⑴ 豬肉怎樣炒才好吃
材料:
豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
6、加入肉湯,燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10,鍋洗凈擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
⑵ 豬肉怎麼做好吃 小炒
材料
茭白3根,土豬肉400克,姜,蒜,郫縣豆瓣
做法
1、土豬肉把肥的部分分下來,然後切片。
2、瘦的部分斜著切片。
3、茭白切絲。
4、把肥的土豬肉放到炒鍋里,小火煸炒出肥油。
5、把姜和蒜片倒入煸香,加入少量郫縣豆瓣,炒到油變色。
6、倒入茭白絲炒到,略微變軟,放入瘦的土豬肉,炒到變色即可。
7、加入鹽入味。
小訣竅
1、如果喜歡豬肉嫩一些,加入少量玉米澱粉拌勻瘦肉,再加入少量食用油。
2、由於家人不喜歡豬肉里加澱粉,覺得少了肉香,所以不加澱粉,最好斜著肉的紋理切片。
3、要旺火快炒,變色基本上熟了。
⑶ 怎麼炒豬肉好吃
用粉腌制過的容易焦可以這樣解決:下鍋幾秒鍾後加點清水,這樣就不會焦
加粉腌過的肉比較嫩,但是會失去豬肉的鮮味
可以爆炒,先把蒜爆香了,再加肉片爆炒,這樣更鮮
有時胃口不好我喜歡酸菜炒豬肉,特別好吃,也是先爆蒜,再放肉,差不多的時候放酸菜
⑷ 豬肉炒菜怎麼做才好吃
主料:豬肉350g、芹菜200g、青椒1個
配料:老抽、料酒、生抽、雞精適量
做法:
1豬肉切片
2 芹菜切2公分的段,青椒切片備用
3 熱油鍋,放入肉片煸炒變色
4 加入適量料酒、老抽、生抽繼續煸炒
5 然後把芹菜和青椒放入一起炒,炒至青椒皮有點皺
6 放入鹽和雞精炒均勻,出鍋
⑸ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西,只需要豬肉和油就可以啦。
第一步:將豬肉切成均勻的條狀,(也可以是肉片,這個要看個人的喜好以及所炒的菜)。
第二步:熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦,是先倒入肉然後再倒入油的,不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉,而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油(爆炒),這樣做很容易就會起很大的油煙,炒菜的時候會感覺到很燙,在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的,因為油溫很高嘛,所以肉的營養成分也會流失。
第三步:等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆,「哇!竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦,而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜,尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門,下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」,相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西,雖然不知道它究竟是怎麼用的,但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好,更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些,這樣做的確有一定的作用,但是方法還是太麻煩了。
⑹ 怎麼炒豬肉才好吃
豬肉切成你需要的大小,放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、澱粉,抓勻,腌一會,炒菜的時候,在肉里倒一點油,攪勻,〔否則會扒鍋〕,然後倒鍋里炒,一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜,菜基本行了再把肉放進去,翻幾下,調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
⑺ 廋豬肉煮熟了怎麼做菜好吃
1,首先買豬肉要選好部位.我喜歡買前腿肉.要選肉間夾帶白色紋理的肉.那種大整塊很純的瘦肉不好吃的(如後腿肉,裡脊肉),這些肉的紋理很粗,吃時塞牙。
2,煮時,先用不要太大的湯鍋煮,煮開兩分鍾後,換水;水面剛好淹過肉塊;放入適量蔥姜、料酒、五香、鹽等,煮沸後改小火,大約煮45分鍾至1小時,用一根筷子叉一下,如果能叉入即可。將肉改放在鐵鍋中,將其中用過的蔥姜五香等調料撈出,再在肉中放入適量醬油、糖、番茄醬,中火煮至湯快要收干(要有湯),起鍋。
3,這個做法的紅燒肉比較嫩,也非常入味,吃時有入口牙咬即化的感覺,不塞牙。
4,紅燒豬肉也可以選腱子肉,但第一次下鍋過水煮時要多煮一會(也許要10分鍾),然後再換水,按照以上辦法,只是腱子肉有肉皮味,不太好吃,所以第一次汆水要多煮一會兒,大料也要多一點
⑻ 豬肉怎麼炒的好吃
肉絲想要做的好吃,不應該單單在味道上下功夫,更要在口感上多注意,這才能讓人吃了之後不會忘記,你做的炒肉口味特別。
1、加入一些澱粉:在案板上切好肉之後,將切好的肉絲與澱粉充分調和,攪拌均勻,然後再下鍋炒,這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香,顏色還會很好看哦!
2、學會勾芡:炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡,而肉需要提前腌制一下,腌制材料如:蔥姜蒜、澱粉等,在腌制的肉裡面加些水,進行充分攪拌,這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後,慢慢的將腌制好的肉放入鍋中,不斷的加入澱粉水進行翻炒,然後加入其他菜炒熟就好了,這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味!
3、加入適當的啤酒:很多人可能奇怪了,為什麼炒肉要加入啤酒呢?其實、啤酒會將澱粉稀釋,如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢,增加肉的鮮美度,用這個法炒出來的牛肉是最棒的,豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙:我們把切好的肉放入勺子中,在開水中燙上1-2分鍾,看見肉變色之後趕緊撈出,然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鍾,肉熟了就可以了,因為在開水中燙過,所以炒的時間不需要很長,這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下:這個方法和我們通常吃的唰菜一樣,油倒入鍋中後,立即放肉去炒,這樣的肉是不會粘鍋的哦,最好使用煤氣,這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水:一般肉在高溫的鍋里炒的時候,等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料,炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋:我們在炒肉時,當肉快出鍋時,可以往鍋里加入適當的食醋,味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早:鹽不止要腌肉的時候放一些,炒肉的時候也是要放的,這是需要晚放一會,這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間,炒的時候盡量控制好火候,不要太大。
⑼ 豬肉怎麼炒好吃
炒肉時,牢記3個技巧,不管炒什麼肉都香嫩入味,好吃又過癮
第一:切肉
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉,炒的時候隨便切下來一塊,但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路,我們一般按照肉的紋路切下來,這樣切的時候非常的容易,而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二:腌肉
腌肉是炒肉時很重要的一步,我們將切好的肉放在盆中,然後加入適量的料酒,生抽,澱粉,攪拌均勻,最後再打入一個雞蛋,抓拌均勻腌制15分鍾左右。在腌肉的時候最好不要放鹽,鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來,這樣炒出來的肉口感容易發柴,放的生抽裡面含有一定的鹽味,所以用生抽腌制就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋,這樣使肉更加的滑嫩,炒出來的口感更好。
第三:炒肉
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋,這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油,放入腌制好的肉,翻炒,中間要不停地攪拌,這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
做好這幾點,自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥,而且做法也比較簡單,不管是做京醬肉絲,青椒炒肉,魚香肉絲等,做出來的菜都非常好吃。