些的塊，取一塊放在盆中，倒適量白酒用手塗抹，每一處都反復揉搓，讓白酒給豬肉表面殺殺菌，這么做不僅可以延長保存時間，還能給豬肉去腥和增香，所以抹白酒這一步不能少，豬肉不能清洗，白酒算是給豬肉清洗了，記住不能粘到水，遠離有水的地方，不然粘到水了，豬肉會臭掉。
將每一塊豬肉都用白酒塗抹均勻，不能有遺漏，都處理好了放在盆子里待用。
炒鍋洗凈燒干，將食鹽倒進鍋里，再把香料倒進鍋里，開小火用鏟子翻炒，炒到香味出來後關火，盛出來放涼再使用。然後將生抽、老抽倒進鍋中，開火煮開，立即關火，盛出放涼。
都涼下來後，先給豬肉上塗抹食鹽，怕傷到手，建議戴手套，塗抹食鹽這一步要細致並仔細，每一處都要抹到，而且要反復揉搓，給豬肉多按摩一段時間。
食鹽處理好後，將涼下來的醬油均勻的抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好顏色紅亮漂亮，這是秘訣。
等抹好後，給盆子蓋上一個大袋子，再用繩子綁起來，每天都記得給豬肉翻騰一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好。
Ⅳ 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味
一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！
Ⅳ 臘肉熏制方法
用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
Ⅵ 煙熏臘肉做法
用料
豬肉 500克
鹽 20克
高度白酒 15克
花椒 5克
八角 1個
以下是煙熏料 各適量
大米 1杯
干桔皮 適量
紅茶 適量
白糖 2小勺
煙熏臘肉的做法
選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
Ⅶ 自己在家用鐵鍋怎樣熏臘肉
煙熏臘肉
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。
3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。准備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鍾左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鍾即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
Ⅷ 怎樣做的臘肉才會紅亮
做臘肉要顏色紅量好看，首先要腌制好了，洗干凈，等她自然把水汽風干，在煙熏的時候裡面加一些柏樹枝，這樣熏出來的臘肉好看又香
Ⅸ 怎樣煙熏臘肉教程
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。最健康的臘肉當然是自製的煙熏臘肉，按著下面的做法，輕松就能做出最美味的原汁原味的煙熏臘肉。