A. 鹹菜怎樣腌制好吃
鹹菜腌制步驟如下：
用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個、香菜5根。
1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。
B. 如何腌制鹹菜好吃竅門
一、 方法一 1、大家首先要准備好材料，菜缸一個，白菜兩顆、白酒一瓶，干凈的石塊。其次大家要把菜缸洗干凈，可以的話，先要用白酒清洗完後再用清水清洗，擦乾。接著大家把白菜清洗干凈，然後放到陽光下暴曬，一直到白菜的表皮脫水為止。2、白菜曬好後，切去白菜根，把白菜切成幾塊放進菜缸中。切記白菜葉要相互疊加，最後用干凈的石塊壓住。緊接著燒一壺水，80度左右，全部倒入壇中，水要淹沒白菜，接著蓋上蓋子，不必太嚴。大概20天左右就可以了，然後大家可以任意的調味了。
二、 方法二 1、首先大家要准備好材料，包括有黃瓜、尖椒、胡蘿卜、花生油、鹽、醬油、姜、蒜、白糖、八角和香葉等。接著要把黃瓜、尖椒、胡蘿卜、姜和蒜用清水洗干凈，放到一邊晾乾水分。把晾乾後的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均勻的長條，放進一個干凈的盆中。然後加入鹽，均勻攪拌，接著腌制一天一夜，中間要多翻動幾次。
2、蔬菜腌制好後，需要把腌好的蔬菜徹底的瀝干水分，放到另一個干凈的盆中。接著在一口鍋里注入適量的清水，大火燒開後再把醬油、巴塘、八角和香葉一起放進去。待水再次沸騰時倒一點花生油稍煮片刻，關火放到一邊晾涼。最後把腌好的蔬菜和放涼的漿料均勻的攪拌在一起，多攪幾次，裝進壇中密封保存。大概15天左右，醬菜就可以吃了。
小結：以上便是醬菜的兩種方法，大家可以任選其一。當然還有其他的方法，大家都可以嘗試一下。希望大家能吃到美味的醬菜。
C. 鹹菜怎麼腌制好吃簡單又好吃
第1種就是酸白菜，首先我們先准備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之後放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先准備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先准備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天後就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先准備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先准備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
D. 腌鹹菜怎麼腌好吃
不要太咸，用真空袋來腌，低鹽也可以保存久一點。
E. 如何製作美味腌菜
腌制鹹菜
小貼士
❣️泡菜食用時間：❣️
這個泡兩天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵21天後再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低。注意在腌制中途不要打開蓋子，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量的下降。
F. 怎樣腌鹹菜又脆又好吃
以下是自製腌咸酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水適量。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
G. 怎樣淹鹹菜好吃
腌蘿卜鹹菜（芥菜鹹菜）的方法： 1.通常在秋天，選好蘿卜或芥菜，洗凈裝壇，加清水，以剛沒過蘿卜或芥菜為宜。
蘿卜/芥菜與鹽的比例基本保持5:1的比例，即5斤鹹菜原料兌1斤粗鹽。2.通常蘿卜鹹菜或芥菜鹹菜在腌漬1周之後即可食用，此時鹹菜味道鮮嫩，更好地保持了鹹菜原料的口味。如果想吃新鮮的鹹菜，請取用腌漬15~30天內的鹹菜為宜。蘿卜鹹菜（芥菜鹹菜）簡單食用方法：1.取蘿卜鹹菜/芥菜鹹菜一個，清水沖洗表面後，用刨刀（專門為根莖、瓜果類食品打絲，打片的廚房工具）打絲，或打花絲，之後再用清水浸泡並用手輕揉，浸泡時間視鹹菜的腌漬時間及個人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使鹹菜減少鹹味。如果腌漬的鹹菜過咸，還可以多換幾次水分次浸泡。2.將用清水浸過的蘿卜鹹菜或芥菜鹹菜盛盤，加味精、醬油，並加適量香油，攪拌均勻即可食用。首先你得有壇子啊、把你買好的豆角或者你泡的東西洗干凈、燒開水以後要放涼，等你的開水徹底的涼了、就給它放在壇子里、接著把你要泡的菜放進去、然後放鹽，想吃咸點的就多放反之就少放、然後再放少量的醋、這就可以了、壇口不是有個沿嗎、你必須要定期給那個沿換水、三天左右換一次、每次換水的時候要把沿洗干凈了、有個一周就可以吃了、還有壇子里絕對不可以粘到油、那樣菜就會爛了
H. 怎麼腌鹹菜又脆又好吃方法
蘿卜鹹菜的腌漬方式許多，類型也較為多種多樣，例如有腌制黃瓜、腌豬肉、腌蘿卜乾的等，那麼怎麼腌鹹菜又脆又美味呢？
製做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克鹽腌漬10分鍾，然後用把手菜搓軟，這一步能菜身更加可口。
2、把菜放進開水中氽一下水。菜僅僅略微煮一下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過一分鍾。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼後添加2湯勺白醋。菜水晾涼後倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時後能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天後才可食。
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞硝酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類腐敗問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞硝酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質丙烯胺反映產生亞硝酸，亞硝酸是一種強致癌物質，腌漬食品中亞硝酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，並並不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以後便會降低。這一峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現一個峰，也是有的出現三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞硝酸鈉成分最大，而到20天以後就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而一些餐飲店為控製成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，並且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞硝酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞硝酸鈉的轉化成，並且還能避免 泡菜長霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞硝酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結台，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。一般身體攝取 0.3～0.5 g 的亞硝酸鈉可造成中毒了，超出 3g則可至死。
I. 關於鹹菜怎麼腌好吃