❶ 最近總聽人說起蝦青素，蝦青素到底是什麼啊
1：蝦青素的來歷
蝦青素是一種紅色的類胡蘿卜素,其被發現存在於河鰲蝦外殼、牡蠣、鮭魚等自然界的生物體中。是自然界中目前已經發現並證實的最強的抗氧化劑,曾經的抗氧化劑佼佼者是番茄紅素,但是番茄紅素和蝦青素比較,相差1800倍!這樣的驚人的數字不可謂不高。
2：蝦青素的作用
蝦青素是具有抗氧化功能、清除自由基功效等的最強的抗氧化劑。很多現在已知的抗氧化劑,例如番茄紅素、葡萄籽等,與蝦青素相比較,都是相當遜色的。一般蝦青素對人體的作用有這些:肌膚的美容作用、血壓血脂的調節、疲勞的緩解、免疫力的增強、視力健康的保護、糖尿病的預防、延緩人體衰老等。作用很多,其實蝦青素的應用專利就有多達二十多項,具體的一些作用後面的文章中會一一詳細的介紹到。
3：蝦青素的分類
蝦青素分為天然蝦青素和合成蝦青素,其中以天然蝦青素的功效最好,也最為健康。:
4：蝦青素的來源
蝦青素一般來自以下三個途徑,第一是水類產品在加工過程中的廢棄物;第二是來自紅發夫酵母;第三是來自雨生紅球藻。其中來自第三者的最多,也最天然。
蝦青素已經被研究了有近20年的時間,由其製成的蝦青素膠囊等產品已經在數年前就在歐美、韓日、東南亞等地區風靡。
❷ 蝦青素是什麼呀
蝦青素(astaxanthin)即3,3′-二羥基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為C40H52O4，分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環，11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在於自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果 。
理化性質
蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級別產物，呈深粉紅色，化學結構類似於β-胡蘿卜素。而β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。廣泛存在於生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類胡蘿卜素之一。
蝦青素化學名稱：3，3′-二羥基-4，4′-二酮基β-胡蘿卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，分子量為596.86。由於兩端的羥基（-OH)旋光性原因，蝦青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也稱為左旋、內消旋、右旋）這3種異構型態，其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物（左旋佔25%、右旋佔25%，內消旋50%左右），極少抗氧化活性，與鮭魚等養殖生物體內的蝦青素(以反式結構— —3S-3 S型為主)截然不同 ．酵母菌源的蝦青素是100%右旋（3R-3'R），有部分抗氧化活性；上述兩種來源蝦青素主要用在非食用動物和物資的著色上。只有藻源的蝦青素是100%左旋（3S-3 'S）結構，具有最強的生物學活性。
主要功能
抗氧化
天然蝦青素（天然蝦紅素）世界上最強的天然抗氧化劑之一，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。自2008年以來，國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的發生發展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。
天然蝦青素抗氧化活性超過現有的抗氧化劑。其清除自由基的能力是：蝦青素是維生素C的功效的6000倍；是維生素E的1000倍；是輔酶Q10的800倍；是一氧化氮的1800倍；是納豆的3100倍；是花青素的700倍；是β-胡蘿卜素功效的100倍；是lycopene（番茄紅素）功效的10倍；是carotol（葉黃素）功效的200倍；是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍；只有藻類和酵母菌和細菌等可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。天然蝦青素還有一個明確的特點，它是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素。
著色劑
蝦青素，是一種色素，蝦青素可以使三文魚、蛋黃、蝦、蟹等呈現紅色，由於在自然界中蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）、鳥（火烈鳥、朱鷺）和雞、鴨捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
保健功效
蝦青素在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。蝦青素來自於被稱為紅球藻衣的微藻類，這類海藻在極地海洋環境中極為豐富，而且是一種天然的類胡蘿卜素(從黃色到紅色的任何一種，包括胡蘿卜素和秦椒黃)。蝦青素是類胡蘿卜素科的秦椒黃族中的一種。秦椒黃有助於防止維生素A、維生素E及其他的類胡蘿卜素發生氧化。秦椒黃是所有類胡蘿卜素中抗氧化效果最強的，比β-胡蘿卜素強10倍，比維生素E強100倍。
經營養學家證實，蝦青素可以跨越從血液到大腦的屏障，所以蝦青素對大腦、中樞神經系統及雙眼都可起到保護作用。蝦青素還有其他功效：提高身體耐力，降低肌肉受損的風險；緩解眼疲勞症狀，提高視覺靈敏度；通過內部補充減少皺紋；緩解色素過度沉積的症狀(即通常所說的老年斑)；調節細胞因子，抑制炎症細胞因子和化學因子的基因顯現；改善胃部健康，緩解幽門螺桿菌引發的感染或炎症 。
來源途徑
蝦青素的生產具有人工合成和生物獲取兩種方式。人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著。
人工合成
人工合成即為化學方法，是從胡蘿卜素製得蝦青素；生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來源一般有3種：水產品加工工業的廢棄物、紅發夫酵母和微藻（主要是雨生紅球藻）。
蝦青素可以用化學方法從胡蘿卜素製得。這是魚飼料中蝦青素的最主要來源，全球有能力合成生產的是BASF、DSM、浙江新和成，浙江醫葯。除了從藻類提取外，由於添加蝦廢料提取或產蝦青素酵母提取兩種方法比較貴，這也是化學合成的方法比較常用的原因。
生物獲取
除人工化學合成方法之外
，天然蝦青素的生物來源一般有3種：水產品加工工業的廢棄物、紅發夫酵母(Phaffia rhodozyma)和微藻（雨生紅球藻）。其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適於進行大規模生產。天然的紅發夫酵母中蝦青素平均含量也僅為0.40%。相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量卻高達1.5%～3.0%，因此被看作是天然蝦青素的「濃縮品」。
海產廢棄物提取
即從水產品加工工業的廢棄物、各種海產加工廢料中提取。
酵母提取
酵母中的紅發夫酵母（Phaffia rhodozyma）菌落因菌體產生蝦青素等類胡蘿卜素而呈紅色，類胡蘿卜素均勻地分布於細胞脂質中。天然的紅發夫酵母中蝦青素平均含量為0.40%。故此，紅發夫酵母因高產蝦青素而備受人們關注。
藻類提取
天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻。雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的「濃縮品」。
大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比（約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體）與水產養殖動物自身配比極為相似，這是通過化學合成和利用紅發夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優勢。此外，雨生紅球藻中蝦青素的結構以3S一3 』S型為主，與鮭魚等水產生物體內蝦青素結構基本一致；而紅發夫酵母中蝦青素結構則為3R一3 R型。
雨生紅球藻被公認為自然界中生產天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素無疑具有廣闊的發展前景，已成為國際上天然蝦青素生產的研究熱點。
雨生紅球藻於自然界中主要生長分布在小的水塘和雨後積水形成的小的臨時性水泡中，是自然界中合成和積累蝦青素最多的微生物。雨生紅球藻對環境的適應能力極強：在適宜的生長條件下，它以帶鞭毛的游動細胞進行快速的生長繁殖；而當條件變得惡劣時，雨生紅球藻的游動細胞就會失去鞭毛，細胞壁加厚，同時積累大量的紅色物質，細胞由此進入休眠狀態。休眠40年後細胞仍有活性，在適宜的條件下，還能繁殖產生新的綠色細胞。雨生紅球藻這種頑強的生命力及環境適應力引發了科學界的極大興趣，科學家初步推測，可能是雨生紅球藻細胞中的紅色物質起到了關鍵作用。1944年英國生物 化學家梯舍（Tisher）首次研究確認——這種紅色物質就是蝦青素。麥弗遜蝦青素是一種類胡蘿卜素，自上世紀90年代，國內外科學界對此引起高度關注並做了大量的實驗研究。研究結果表明：蝦青素是迄今為止發現的最強天然抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的550倍！雨生紅球藻正是得益於蝦青素這層保護盾才具有超強的生命力。
兩者對比
穩定性
人工合成蝦青素
的穩定性和抗氧化活性亦比天然蝦青素低。由於蝦青素分子兩端的羥基（-OH)可以被酯化導致其穩定性不一樣。天然蝦青素90%以上酯化形式存在，因此較穩定，合成蝦青素以游離態存在，因此穩定性不一樣，合成蝦青素必須要進行包埋才能穩定。合成蝦青素由於只有1/4左右的左旋結構，因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。
吸收效果
人工蝦青素的生物吸收效果也較天然蝦青素差，餵食濃度較低時，人工蝦青素在虹鱒魚血液中濃度明顯低於天然蝦青素，且在體內無法轉化為天然構型，其著色能力和生物效價更比同濃度的天然蝦青素低的多。
生物安全
利用化學手段合成蝦青素時將不可避免的引入雜質化學物質，如合成過程中產生的非天然副產物等，將降低其生物利用安全性 。隨著天然蝦青素的興起，世界各國對化學合成蝦青素的管理也越來越嚴，如美國食品與葯物管理局(FDA)已禁止化學合成的蝦青素進入食品與膳食補充劑（Supplements）市場[1]，而天然蝦青素在FDA取得了一般性安全認證（GRAS），能夠合法的進入食品與膳食補充劑市場。蝦青素的生產一般傾向於開發天然蝦青素的生物(植物)來源，並由此進行大規模生產。
應用領域
蝦青素的推出導致抗氧化劑市場的革命，有人甚至說：21世紀將是抗氧化劑的世紀。天然藻源的蝦青素及其提取物在歐美、日本、東南亞等發達國家已經得到廣泛應用，中國知道蝦青素的人還很少，只是科學界和時尚美容界少數人事知曉。哈佛研究人員Preston Mason稱，Astaxanthin（蝦青素）這種天然類胡蘿卜素成份極具潛力成為新型【抗氧化/消炎】制劑，並且有望在他汀類和抗血小板葯之後掀起第三次預防性葯物的浪潮 。
❸ 蝦青素是什麼顏色的才是真的
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05
❹ 醫生，我想問下，本身蝦青素應該是什麼顏色
真正的蝦青素為橘黃偏橘紅甚至為深紅色的色澤。
❺ 怎麼樣辨別蝦青素
第一步，看顏色，優質的天然蝦青素是以雨生紅球藻為原料，經過超高臨界二氧化碳技術萃取而成，呈紅色。而且以雨生紅球藻為原料萃取的天然蝦青素具有一個重要特點，將其塗抹在白紙上置於室外陽光下暴曬時，其紅色會逐漸消失至無色。註：蝦青素的消失速度與日光強度呈正比，與蝦青素含量呈反比。
第二步，看劑型，蝦青素是一種強抗氧化劑，應避光、隔氧保存，否則很容易被空氣中的氧氣氧化掉，所以為了維持蝦青素的穩定性和活性成分，蝦青素多被溶解在油劑中保存和銷售，有的呈膏狀油劑，有的是液態油劑。那麼為什麼不將蝦青素溶解在水中呢？這又涉及到蝦青素的另一個物理特性：脂溶性，簡單說就是可以溶於油，不溶於水，所以這一點也可以作為真假蝦青素的判斷方法。方法：把蝦青素膠囊剪開後將裡面的油劑滴入准備好的植物油中，正宗的蝦青素在攪拌後會完全溶解在植物油中，並呈現出橘紅色。
第三步，包裝方式，優質產品膠囊皮一般是透明的，劣質產品的膠皮通常是不透明，因為採用了人工色素來遮蓋膠皮和內容物的瑕疵，所以為消費者的健康考慮同時也有利於蝦青素的保存應該使用透明的軟膠囊。
第四步，看蝦青素標注含量，正規廠家生產的蝦青素產品每粒蝦青素含量一般在4-12毫克之間，超過12毫克每粒的蝦青素產品安全性是值得質疑的。從全球范圍來看，各國食葯監局推薦的蝦青素安全服用劑量最大為每天12毫克，歐盟是4毫克每天，日本是6毫克每天，美國是12毫克每天。美國國內關於每天服用12毫克蝦青素的劑量爭議頗多，許多人認為這個劑量太大，對於一般人而言根本無法完全吸收。一般認為每天服用6-12毫克是比較合理的劑量，滿足抗氧化需求也是足夠的，特殊情況比如用於疾病保健可以每天12毫克，需做到隨餐服用，如遇吸收不佳的情況可以同時服用vc和ve促進吸收。
❻ 蝦青素是什麼
蝦青素是一種紅色素，可以賦予三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於 β - 胡蘿卜素（存在於胡蘿卜中）和維生素 A 。蝦青素是類胡蘿卜組的一部分
蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。一些水生物種，包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現粉紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。蝦青素沒有被漂白，因此這些動物可以保留粉紅色。
與水產動物相關的蝦青素的作用還不十分清楚。不過和維生素 E 比起來它是一種很有潛力的抗氧化劑。它也可以抗紫外線。
只有藻類可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。這使得水產養殖具有重要意義。
養殖三文魚有幾種形式。可以在海里養殖，其部分食物是天然的，也可以額外補充飼料。另外一種方法是陸地養殖，這樣三文魚就吃不到天然食物，而只有魚飼料。如果沒有蝦和其他蝦青素來源，三文魚就會保持白色，消費者不喜歡這樣的三文魚。所以魚飼料中需要加入蝦青素。
蝦青素可以用化學方法從胡蘿卜素製得。這是魚飼料中蝦青素的最主要來源。其他方法有：添加蝦廢料或產蝦青素酵母。然而後兩種方法比較貴。這就是化學方法比較常用的原因。雖然和天然蝦青素的化學結構（鏡像）不同，但對三文魚和人來說，人造蝦青素沒有分別。
還有一個啊;
蝦青素的結構及性質蝦青素(Astaxanthin)是發現於某些水生動物體內的一種類胡蘿卜素，又名蝦黃素，化學名稱為H 3，3 一二羥基一4，4 一二酮基一，一胡蘿卜素，分子式為C 。H 。O ，相對分子質量為596，其結構式如下(其中R=CH。)：O O 它是一種酮式類胡蘿卜素，含有2個羥基(一OH)和2個酮基(C—O)，其天然產物多數以酯的形式存在。從化學結構上蝦青素可認為是在G一胡蘿卜素的2個G一紫蘿酮環上的3、4位分別由一個羥基和酮基取代以後的產物。蝦青素的色澤為粉紅色，不溶於水，易溶於大部分有機溶劑，在酸、氧、高溫及紫外光條件下均不穩定，易氧化降解。2 蝦青素的生理功能2．1 顯著的抗氧化功能蝦青素的重要性質在於它的抗氧化性，它是一種優良的抗氧化劑，在猝滅自由基方面起著重要的作用。在蝦青素分子中，有很長的共軛雙鍵、羥基和在共軛雙鍵鏈末端的不飽和的酮基，其中羥基和酮基又構成a一羥基酮。這些結構都具有比較活潑的電子效應，
❼ 蝦青素的顏色是紅色的，但為什麼翻譯成蝦「青」素
因為蝦青素沒煮熟時是「青」色的。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化。
蝦中含有豐富的鎂。
蝦的吃法
1，蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：綠豆粉絲，海蝦，蒜蓉，香蔥碎，生抽，鹽，砂糖，白鬍椒粉。
做法：鮮蝦洗凈，切去須腳，把背部打開取出蝦線，並在蝦身上輕剁幾下，綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鍾，用截成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁，將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上，鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鍾左右，取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面就可以開吃了。
2，油燜大蝦
材料：大蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，耗油，蒜末，香菜。
做法：蝦先去蝦線，沿蝦背切開，挑出來即可，鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色，蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味，然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶2分鍾左右就可以出鍋了。
3，椒鹽蝦
材料：新鮮蝦，紅辣椒，料酒，鹽，蔥，蒜米，姜，椒鹽粉。
做法：先把蝦放入清水洗凈，再從蝦背的第二節處刮開，不要太深，然後抽出泥線，放入碗內加入鹽和料酒拌勻腌制一下，姜，辣椒，蔥洗凈切碎，大蒜去皮切小片。
鍋內倒入適量玉米油，加熱至7成熱時倒入腌制過的蝦炸制，待蝦炸至變色彎曲時撈起，待一會後再次倒入鍋內復炸一次，將蝦炸至黃色時撈起瀝干油，鍋內留少許油，加熱倒入香料爆出香味，倒入炸制過的蝦翻炒，倒入炸制過的蝦翻炒，翻炒一會後加入椒鹽粉拌勻，試下味，最後倒入香蔥翻炒均勻就可以出鍋了。
4，白灼蝦
材料：蝦，鹽，蔥，香菜，蒜米，生抽，姜三片切絲。
做法：剪去蝦須，蝦腳和頭部尖。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起），洗凈待用，鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油。燒開，水開後，倒入蝦，趟2-3分鍾即可撈起。調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，炒香生抽，倒入碟中拌勻就可以開吃。
❽ 天然蝦青素是什麼顏色的
一般而言蝦青素的含量越高，紅色越深。如我們用超臨界二氧化碳設備從雨生紅球藻中提取的10%的油劑就是深（黑）紅色。因為一粒蝦青素膠囊的內含物即油為500mg, 而其中蝦青素含量一般為4mg, 蝦青素在內含物中的含量僅為0.8%，因此正常的天然蝦青素膠囊中的油是淡紅色、橙紅或紅色，而不是深紅或黑紅色。另一方面，蝦青素膠囊是將從雨生紅球藻中提取的蝦青素油劑添加到基礎油（植物油或魚油）中製成的。質量好且有一定功效的基礎油，如橄欖油，亞麻油和魚油等呈淡黃色，因此加上紅色的蝦青素油後膠囊中的油呈橙紅色。如果內含物為深紅色那麼質量就有問題，並且可能是假貨
❾ 怎樣鑒別真假蝦青素
1、識標簽
首先要看外包裝瓶上有沒有國家食品葯品監督管理局批準的保健食品藍帽子標志，或國家批準的QS生產許可證標志及執行標准，兩者有其一即可。
2、辨輔料
用剪刀剪開膠囊的膠皮，好的蝦青素油劑滴入一杯清水中會迅速展開，有利於胃腸道的充分快速吸收。而劣質蝦青素油劑滴入清水中是一坨黑色膏狀物，無法分散，也不利於吸收。劣質產品的膠囊皮通常是不透明的，因為採用了人工色素來遮蓋膠皮和內容物的瑕疵。
3、認成分
如果一粒蝦青素軟膠囊的蝦青素含量有4-5毫克，那麼一粒膠囊融入一公斤普通食用油中後的顏色和上等三文魚的顏色是接近的，因為上等三文魚的蝦青素含量就是每公斤5毫克。
(9)蝦青素顏色怎樣擴展閱讀：
蝦青素的作用
1、促使心腦健康
蝦青素具有改善血液循環、降血壓血脂，消除心腦並發症的功效，清除血液中垃圾毒素自由基，激活心腦細胞自我修復能力，同時對中風的康復有確切效果。
2、保護視力
眼底病變，避免手術危險對白內障、青光眼、黃斑變性，蝦青素能修復眼部的微循環，保護視網膜。
3、更年期調節
很多女性用蝦青素保持年輕態，不僅能消除色斑、皺紋，還能延長更年期時間，消除煩躁、苦惱、郁悶心情，讓女性時刻保持在鮮活的年輕狀態。
4、遏制腫瘤
腫瘤手術後，大劑量服用蝦青素，能消除細胞變異，提升機體免疫力，提升患者生命質量，延長生存年限。
5、調理腸胃
食慾差或者肚子疼，打嗝，胃酸，胃痛，惡心、嘔吐等，攝入一點蝦青素，比吃胃葯，消炎葯還來得快，便秘一周之內就暢通清爽。
6、女性美容
很多女性用蝦青素美容，減齡，已經是演藝圈人人皆知的秘密，是演藝明星保持姣好面容的必需品，皮膚變嫩，白發變黑，皺紋變淡，色斑消失。