『壹』 怎麼腌好吃
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
1、小蘿卜（大蘿卜切塊）洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。
3、把曬蔫的蘿卜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。
4、腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。
1、取出部分腌好的蘿卜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分。
2、切片後與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻。
3、起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒。
4、趁熱澆上花椒油，撒上香菜即可。
長白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克
1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌30分鍾，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。
主料：白蘿卜1個、辣椒粉適量、白糖10g；
輔料：韭菜適量、食鹽8g；
做法：1.蘿卜去皮
2.切成大方塊狀的十字星花刀
3.倒上鹽腌制一晚上，把腌制好的蘿卜水倒掉，用清水沖洗蘿卜一遍
4.韭菜切成小段
5.加上韭菜根、辣椒粉、白糖
6.帶上一次性手套抓勻
7.放在密封的容器中蓋蓋腌制2天後即可食用
主料：白蘿卜500g；
調料：食鹽5g、姜3g、蒜3g、辣醬20g、白醋20ml、白糖25g、細香蔥、魚露；
做法：
1.把洗凈切成條
2.加入鹽腌制30分鍾
3.把蒜剝皮拍碎
4.香蔥、姜切碎
5.把蔥姜蒜碎，加入白醋、韓式辣醬、白糖 、露攪拌均，成辣椒糊
6.把腌制的蘿卜條擠去水分，加入辣椒糊攪拌均勻放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
『貳』 怎麼腌制鴨子才好吃
整隻鴨子腌制方法
1、食材：鴨1隻，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。
2、准備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、准備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。
4、蓋上保鮮膜，腌制3個小時。
5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把腌制好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。
7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。
8、這樣一整隻鴨就腌制完成了。
鴨子的選擇和宰殺
1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
2、放干鴨血 殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
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鴨子的前期處理
1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鍾，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
『叄』 姜牙子怎樣腌制才好吃
第一步：嫩生薑洗凈，用刀將邊邊角角修干凈;
第二步：洗凈的生薑切片;
第三步：加入鹽，腌制到出水變軟，瀝凈鹽水(1-2小時即可);
第四步：加入適量的糖(量根據個人喜好或多或少即可);
第五步：加入白醋(也是根據個人喜好來);
第六步：裝進適當的瓶子里，放如冰箱冷藏室，2-3小時候就可以吃啦。
因為糖水沒有煮過，所以做好的腌生薑盡量在一星期內吃完，所以上文腌制的克數比較少，只是小小的一瓶，這個做起來也簡單，吃完再就好哦。
『肆』 腌肉怎樣腌才好吃
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
『伍』 魚應該怎麼腌才好吃
魚用辣椒粉、鹽腌制好吃，下面介紹做法：
准備材料：鱅魚一條（品種不限）、辣椒粉（越細越好）魚塊的多少來決定、鹽適量
製作步驟：
1、魚洗好切塊。
『陸』 大蒜如何腌制才好吃
腌咸蒜
主料:成熟的大蒜。 調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁，密封好容器口。
3、幾日後可食。
腌糖蒜
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。
『柒』 豬肉怎麼腌制才好吃
豬肉的腌制方法：
豬肉腌著吃是不錯的選擇，而且本身豬肉腌制的方法也比較多，首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。
營養價值：
腌肉是有一定營養價值的，在腌肉中有大量的蛋白質，同時其中的脂肪含量也是比較高的。而且在腌肉中可以發現，因為顏值之後其中的脂肪含量是會降低的，所以說還是不錯的一個選擇，而且豬肉中是含有非常豐富的維生素B，這是可以讓我們身體感到更有力氣的。同時豬肉是可以幫助我們提供人體所必需的各類脂肪酸。因為豬肉是性味甘成的肉類食物，所以可以幫助滋陰潤燥，還可以給我們人體提供血紅素，對於促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質含量也很豐富，是可以幫助改善缺鐵性貧血問題的，不過腌肉中鹽分含量比較高，所以不能吃太多。
『捌』 魚怎麼腌才好吃
魚用辣椒粉、鹽腌制好吃，下面介紹做法：
准備材料：鱅魚一條（品種不限）、辣椒粉（越細越好）魚塊的多少來決定、鹽適量
製作步驟：
1、魚洗好切塊。
2、辣椒粉倒在碗里，加鹽和味精（味精可以不加。）（鹽加多一點可以留久一點。也不要太多，否則太咸。）攪拌均勻。
3、辣椒粉越細越好。比較好粘在魚肉上。
4、然後把魚塊夾到辣椒粉里拌。
5、拌好後就是這樣子。拌好以後腌一小時左右（入味）。
6、腌好的魚可以用小火煎，煎好一面翻過來煎另一面
7、煎好就可以吃了。
『玖』 姜如何腌制才好吃
需要准備材料：嫩姜、鹽、白糖。
1、選擇飽滿、鮮嫩的生薑：選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣腌制出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。
『拾』 肉怎麼腌制好吃
豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鍾，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗凈。
2、用刀切丁。
注意事項：
腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。