① 怎樣做「涼粉」有勁道又好吃，比例很關鍵的做法
1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）
4.涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。
9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
② 在自家的廚房做涼粉，怎樣才能讓涼粉既軟滑又有韌勁
最近大家都在做涼粉。咱也熱鬧一下吧。 其實現在是特殊時期，想過去吃，只能在家吃。 買來吃不貴，但是茶碗三塊五。 現在街上賣點心的還沒有開始營業，所以分享詳細的做法，給家裡人做大鍋菜。
超市裡有豌豆澱粉和綠豆澱粉賣。 我們的套餐10元，一包500克就能做大鍋菜。 你可以在稍微大一點的超市買。 兩種澱粉都變成果凍，很好吃。
第三步：涼粉
我在網上買了涼粉噴霧器。 我們把涼粉削成長方形放進碗里，放一點黃瓜絲進去，可以讓涼粉更遠離嘴。
准備小盆，加入2勺大蒜泥，1勺芝麻味噌、1勺芥末油、適量糖醋。
根據自己的口味加入辣椒紅油，加入適量醬油，根據自己的口味加入鹽。 倒入涼開水，攪拌調味料使之溶化，放入涼粉中，撒上蔥花。
其實做這個涼粉很簡單。 只需要把一點豌豆澱粉放進鍋里做麵糊。 冷卻後是涼粉。 喜歡涼粉的朋友可以試試。
③ 怎樣做「涼粉」有勁道又好吃，比例很關鍵的
用料
綠豆澱粉200克
水1000克
黃瓜1根
蒜蓉適量
辣椒適量
菜籽油適量
辣椒面適量
芝麻少許
醬油適量
陳醋適量
白糖少許
步驟 1
首先准備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
步驟 2
取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
步驟 3
調制出綠豆澱粉水
步驟 4
剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
步驟 5
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鍾左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
步驟 6
煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
步驟 7
這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
步驟 8
燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鍾辣椒面分三次加入
步驟 9
分次加入會令辣椒味兒更香
步驟 10
最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
步驟 11
當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，ang的一下，一整個就能掉下來了
步驟 12
用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
步驟 13
盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
步驟 14
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
步驟 15
淋入調好的醬汁
④ 怎樣做涼粉有勁道又好吃，簡單快捷，一看就會了
材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁鹽，豆豉，蒜，小蔥，芝麻，生抽、醋，小米辣。
具體做法：
1、取同樣大小的2隻碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。
2、 將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。
8、等待變涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功啦。
⑤ 怎樣做「涼粉」有勁道又好吃，比例很關鍵，5分鍾搞
炒涼粉
材料
自製涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽
做法
1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。