『壹』 梅乾菜燒肉的家常做法
立秋的到來預示著夏天即將離我們遠去， 也讓躲在空調間一個夏天的我開始感受到涼風習習的快意， 尤其到了立秋讓閉塞的胃口有了大快朵頤的借口， 再加上9月又是我的生日月感覺忙碌的生活總要有點油水才能有動力， 而且到了立秋更有貼秋膘的說法， 外加上正好有【禾然有機醬油】的到來， 讓我這個愛吃肉的孩子有了不可推脫的理由燒制這道菜， 梅乾菜對於江浙滬一帶的孩子來說應該不算陌生， 小時候去鎮江路邊攤買了一份梅乾菜餅， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海從小父親也會燒梅乾菜燒肉， 但是每次父親都會說下一鍋會更入味， 那時候不懂為什麼不能吃新鮮的一定要回鍋後再吃， 長大後才知道，梅乾菜燒肉的精髓其實是那吸滿油水的梅乾菜， 因此肉要選用肥瘦相間的五花肉，每次吃之前回鍋燒一次， 漸漸的肥肉部分在幾次的回鍋後融化，融入梅乾菜內， 當你夾上一口梅乾菜，除了菜特有的香味居然還能品出肉的香醇， 這就是這道浙江傳統名菜的精髓所在， 每一口都彷彿是在吃一塊上等的五花肉一般， 再配上一碗米飯，那叫一個享受啊。
工藝：燒
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用
2.熱鍋冷油倒入准備好的五花肉，翻炒均勻，倒入適量料酒去腥
3.蓋鍋蓋燒制2分鍾，將水分蒸發掉；開鍋倒入梅乾菜炒制均勻;加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒
4.在燒的時候一次加入有機醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻
5.蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋
烹飪小貼士：
因為梅乾菜比較能夠吸油，所以倒入鍋內的油要稍微多一點這樣更容易入味
如果家裡沒有有機醬油也可用生抽和老抽來代替，如果喜歡顏色深的就用老抽
我這里用的五花肉肥肉較多，如果不喜歡肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一點肥肉，這樣梅乾菜的口感才會更好
『貳』 肉和梅乾菜怎麼做好吃
霉乾菜扣肉做法：
原料:
豬五花肉
500
g、霉乾菜150
g。
調料(味):
食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕澱粉各適量。
製法:
1.
五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2.
炒鍋置旺火中，放食油2000
g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鍾，收濃鹵汁，冷卻。
3.
把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。
『叄』 怎樣才可以烹飪出好吃的梅乾菜燒肉
梅乾菜燒肉做的好吃的關鍵在於先把調料炒出香味，然後把肉放進去一起煮，再放梅乾菜，具體的做法如下：
主料：梅乾菜400克、肉300克、辣椒4個、蒜瓣10個、生薑1塊、蔥葉6根
輔料：油適量、鹽4克、醬油10毫升、紅糖4克、桂皮少許、五香粉3克、雞精3克
1、原料准備好，梅乾菜提前溫水泡發洗凈。
注意事項：
梅乾菜之前要洗好幾回，可能會有沙子之類的雜質要洗干凈。
『肆』 梅乾菜炒肉竅門
【梅乾菜炒肉絲】
所需材料：梅乾菜，豬肉，大蔥，生薑，美極鮮醬油，食鹽，雞精
製作方法如下：
1.首先准備一些乾的梅乾菜。
2.提前1個小時用涼水將梅乾菜泡發上。等菜泡開以後，反復用水將梅乾菜漂洗干凈，直到水完全清澈為止。（這樣能把梅乾菜的異味處理干凈）
3.將梅乾菜的水分擠干；然後把豬肉切成細絲；生薑、大蔥切成碎末。
4.准備一隻炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高以後，先加入生薑和大蔥炒出香味，然後倒入肉絲。
5.肉絲炒變色之後，倒入梅乾菜，充分翻炒均勻。
6.鍋中倒入一點美極鮮醬油，再加入適量的食鹽和雞精調味。
7.最後把炒好的梅乾菜，盛出裝盤，再放上一些切碎的大蔥即可。（最後也可以不放大蔥，但是千萬別放香蔥，容易變質）
『伍』 梅乾菜燒肉的做法是什麼
主料：五花肉500克、梅乾菜85克。
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥姜15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、澱粉適量。
1、挑選一塊上乘的五花肉。
『陸』 梅乾菜燒肉怎麼做
梅乾菜燒肉怎麼做？一、原料准備：五花肉600克，梅乾菜200克，冰糖、老抽、八角、桂皮、料酒、姜、鹽和味精各適量。
二、烹飪步驟：1.將有肥有瘦的新鮮五花肉（老媽特別提醒：五花肉一定要選擇新鮮的才好吃）清洗干凈，切成均勻的塊，大小類似麻將牌即可。
一般梅乾菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧
准備材料：三線五花肉1斤、梅乾菜2兩、泡椒2個，花椒子，豆豉，姜蔥適量、老抽適量食用油等。
製作方法：1將五花肉進燒皮，刮洗干凈。將梅乾菜進行冷水泡發略用。
2把五花肉冷水下鍋放入姜蔥，花椒子料酒焯水，水開以後撇去血沫，中小火把肉煮熟。
3五花肉用筷子插得動，撈出瀝干水分，用牙簽把皮面給它扎出小孔。再把老抽均勻地塗抹在豬皮上，讓它上色。
4起鍋熱油多放油，七成油溫下五花肉，皮向下肉向上把豬皮炸酥，炸至金黃撈出用冷水泡1小時以上，泡到豬皮起皺紋即可撈出切片，厚重跟筷子差不多。
5把泡好的梅乾菜清洗干凈，撈出濟干水分。再把梅乾菜切碎。姜蔥切成末，泡椒切碎備用。
6起鍋熱油下，把姜蔥、泡椒、乾花椒炒香、下梅乾菜把水分炒干，炒香。乘除備用。
7把切好的五花肉裡面加老抽、白糖、蚝油攪拌均勻，整齊地皮向下鋪在碗裡面。再把炒好的梅乾菜加蓋在肉上，蓋上保鮮膜上鍋蒸2小時。
8把蒸好的肉取出，蓋上一個盤子倒翻過來皮向上，美味即成。
『柒』 梅乾菜燒肉怎麼燒好吃
梅乾菜燒肉怎麼燒好吃
做法一
食材准備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（註：菜出盤前要悶五分鍾左右。）
做法二
食材准備
梅乾菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鍾撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鍾。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
『捌』 梅乾菜燒肉怎樣燒好吃
食材准備：梅乾菜燒肉
豬五花肉
梅乾菜
製作步驟
1、五花肉切塊,
焯水,
瀝干備用,
同時拿個碗把梅乾菜洗一下,
泡一下,
瀝干.
2、起油鍋,
稍微多放些油,
放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時候,
倒料酒,
翻炒幾下後倒入剛才泡好的梅乾菜,
加糖繼續翻炒,
拌勻以後加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鍾即可開蓋出鍋.
（中途需要翻炒幾下）
『玖』 梅乾菜炒肉怎麼做
材料
主料：梅乾菜150克，五花肉200克
輔料：花椒20粒，八角2個，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，鹽2克，糖4克
做法
1、梅乾菜提前泡上。
2、泡好後用清水反復沖洗干凈，謹防有沙殘留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分鍾，撈出控干水分後切薄片.
4、鍋中放少許油，煸香薑末後倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至變黃色後加糖。
6、加入料酒翻炒後加入梅乾菜。
7、加入老抽和少許水燉煮3分鍾。
8、加入青椒翻炒。
9、最後加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
『拾』 紹興特色菜梅乾菜燒肉怎麼做才好吃
主料
五花肉400克、梅菜150克
調料
色拉油2湯勺、老抽1湯勺、生抽3湯勺、料酒3湯勺、冰糖2湯勺、食鹽1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小塊、茴香籽20粒、水澱粉15克
無論是霉乾菜扣肉，還是梅菜扣肉，燒法上大同小異，只不過菜略有不同
扣肉各省皆有，北方多加紅腐乳，四川用糯米墊底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫燒白，有甜咸兩種，帶皮五花肉的處理方法全國各地大同小異，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈膠質般軟融