㈠ 做泡椒鳳爪，不夠脆爽，不白色，怎麼辦
可能原因：
1.取泡菜水的器具不幹凈無油
2. 喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了
3. 泡菜水本身鹹度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嘗一下覺得有點過咸才對
4. 裝進保鮮袋後未擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸腌汁，並且更節省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻。
正確製作方法：
1.從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一並撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干；
2.鍋里下雞爪、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開；
3.水開後煮15-20分鍾至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純凈水中。等雞爪完全降溫後，剁掉指甲斬成小塊，再用純凈水沖洗幾次後瀝干；
4.將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可。
㈡ 泡雞爪怎麼做的最好吃
主料
雞爪
500克
紅辣椒
50克
西芹
50克
輔料
泡椒
適量
泡姜
1個
白醋
適量
山萘
2個
八角
2個
花椒
3克
鹽
適量
味精
適量
泡菜水
適量
步驟
12.拌勻後泡上個兩天左右便可以吃了
㈢ 怎樣做泡菜好吃泡椒鳳爪的製作方法
主料：雞爪10個（按你的食量可准備更多），老泡菜水半碗，新鮮野山椒按吃辣能力10-20個，小米椒幾根
配料：泡蘿卜（這個版本調味比較基礎，進階版還可加泡芹菜等家常泡菜少許、檸檬半個、洋蔥半個）
調料：生薑5片，花椒20粒，八角一個（香料還可增加），冰糖或麥芽糖10g，泡菜鹽適量，黃酒2湯匙，白酒1湯匙，米酒2湯匙，礦泉水半碗，味精1g
步驟：
1、將買回的野山椒洗凈，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；
2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩周，夏天一周即成；
3、雞爪洗凈，剪去指甲，用刀剁成小塊方便入味，鍋中倒入水，黃酒，放花椒、薑片和八角（按個人口味還可增加一些香料），加入雞爪冷水煮開，開鍋後盡量撇凈浮沫；
4、牙口好喜歡吃有嚼頭的，中火煮5分鍾即可撈出，想吃軟一點的可小火煮15分鍾後撈出，撈出的雞爪充分沖洗干凈後在涼開水中浸泡片刻能使口感更好；
5、此步非必學：如果自製的泡椒水比較多，可以像下面一樣測量一下用量，即先把泡鳳爪的水倒入容器，
目測到出的清水量，估計大致需要多少液體，再把你泡好的泡椒水騰出來這么多，整個操作不沾油星，剩下的泡椒水不要污染，可繼續密封儲藏；
6、下面就有煮好的鳳爪和自製的泡椒了，將測量好的泡椒水全部倒入鳳爪將其覆蓋，如果喜辣可挑一些泡椒剁碎後再加入，另外補一些薑片、八角提味，
7、有條件的加一些自家壇子里的泡蔬菜（如泡蘿卜或泡芹菜）也可，如果想要滋味更豐富，可放洋蔥絲、檸檬片等，最後可以加一小勺味精，最後將容器密封，放入冰箱儲存至少一夜即可食用，泡的再久點滋味更好。
㈣ 怎樣才能把雞腳泡得又大又白
將雞爪去掉指甲，雞爪快煮好的時候，准備一盆冰水，將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。泡出來的雞爪又大又白。做法如下：
准備材料：雞爪、香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑、料酒、白醋、泡椒、檸檬、鹽、清水、冰糖、冰塊、涼開水。
一、將雞爪去掉指甲。
二、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑。
三、大火燒開後，小火煮10分鍾左右，倒入料酒、白醋。
四、放入雞爪煮8-12分鍾。
五、雞爪快煮好的時候，准備一盆冰水。
六、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。
七、雞爪用刀斬段。
八、在盆中放入雞爪、泡椒。
九、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水。
十、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
十一、24小時後即可拿出食用。
㈤ 無骨泡椒雞爪的製作方法和配料
先准備食材，雞爪洗干凈剪去指甲，起鍋冷水放入雞爪，裡面加大蔥段，八角，生薑片，料酒，水開後煮15分鍾。准備泡椒6個，小米辣切成小圈，生薑切絲，大蒜切末，香菜切末。把過涼水的雞爪去掉骨頭，輔料裡面加蚝油，生抽，鹽，白糖根據個人口味加少許醋。把拌好的料汁倒進去，再把切好的檸檬片放進去抓勻放冰箱腌制一晚上開動了。一道泡辣脆爽的無骨鳳爪就可以。
㈥ 泡菜雞爪怎麼做
泡鳳爪的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，泡鳳爪是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡鳳爪以雞爪
為主要材料,烹飪以
腌菜
為主,口味屬於
辣味
,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
鳳爪500克，泡山椒一瓶。
操作:
1、將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，
2、撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，
3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），
4、鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱
第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註：
剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在。
㈦ 泡椒無骨雞爪的製作方法和配料
網紅同款——檸檬泡椒無骨雞爪的正宗做法，製作超級簡單喲
今天給大家介紹的，就是之前在網上被炒得很火的檸檬泡椒鳳爪。這道美食既可以當下飯菜，又可以當平時小零食的檸檬鳳爪，可以說是很多人的最愛了。而且本身有著豐富膠原蛋白的鳳爪，也是女生們美白的神器喲，下面一起來學習一下吧！
首先我們要准備的食材用料： 雞爪7-9個，檸檬4片，小米椒圈1勺，蒜末1勺，香菜段1勺，
百香果1個，生抽5勺，香油半勺，醋5勺。
做法：
1、7-9個雞瓜漫泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。
2、雞爪洗凈，下沸水鍋中煮8分鍾左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。
7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳處有筋，也要切斷。然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。
8、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
9、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
10、將調好的醬料汁倒入無骨雞爪中攪拌均勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
這樣美味的檸檬泡椒鳳爪就製作好了，酸辣爽口，超級好吃。各位小主們學會了嗎？
㈧ 腌制無骨雞爪的做法
1、雞腳 7~8個、檸檬 4片 小米椒圈 適、蒜末 適量、香菜段 適量、百香果 一個、生抽 5勺、香油 半勺、醋 5勺
做法7-8個雞爪浸泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。
洗凈，下沸水鍋中煮8分鍾左右，撈出。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。*冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。
用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。
接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
1、雞爪800克、蔥姜蒜若干、大蒜小米辣若干
做法1、800克雞爪洗干凈冷水入鍋
2、加入蔥姜料酒煮十分鍾左右，關火燜五分鍾左右
3、放入冰水浸泡十分鍾左右
4、減去指甲，在爪背每個指頭劃開
5、扭一扭筋骨頂出指關節，拔出骨頭
6、大蒜，小米辣若干打成碎末
7、平底鍋適量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味
8、去骨雞爪加入蒜泥，生抽，陳醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均勻
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚
原料：鳳爪300克、泡菜水少許
1、將鳳爪泡4個小時去血水；
2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鍾，然後下到冷水中涼為止；
3、取一鳳爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭；
5、再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭；
6、用泡菜水泡一夜即可。
原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鍾起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
㈨ 怎樣泡雞爪，要用到那些配料，
1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽.
把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鍾，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據自己喜好調比例，我自己就喜歡稍微鹹的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！
2、一天就可以了時間久點可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧
通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以後就可以了（主要是取決你所需要的口感其實當時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質還有就是時間也不能太長要快點吃完不然容易變質（尤其夏天）
3、辣椒應該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋
製法二、
買了超市裡收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。
1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。
2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。
嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵
製法三、
山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。
1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鍾至熟，清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。
製法四、
鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出
再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]
放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉
等這盆湯涼了以後,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了!
鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼後把鳳爪剁開,這樣好入味!
製法五、
泡椒鳳爪
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。
做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鍾，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透，准備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。
接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。