1. 炒豬肉怎麼做好吃
【韭菜花炒豬肉的做法】
用料：
韭菜花 一小扎、豬瘦肉 一小塊、澱粉 一小勺、醬油 一小勺、水 一碗、油 適量、鹽 2勺。
步驟：
韭菜花洗干凈切段
瘦肉洗干凈切片
肉片放澱粉、鹽、醬油、少許水攪拌，腌制1分鍾
熱油鍋放韭菜花翻炒，放鹽2小勺炒至變色
將瘦肉放進鍋翻炒半熟，放水燜煮
水收到差不多就可起鍋
美味佳餚裝盤上桌。
【杏鮑菇炒豬肉的做法】
用料：杏鮑菇 兩條、蒜頭 少許、豬肉 半斤、蔥 少許、生抽 2勺子、
花生油 適量、鹽 1勺、水（焯水用） 適量。
步驟：
准備杏鮑菇；
洗好切絲備用；
蔥洗好切小段，蒜頭洗好拍碎備用；
豬肉洗好，切片，瘦肉放點鹽腌一下；
鍋里放水燒沸後倒入杏鮑菇絲焯下水；
焯好水過濾；
鍋里燒熱後下肥肉煸出油；
再加入瘦肉翻炒；
把肉放一邊，放入蒜蓉爆香；
把焯好水的杏鮑菇絲放進去快速翻炒；
加入蔥，生抽，鹽炒幾分鍾；
炒幾分鍾後熟了盛出即可；
完成，裝盤上桌。
小 貼 士
炒的時候大火炒，要快，這樣炒來香。
2. 豬肉到底要怎樣炒，才能讓炒出的豬肉又嫩又滑
每家的主廚都會那麼幾道家常的下飯菜，在不知道該吃什麼的時候就立馬能想起來這道菜，做起來還簡單。我做得最多的就是青椒炒肉了，這是我拿手的下飯菜。青椒可以增強人的體力，緩解壓力疲勞，還能促進腸胃的蠕動，能幫助消化，增進食慾，是一種很好的食材。
【小貼士】：
1、辣椒炒肉的時候盡量不要用肥肉來抽，因為肥肉有一股肉腥味很難去掉的，要取出來煎一下才最香呢。
2、放多少的辣椒根據自己能接受的程度來決定，不能吃辣的話用辣椒來做也是可以的，味道也差不到哪去。
3、腌制豬肉的時候記得要放澱粉腌制一下才會讓豬肉的口感滑嫩，選擇玉米澱粉就可以了。
3. 豬肉怎麼炒的好吃
肉絲想要做的好吃，不應該單單在味道上下功夫，更要在口感上多注意，這才能讓人吃了之後不會忘記，你做的炒肉口味特別。
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：蔥姜蒜、澱粉等，在腌制的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將腌制好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鍾，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鍾，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候盡量控制好火候，不要太大。
4. 豬肉不放辣椒的做法
山葯紅燒肉
原料：五花肉、山葯、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鍾去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4.山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5.五花肉軟爛後加入山葯繼續燉至山葯軟爛，最後大火收汁即可。
蓮蓬扣肉
蓮蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法：1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鍾，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鍾。
3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。
4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鍾左右即可。
荷葉粉蒸肉
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升
做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後腌制20分鍾。
2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。
3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鍾左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
菠蘿咕咾肉
菠蘿咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鍾左右。
2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鍾。
3.把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鍾左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
東坡肉
原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：1.豬肉洗凈，冷水下過，水開後焯5分鍾，切成方塊。
2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾即可。
水煮肉片
水煮肉片
原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：1.白菜切段，豆芽洗凈，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鍾後拌入澱粉靜置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
鍋包肉
原料：豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1.豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌制20分鍾。
2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3.澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4.把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6.炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
焗蜜汁叉燒肉
原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法：1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。
2.壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。
香煎五花肉
香煎五花肉
原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙
做法：1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。
2.1湯匙蚝油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。
3.平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。
鹹肉
原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺
做法：1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。
2.用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料塗抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。
3.食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將鹹肉煎熟。
4.取出鹹肉待稍涼1分鍾後，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許)食用即可。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜
做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。
回鍋肉
回鍋肉
原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油
做法：1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
5. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
豬肉有很多種烹飪方式，不過，在眾多的做法當中，最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片，然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒，不僅香辣美味，而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片，看似做法很簡單，實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片，吃著不香不嫩不入味，其中最大的原因是，沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。
所需原料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。
1，豬肉片下鍋炒之前，必須先腌制一下，加入少許食用鹽，料酒，蛋清，澱粉，抓拌均勻後腌制10多分鍾，這樣不僅能使豬肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。
6. 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
7. 豬肉炒什麼好吃。除了辣椒炒肉，香乾炒肉。。。
洋蔥，洋蔥營養高，炒起來也和蒜苗那些一樣香（洋蔥回鍋肉）不一定要回鍋肉哈
（木須肉）就是豬肉片+木耳+萵筍片，一起炒，名菜哦
現在這個季節，貌似出嫩南瓜，就是那種綠的南瓜，你把南瓜切成絲或者片，肉呢，南瓜是絲就切肉絲，南瓜切片就切肉片，這樣炒，也很好吃
還有現在旺季的蔬菜，四季豆，（四季豆悶豬肉）還不錯，就是豬肉切塊，四季豆一節一節的，兩個悶在一起煮，要吃辣的就放豆瓣或者青辣椒截都可以，不吃辣的，就放點蒜，一點薑片提味就成
總之還有很多......炒，頓，悶，都可以，幾乎和很多蔬菜都可以炒，至於好吃，看你怎麼弄了
8. 豬肉炒什麼菜好吃，不辣的，多說幾個呀
茨菰燒肉、白菜肉絲、霉乾菜燒肉、蒜苗肉絲、豆角肉糜、香菇肉片、花菜肉片、芹菜肉絲、西蘭花肉片、薺菜豆腐肉絲羹、肉沫茄子……
9. 新鮮豬肉不放辣椒怎麼做好吃
推薦吃法：
炸豬肉條
食材
主料豬肉200g 輔料油適量醬油2勺醬油膏1勺大蒜適量胡椒粉適量麵粉適量麵包糠適量雞蛋1個
步驟
1.豬肉洗凈，拍扁
2.切成條，用醬油，胡椒粉，大蒜，醬油膏腌20分鍾
3.粘麵粉
4.再粘蛋液
5.再粘麵包糠
6.油熱，放入粘至金黃就可以了
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肉條不是很大，炸的時候，火不要太大，不然會黑掉
豬肉蘿卜丸子
食材
主料豬肉800g蘿卜500g麵粉300g 輔料油適量鹽適量蔥花適量五香粉適量
步驟
1.豬肉 剁餡 把蔥花也剁在豬肉里 避免辣眼睛
2.蘿卜洗凈 用工具插細絲
3.蘿卜絲焯一下 放在涼水裡
4.蘿卜絲放到肉餡里，加入適量麵粉 五香粉 鹽 攪拌均勻
5.用手一攥 用小勺就可以弄成一個丸子
6.鍋中倒入適量油 燒熱 下入丸子（邊弄邊下就行）
7.炸至金黃就可以撈出瀝油啦
小貼士
小火炸丸子
鹽的用量要自己掌握 不要咸了
蒸豬肉
成年人每天80-100克，兒童每天50克。如果調煮得宜，豬肉可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
食材
主料豬肉500g 輔料油適量鹽適量醬油適量燒酒適量姜適量
步驟
1.材料
2.豬肉切片
3.放盤子里加適量鹽，燒酒，醬油，油拌勻
4.腌制15分鍾
5.煮飯時放飯鍋里加幾片姜