㈠ 蒜蓉蒸蚌仔怎麼做如何做好吃
主料
蚌仔10隻 大蒜1個
蔥少許 鹽少許
魚生醬油適量 油適量
蒜蓉蒸蚌仔的做法步驟
1.蒜蓉拌油微波爐高火三分鍾炸香。
4.趁熱滴上魚生醬油，撒上蔥花，淋上熱油，大功告成，簡單！
㈡ 拔蚌怎麼吃法竅門
1.醬爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白鬍椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1、將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。
2、象拔蚌洗凈，放入凍箱，約10分鍾，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白鬍椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鍾，撈出，瀝干水，備用。
3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鍾，撈出，瀝去油。
4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鍾，鏟出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出，即食。
2.撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自製撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鍾。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自製撈汁後，裝盤點綴即可。
自製撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
3.五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
4、鹹蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
4.竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2、鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。
5.白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星適量。
做法：
1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，劈成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
6.刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1隻（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿卜各適量、綠芥末1隻，生抽少許。
做法：
1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
2、取龍舟1隻，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿卜，用牙簽花點綴即可。
4、食用時與綠芥末、生抽同食。
㈢ 河蚌跟什麼搭配炒最好吃怎樣才能做的更好吃
春季菜里，除了春筍、薺菜、馬蘭頭這些蔬菜，河鮮就要數螺螄和河蚌。很多人只知道「清明螺，賽過鵝」，卻忽略了肥美的河蚌。事實上，「三月螺螄四月蚌」。沒錯，吃河蚌正當時。
這個步驟至關重要，朱大廚建議吃貨們都掌握這個小技巧，雖然菜場里售賣河蚌的攤主會代勞，但是遇到生意忙時操作不仔細，可能會敲不到位，燒好的河蚌肉會又老又硬，白白浪費了很好的食材。
㈣ 河蚌肉的肉質鮮嫩，河蚌肉怎麼做最好吃
河蚌是一種軟體動物，也稱河歪、蚌殼、歪兒等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小編這樣從農村出來的幾乎沒人沒見過這東西。記憶中小時候河裡到處都有，從來不吃，聽大人們說蚌肉里有很多，所以感覺很恐怖，但用河蚌肉喂鴨子倒是常做的事。其實河蚌肉中含有豐富的蛋白質、鈣等多種人體所需要的微量元素，是一道上好的美味和難得的葯材。
和蚝油繼續翻炒，適量鹽調味即可出鍋這道雪菜燒河蚌，既可以下酒，又非常下飯，我記得那天我吃了兩碗飯還想吃，只因肚子飽了，又有些難為情，只好心有不甘的罷休了。
㈤ 象拔蚌仔怎麼做好吃
介紹兩種做法：
（一）
紅湯象拔蚌
原料：象拔蚌1隻（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白鬍椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）
製法：
1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中�一下，褪去外皮，清洗干凈後，再片成片，置於冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。
3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，然後調入精鹽、雞精、白鬍椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味後，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最後放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。
特點：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。
製作關鍵：
1．�制蚌肉時，水鍋應離火，水溫切忌過高，否則會將蚌肉�老韌。
2．烹制此菜應用兩口鍋同時操作，一口鍋炸鍋巴，一口鍋烹紅湯象拔蚌，這樣成菜的效果會更好。
3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根據客人的需求而變換味型，如荔枝味、咸鮮味等。
宮保象拔蚌
原料：象拔蚌1隻（約1500克） 油酥腰果50克 鮮二金條青海椒、紅海椒短節各25克 干紅椒節30克 花椒粒2克 短蔥節50克 蒜片20克 精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、香油各適量 鮮湯1000克 花生油50克
製法：
1．象拔蚌用刀撬開殼，除去內臟及裙邊原條，順吸水管劃1刀，洗凈，再對剖成兩半，分別剞上十字花刀，然後改成長4.5厘米、寬3厘米的長方形塊，納入冰塊碗中鎮好；精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共納一碗，加入適量鮮湯對成滋汁。
2．凈鍋上火，摻入鮮湯燒沸，離火略涼後放入象拔蚌塊，�一下後，快速撈出，隨之用毛巾搌干表面水分。
3．鍋洗凈重上火，入花生油燒熱，投入干紅椒節、鮮青椒節、紅椒節、薑片、短蔥節和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入�好的象拔蚌塊、油酥腰果，淋入香油，快速翻勻，起鍋裝盤，即成。
特點：色澤豐富，脆嫩鮮香，酸甜微辣。
製作關鍵：
1．象拔蚌塊用鮮湯�制時，要掌握好時間，下鍋應立即撈出，不宜久燙，否則象拔蚌肉會變得老韌。
2．對滋汁時，所用水豆粉不宜過多，否則會因芡厚而影響蚌肉的口感。
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（二）
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
製法：
象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
鹹蛋黃蒸熟切片。
燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
特點：
色調豐富，鮮爽脆嫩。
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吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜餚中國火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。
像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環。加拿大的象拔蚌產自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質量、細心的捕撈及包裝方式而享有聲譽。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為「象拔蚌」，由於它那極為甜美的味道和鬆脆的質感，而被視為珍品。
在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果你在當天就准備烹調象拔蚌，應請商店的售貨員為你將它從殼中取出，並將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此，專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或「內臟」。
做准備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然後，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之後，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。
需要提醒的是，象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。
在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：
在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。
上世紀80年代中期，象拔蚌開始從香港引入內地，並逐漸流行於內地的高檔餐館酒樓。由於當時內地所用象拔蚌多產於北美深海，空運而至，因此價格昂貴。
其實，我國遼東半島至海南島沿海，均出產象拔蚌，只不過山東稱作滋，江蘇稱作麻殼蟶，有些地方管它叫象鼻子蛤、泥筍、海筍等。象拔蚌是對軟體動物門瓣鰓綱海筍科種類的概稱。貝殼薄而脆，兩殼小，通常相等，殼面前端有鋸齒狀的齒，背殼的背、腹及後端有副殼。水管極發達，粗狀水管不能完全縮入殼內，留在殼外的部分有的長達10餘厘米，形如象鼻，故名。
以前，由於象拔蚌屬高檔海鮮，加之多數廚師對象拔蚌的選購、喂養、初加工及烹調技法等知之不多，故內地廚師對其往往是「敬而遠之」。為此，筆者特意把自己的一些經驗和體會介紹出來，以與大家交流。
一．品種的選擇
目前，內地市場上已有國內出產的象拔蚌供應，其價格與進口的相比，便宜近10倍，於是我們選購象拔蚌時，識別其品種和質量就顯得尤其重要了。眼下市場上出售的象拔蚌品種有：
貴妃蚌，主要產於福建、廣東沿海。從外表看，貴妃蚌殼呈卵狀拱圓形，灰白色的外殼隱約透露出淡淡的脂紅色，當它處於水中時，蚌口微張，吸水管伸出，其吸水管雪白晶瑩，看起來極富美感。貴妃蚌適合用於蒸制方法成菜。
象牙蚌，福建、廣東沿海均有出產。象牙蚌體形細小，通常只有5～7厘米長。肉質清甜，但出肉率不高。由於價格不貴，故較受人們的歡迎。象牙蚌適合用於炒、醬爆、白灼等方法成菜。
美國產黑殼象拔蚌，殼黑色深；加拿大產薄殼象拔蚌，殼薄而色白。此兩種進口象拔蚌個體較大，肉均極豐滿，潔白脆嫩，含有大量乳狀汁。進口象拔蚌價格昂貴，通常只有高檔酒店才有出售。
選購象拔蚌，除了要識別品種，還要注意其是否鮮活，因為鮮活品烹制出來才會味道鮮美。選購的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得「硬口」的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現跳動、收縮的反應，切片後肉質透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體；反之，切片後平直且有腥味，即非活體。
二．喂養
由於象拔蚌的價格較高，所以對其喂養、保鮮活顯得尤為重要。有些酒店是將象拔蚌放在鹽水海鮮池中喂養。雖然這種方法可供客人觀賞、選擇，但如果其中一隻死去，便會噴出帶菌的污水，影響其它象拔蚌的存活，會給酒店帶來經濟損失。筆者保管喂養象拔蚌的經驗是：把活的象拔蚌先用紙包好，再用干凈濕布包之，放進溫度調在零下4℃至10℃的冰櫃中，然後每天拿出來讓它吸5分鍾的鹹水，照樣包好放入冰櫃里，這樣便可維持象拔蚌7～10天的生命。
三．初加工
象拔蚌主要以鮮活體的水管供食。初加工時，去殼除凈內臟，取水管再撕去外皮。以前，許多朋友是用刀片去水管外皮，但此法浪費較大。筆者的經驗是：把象拔蚌除去內臟後，放入80℃熱水中拖一水，就可將外皮像女士脫絲襪一樣褪下，這樣就能最大量地取出蚌肉。
取出蚌肉後，應根據不同菜式的要求將其切成片、條，或剞上花刀，納入盛器後迅速用冰塊鎮之，方能使其肉質更加脆爽。
有些朋友認為象拔蚌肉鮮美，將其內臟也用於烹菜，其實這是很危險的。因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素，人體吸收多了，可能會發生食物中毒。另外，食用象拔蚌時最忌有沙。對於蚌肉含沙，似乎沒有什麼好辦法，其實當你用刀撬開蚌殼時，順手在吸水管（即蚌肉）順長輕劃一刀，再經洗濯，蚌肉便無沙粒了。
四．食法
象拔蚌，肉味清鮮而略帶甜口，肉質細嫩而脆爽，鮮美如牡蠣或過之，無一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。
生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。、醬爆象拔蚌、芥蘭炒象拔蚌、上湯�象拔蚌等。
其味碟可用中式、西式、日式味碟。中式味碟可借用各式冷盤復合味，如姜絲豉油味、辣醬油味、蒜茸黃椒醬味等；西式味碟通常用檸檬汁、雞尾辣醬；日式味碟，那就是大家都比較熟悉的辣根醬味碟。
熟食象拔蚌，常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。代表菜有雞湯氽海蚌
五．火候調味
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發韌，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。
當然，偶用重色與濃口烹制象拔蚌，也很有特色。
㈥ 三文魚,北極貝,蚌仔冷盆做法
三文魚做法：
原料：三文魚、釀皮（涼粉皮）
調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲捲成卷即成。
北極貝做法：
1、北極貝250克，冰箱解凍後，洗凈瀝水備用。 2、橄欖油1大匙，辣豆瓣醬1大匙，蒜蓉1大匙，薑末1.5茶匙，蔥花3茶匙。 3、紹酒1大匙，鎮江香醋1.5茶匙，糖1茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。 4、生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙，香油2茶匙。 做法：大炒鍋內放橄欖油1大匙置爐上，開大中火，放入蒜蓉薑末和蔥花2茶匙炒香，接著依次加入3料和4料煮成汁，然後倒入北極貝快炒兜勻出鍋。 注意買回來的北極貝已是熟的，不用炒很久，否則會老。
蚌仔冷盆做法
1.先用一塊火腿肉加入5碗水做鍋底湯（鍋底湯一定要用好料才會香）。當然別忘了放料酒。
2.在煮湯的同時把小蚌仔洗干凈切成片，其他蔬菜洗凈待用。
3.准備日本壽司醬油和芥末或火鍋調味醬。(本人喜歡吃芥末)
4.鍋底上桌加菜、蚌仔等現刷現吃，暖暖的可以吃好久。下面是酒精爐或電火鍋都可以。
小貼士
小蚌仔邊刷邊吃才脆，不用煮，否則會老。火鍋可以按自己的喜好加各種小菜，特別人少的小家庭，不會只局限兩個人吃兩個菜多了浪費的麻煩。有湯有菜很豐富。
㈦ 蚌怎麼煮才鮮味
河蚌豆腐湯，步奏一，河蚌最好可以用刀背或者松肉錘之類的錘幾下，這樣比較好熟，然後改切成片，豆腐切小塊備用；步驟二，鍋里下一點油燒熱，爆香姜蒜片，然後下河蚌肉稍微煸炒一下，接著烹入一些料酒去腥，加足量熱水進去大火燒開；步驟三，湯水再次燒開之後轉小火燉煮1個小時左右，出鍋前的10分鍾把豆腐放進去，最後上桌前再加適量鹽和白鬍椒粉之類的調味，撒些香菜、蔥花之類的就可以吃了。水產品基本都是自身鮮味很強的，所以不用再放味精、雞精之類的東西也很鮮美。
河蚌粥，准備材料，河蚌，新鮮冬菇，蔥，姜，大米，鹽，花生油，料酒。做法，步奏一，把河蚌清洗干，鍋中放加入冷水燒開把河蚌放入鍋中煮到貝殼打開後關火，倒入冷水清洗干，把河蚌肉切碎。步驟二，把姜切絲，冬菇切片，蔥切碎，然後把鍋放在爐子中大火燒開，倒入花生油把姜絲和河蚌肉一起爆炒干水份後加少許鹽和料酒去腥。步驟三，把米淘洗干凈後放開鍋中煮至30分鍾後，米開花後再倒入河蛙肉，冬菇和蔥花攪拌均勻，再煮10分，最後加入少許鹽和蔥花，一鍋營養美味的河蚌粥就做好了。
㈧ 象拔蚌的家常做法大全怎麼做好吃視頻
如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、從某種角度說，象拔蚌在離開海水後的生命特徵不是很明顯，我們海鮮市場購買象拔蚌，挑選的時候，惟有看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離後，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出，這時候你會發現，蚌肉身體上，也就是如「象鼻子」的部位會有一層如絲襪般的膜已經有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從「象鼻子」的根部往「象鼻子」尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往裡面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
7、現在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了。
8、現在我們用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎麼吃就都由您來決定了。經典菜式象拔蚌刺身這是吃象拔蚌最經典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質細嫩，用刺身的吃法最能體現出這種美妙的口感。上湯過橋象拔蚌這道菜和雲南的過橋米線沒關系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋仔里放下金針菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一樣來燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習慣吃生食的人士。老乾媽涼拌象拔蚌具體做法如下：將象拔蚌切條飛水後冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最後用市面上六七元一瓶的「老乾媽」辣椒豆豉醬拌成一盤，開胃下飯。象拔蚌壽司如果說象拔蚌刺身算是陽春白雪的話，那麼象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款「普及型」菜式了。
㈨ 鍋仔小蚌仔的做法，怎麼做好吃
前言
海鮮一定要吃得新鮮、嫩，不會做酒店的樣子但同樣可以吃酒店的味道。而且天冷了，吃火鍋更有味。
小貼士
小蚌仔邊刷邊吃才脆，不用煮，否則會老。火鍋可以按自己的喜好加各種小菜，特別人少的小家庭，不會只局限兩個人吃兩個菜多了浪費的麻煩。有湯有菜很豐富。還有這火鍋不用起油鍋讓你更省力。
㈩ 蒜蓉粉絲蒸蚌仔怎麼做好吃 如何做香噴噴的蒜蓉粉絲蒸
蒜蓉粉絲蒸蚌仔做法
主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克），粉絲（水發）100克。調料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。
做法
1、將蚌仔放入水中靜養1-2天，取出後洗凈，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用鏇刀取出蚌肉，留殼備用。
2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，重新裝入蚌殼內，然後在每個蚌肉上放上蒜蓉、粉絲，上籠大火蒸2分鍾後取出裝盤。
3、將蔥花、紅椒粒撒在蚌肉上面，鍋內放入香油，燒至九成熱時，將燒熱的油淋在蚌肉上即可。