① 豬大腸灌肉怎麼做好吃
原材料：
豬大腸
五花肉，一塊帶皮，一塊不帶皮
蔥姜
十三香，啤酒，精鹽，九度米醋
製作過程：
1.首先將豬大腸翻過來，將裡面的淋巴和多餘的大油，處理干凈，注意不要弄破，之後再翻過來。
翻大腸
去除淋巴與大油
2.大腸里放入鹽和九度米醋，用力的反復搓洗5-10分鍾。
放入鹽和九度米醋
搓洗大腸
3.洗干凈的大腸再用清水，將鹽和醋沖洗干凈。直到沒有醋味。
反復沖洗
4.將五花肉偏瘦的，不帶皮的一塊肉，改刀切成大拇手指甲一樣大塊，另一塊帶皮的也一樣切成大塊。
5.撒點大塊蔥姜，怕的更容易出味。
拍蔥
拍姜
6.將拍好的蔥姜，放入肉里，用力抓拌5分鍾，腌制30分鍾。
7.腌制到時間後，將大塊蔥姜挑出，放入一小勺十三香，鹽，一個雞蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均勻。
8.用力的抓拌均勻，要把啤酒完全抓拌到肉里，
9.加入點睛之筆，燴酸菜的湯一大勺子東北第一豪橫硬菜，下半部《殺豬燴菜》
燴菜老湯
抓拌
10.接下來將清洗干凈的豬大腸，繫上一頭，將肉灌里，預留3-4指寬不要灌滿，系扣。
預留3-4指寬
11.鍋燒清水，將腌肉的蔥姜放入鍋里。再加入半瓶啤酒。
12.水燒開後，下入灌好的《大腸灌肉》保持小火，開鍋就可以，水太開容易煮爆。煮30-35分鍾就熟了。
13.到時間將《大腸灌肉》撈出。放入涼水。涼透就可以吃了。帶一碗蒜醬。
切片裝盤，東北硬菜《大腸灌肉》就製作完成了，嘎嘎香！！！
配二兩小燒，還有誰！！！
注意事項：
大腸一定要洗摘干凈，第二次沖洗一定要把醋味洗干凈。
灌制大腸的肉一定不要太肥，少帶肥肉，不然太膩。
系口的時候預留3-4指寬，不然煮的時候容易爆炸。
煮大腸灌肉的時候不要大開鍋，不然也容易爆。
② 買的現成豬大腸灌肉怎麼做
主料:五花肉10斤,醬油一斤.
做法：
把肉買回來洗干凈，去皮，然後切成肉丁備用。
肉丁放一個大盆里，拌上所有的調料放置3個小時以上。
拿一個漏勺套在腸衣上，然後把拌好的肉丁填入。
肉丁填到8分滿，然後找一根棉繩，一段一段的紮起來。
肉腸系好以後掛在通風處，在腸衣上用牙簽扎一些小孔，晾乾就可以了。
想要趁新鮮食用的話，可以延長腌制的時間，灌好腸以後就直接煮。
③ 肥腸灌肉製作方法
大腸頭灌肉的食材准備
原料：
豬大腸頭4干克，豬前槽精肉3干克。
調料：
料酒100克，香菜頭200克，白鹵醬湯6千克，蒜泥、自製香辣醬各30克。
白鹵醬湯配方：
將骨頭湯20干克、精鹽40克、味精10克、料酒30克、蔥段30克、薑片40克、乙基麥芽酚3克、香料包1個(桂皮6克，香葉、草果、砂仁、茴香各3克，八角5克，丁香2克，白蔻4克)一起放入不銹鋼桶內，先大火燒開15分鍾，再轉小火熬40分鍾即成白鹵醬湯。
自製香辣醬(蘸料)：
將打碎的刀口海椒300克，豬肉餡200克，蔥、姜、蒜末各40克，老乾媽豆豉1瓶混合均勻，用小火炒香即可。
大腸頭灌肉的操作步驟
(1)大腸頭去油，清洗干凈，用料酒和香菜頭腌漬30分鍾;豬前槽精肉改刀成5厘米的長條。
(2)把精肉條灌入大腸頭裡面，待灌緊後，將大腸頭的兩端用牙簽別好封口，汆水，放入白鹵醬湯中，鹵約40分鍾至熟，即可撈出，晾涼後改刀裝盤，隨蒜泥、自製辣醬一起上桌蘸食。
大腸頭灌肉的小貼士
1、豬大腸頭宜選用腸壁厚實的，腸油不要去得太凈，否則吃起來不香。
2、若冬天做大腸灌肉，需加熱上桌，否則肉會太油膩。
灌腸常見的4個失敗點
1、灌制時破皮。
正確：灌腸時要灌緊些，肉要完全裹在大腸里;成品改刀時要均勻，精肉條切得不宜太碎，否則改刀時容易切碎。
2、煮腸頭爆皮。
正確：首先要選完好無損的大腸頭，不好的大腸頭可以用在熱菜中做溜炒菜。而且在煮大腸時火候切忌過大，要用小火鹵熟。
3、大腸遇水變皺。
正確：汆水時要涼水下鍋，大火燒開去凈浮沫，汆水5分鍾即可。
4、腸與肉分家。
正確：有些小廚做的灌腸，腸壁與餡料是分開的，這主要是腸頭選用和處理不當造成的。要采購新鮮的、腸壁較厚的大腸頭。要清洗多次除掉異味和雜質。
我的方法是：去凈肥油和大腸頭上的粘液，用清水翻洗數遍，擇去污物，然後將大腸頭放入盆內加點植物油，用手搓3分鍾，用清水漂洗，把水控凈，倒入小蘇打，反復搓勻(各面都要搓到)，然後加入少許醋，一邊淋醋一邊翻動揉搓，
④ 用肥腸灌肉腸的做法
灌肉腸可以用肥腸當做腸衣，也可以用別的製作腸衣製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
做法之二
所需材料：
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。
⑤ 大腸頭灌肉的做法大全
准備材料：豬肉(見上，肉片版)總重660克、糖60克、鹽18克、北京二鍋頭10克、葡萄糖3克、姜粉兩茶匙、五香粉1.5湯匙、紅曲粉一茶匙(或更少，能看出紅色即可)、8路豬腸衣半根、粗棉線扎腸用、灌腸器
製作步驟：
1、這里的圖是瘦肉小片或者條也行，摻一點肥肉，拌上調料，用手攪拌上勁兒，密封，冷藏至少腌半小時。
2、鹽漬豬腸衣用涼水洗兩次，用清水浸泡半小時，套到灌腸器的漏鬥上，要套到接近腸子的另一端，結尾處打結。
3、不要擔心肉片灌不進去，只要肉片或者肉條不是大到能把出口堵住就可以灌進去。
4、腸衣慢慢灌滿後，用手捏一捏，可以輕松掐出間隔就可以，將結尾打結。
5、用粗棉線扎出一段段小腸，用針在每段腸上扎十幾二十個眼兒，掛到廚房通風處晾一宿。
6、第二天，腸衣明顯變幹了，保持水微微沸，蓋蓋小火蒸20分鍾至熟。一定不要大火。
7、蒸好以後晾涼放冰箱冷凍。每個腸之間有間隔，防止粘連把腸衣扯破。
8、想吃的時候剪下一個小香腸，蒸熱，煎，烤，微波爐加熱都可以。
⑥ 真正的大腸灌肉怎麼做
主料：五花肉10斤，醬油一斤。
做法：
1。把肉買回來洗干凈，去皮，然後切成肉丁備用；
2。肉丁放一個大盆里，拌上所有的調料放置3個小時以上；
3。拿一個漏勺套在腸衣上，然後把拌好的肉丁填入；
4。肉丁填到8分滿，然後找一根棉繩，一段一段的紮起來；
5。肉腸系好以後掛在通風處，在腸衣上用牙簽扎一些小孔，晾乾就可以了；
6。想要趁新鮮食用的話，可以延長腌制的時間，灌好腸以後就直接煮。
⑦ 腸包肉做法
東北神秘名菜《大腸灌肉》家常做法，吃了還想
實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是《東北廚子大鵬》
《大腸灌肉》是很出名的東北菜，但是在殺豬菜的席面上很少能吃到，有的是不會做，有的是因為費事不做，還有的是因為大腸太少，就一根，灌了留著自己家吃了，哈哈，。《大腸灌肉》的做法也是五花八門，什麼樣子都有，今天我就來和大家分享一下我的做法，以及大腸的清洗方法（無異味）和《那些人不適宜吃大腸一類的》
原材料：
豬大腸
五花肉，一塊帶皮，一塊不帶皮
蔥姜
十三香，啤酒，精鹽，九度米醋
製作過程：
1.首先將豬大腸翻過來，將裡面的淋巴和多餘的大油，處理干凈，注意不要弄破，之後再翻過來。
翻大腸
去除淋巴與大油
2.大腸里放入鹽和九度米醋，用力的反復搓洗5-10分鍾。
放入鹽和九度米醋
搓洗大腸
3.洗干凈的大腸再用清水，將鹽和醋沖洗干凈。直到沒有醋味。
反復沖洗
4.將五花肉偏瘦的，不帶皮的一塊肉，改刀切成大拇手指甲一樣大塊，另一塊帶皮的也一樣切成大塊。
5.撒點大塊蔥姜，怕的更容易出味。
拍蔥
拍姜
6.將拍好的蔥姜，放入肉里，用力抓拌5分鍾，腌制30分鍾。
7.腌制到時間後，將大塊蔥姜挑出，放入一小勺十三香，鹽，一個雞蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均勻。
8.用力的抓拌均勻，要把啤酒完全抓拌到肉里，
9.加入點睛之筆，燴酸菜的湯一大勺子東北第一豪橫硬菜，下半部《殺豬燴菜》
燴菜老湯
抓拌
10.接下來將清洗干凈的豬大腸，繫上一頭，將肉灌里，預留3-4指寬不要灌滿，系扣。
預留3-4指寬
11.鍋燒清水，將腌肉的蔥姜放入鍋里。再加入半瓶啤酒。
12.水燒開後，下入灌好的《大腸灌肉》保持小火，開鍋就可以，水太開容易煮爆。煮30-35分鍾就熟了。
13.到時間將《大腸灌肉》撈出。放入涼水。涼透就可以吃了。帶一碗蒜醬。
切片裝盤，東北硬菜《大腸灌肉》就製作完成了，嘎嘎香！！！
配二兩小燒，還有誰！！！
注意事項：
大腸一定要洗摘干凈，第二次沖洗一定要把醋味洗干凈。
灌制大腸的肉一定不要太肥，少帶肥肉，不然太膩。
系口的時候預留3-4指寬，不然煮的時候容易爆炸。
煮大腸灌肉的時候不要大開鍋，不然也容易爆。
詳細的操作方法，歡迎收看同步視頻東北名菜《大腸灌肉》吃過嗎？太香了，想學我教你，元氣美食大PK
哪些人不適宜吃豬大腸：
1.因為豬大腸的性質偏寒性，感冒是因為身體受寒而導致的，所以不能吃豬大腸，否則會使患者的病情更加的嚴重，對患者的身體來說是一種負擔。
2.因為豬大腸的性質是寒性的，吃多了有通便的作用，但是對於本身就腹瀉的人來說會造成症狀更加的嚴重，對患者的恢復是非常不利的。
⑧ 豬肉灌腸的家常吃法
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於腌制熏烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴獃等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
⑨ 豬肉腸怎麼灌好吃
1.豬後腿肉絞成肉糜，大蒜去皮切碎。2.將切好的姜蒜末放入肉糜中，加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，然後再加入一隻雞蛋，紅糖攪拌均勻，腌制...3.腸衣用冷水沖干凈，再用冷水泡30分鍾，將調味好的肉糜放入灌腸器中，腸衣套在灌腸器上，用力擠壓.