❶ 怎樣鹵制鴨子，鴨腳，鴨翅成好的顏色
材料
1：嫩鴨半隻1100克，洗凈瀝水備用;
2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;
3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊；
4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯；
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鍾。
4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
❷ 鹵水鴨翅怎麼做
前言
以前也常做鹵水，不過我們家裡老存不到老鹵的
存不到就算了，我就每次都吃新鮮的（和老鹵比當然差一點）
這次如果不是我自己想吃，都還會有一段時間里是不會做的
材料
主料：鴨翅900g；
輔料：鹽適量、八角3g、陳皮5g、豆寇3g、香葉3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜適量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g
鹵水鴨翅
1
准備好所需要的鹵料
2
准備好處理干凈的鴨翅，滴干水份
3
鴨翅切好
4
鹵料倒入料袋裡沖洗一下絆好袋子
5
鍋里加入適量的水（大約六碗水）放入料包
6
加入冰糖
7
加入拍扁的姜
8
倒入150G的生抽
9
倒入100G的老抽（如果不想顏色太深的話老抽只要80G就可以了）
10
蓋了蓋子煲開
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鹵水煲開後倒入准備好的鴨翅，同樣也加入適量的鹽（鹽不需加入多因為生抽就已經帶鹹味的）
12
倒入鴨翅後不用蓋蓋子，直接大火開蓋煲，煲開後轉小火
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轉了小火後蓋上蓋子，不過要半蓋就好
14
小火半蓋著煲至30~40分鍾後
15
美味的鹵水鴨翅
小貼士
1.鹵鴨翅里也可以再加些豆乾或土豆、雞雜味道也很不錯的，特別是鹵土豆
❸ 鹵鴨翅家常做法
自製好吃的鹵鴨翅，記住這2個技巧，鴨翅鮮香入味，好吃到舔手指
不過很多人做的鹵鴨翅總是不如人意，不僅有一股膻味，還有點腥，口感也不好。為了幫助大家解決這個難題，我特地去請教了一位做鹵菜的老師傅，老師傅跟我說，對於這個問題，做鹵鴨翅時直接下鍋就錯了，其實我們在做鹵鴨翅時記住這2步，做出來的鴨翅鹵色紅潤，肉質Q彈，味道也和我們在外面所購買的鹵鴨翅味道差不多！閑話俺不多說，下面就給大家做著秘制的鹵鴨翅配方和製作流程，希望朋友們喜歡。
【材料】：
鴨翅 6個，姜蔥 適量，料酒 1湯匙，生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克，鹽 1茶匙
香料包：小茴香、八角、乾薑皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉，然後沖洗干凈，再從鴨翅的中間關節處剁開，分開翅尖和中翅。所有處理好的鴨翅放入鍋中，加入沒過鴨翅的清水，放入料酒，大火煮開，把血沫煮出來，然後撈起鴨翅過一下冰水，鴨肉會更緊實，吃起來會更加的勁道，這就是我們要記住的第一步。
2、炒鍋放入多點油，然後放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以讓食材上色更好看，還能鎖住食材裡面的水分，這一步也很關鍵。
3、倒入適量的熱水，因為炒糖的時候鍋里有油，倒水的時候要小心油水濺出來。把水煮開，放入香料包，大火煮開後轉小火煮15分鍾，把香料味煮出來。
4、香料包煮了15分鍾後，放入焯好水的鴨翅，放入薑片和蔥結；
5、倒入生抽和老抽，攪拌均勻後嘗一下鹹淡，自己調整一下味道；在做鹵鴨翅的時候也可以放入一點別的進去，比如雞蛋，也是很好的哦。
6、蓋蓋大火煮15分鍾，煮好後關火，浸泡2小時以上讓鴨翅更入味。我喜歡吃鴨肉比較緊實的，所以只要鴨翅煮熟就可以了，如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鍾。
這樣做好的鹵鴨翅香醇勁道，比外面買的好吃10倍，做法很簡單，有喜歡的小夥伴就試試吧。看電視的時候都會吃上幾口，再來上幾瓶小酒那叫一個美啊。
以上就是今天為大家分享的鹵鴨翅的具體做法了，想要做好這道鹵鴨翅要注意以下2個技巧。第一，鴨翅焯水之後馬上放到冷水當中，鴨翅才會勁道；第二，放鹵水前要熬糖色，冰糖不但有提鮮的作用，還有很好的上色的作用，加上冰糖之後的鹵水顏色非常的好看，鹵出來的食物顏色也好看，味道也會更加鮮美。
❹ 怎樣做鴨翅好吃又簡單
給大家分享一道非常好吃的【十三香燜鴨翅】的做法，喜歡吃鴨翅的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
第四步：三十分鍾後，鍋里的湯汁所剩不多時，加入青紅椒塊，然後翻炒均勻，即可出鍋！這樣一道美味下飯的十三香燜鴨翅就做好了！如果你喜歡這道菜的話就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！出鍋時用筷子只夾出鴨翅，擺盤會更漂亮哦！
❺ 鹵鴨翅的製作方法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨翅，姜蔥蒜，干辣椒，花椒
准備：
1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.鴨翅去羽毛，洗干凈。
3.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鴨翅和姜蔥蒜入鹵水中小火煨三十到五十分鍾。
4.關火，讓鴨翅在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
❻ 如何做廣式鹵鴨翅，最正宗廣式鹵鴨翅的做法
材料
鴨翅6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，廣式鹵鴨翅鹵包1包，醬油120cc，雞粉1匙
做法
1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鍾後煮滾備用。
2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老薑，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出後沖冷水至涼備用。
3.葸洗凈切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火鹵約20分鍾，熄火後再燜20分鍾，把鴨翅取出後，再用烤箱烘烤2分鍾即完成。
❼ 鹵鴨翅的做法及配料
步驟 1
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鴨翅洗凈備用
步驟 2
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准備好各色調料，蔥切段、姜切片備用
步驟 3
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鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。（沒有去干凈的雜毛可在焯熟後拔除，這樣更容易）
步驟 4
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炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香
步驟 5
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待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量鹵水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鍾左右
步驟 6
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然後放入提前焯好的鴨翅
步驟 7
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使鴨翅全部浸入鹵汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鍾左右即可
步驟 8
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煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）
步驟 9
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撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻後更好吃
❽ 鴨翅膀怎麼鹵
用料
鴨翅膀 10隻
雞蛋 10個
蔥 半根
姜 三到四片
草果 1個
香葉 3片
干辣椒 適量
桂皮 兩塊
八角 兩個
花椒 一勺
冰糖 適量
食鹽 適量
生抽 三勺
老抽 一勺
料酒 兩勺
雞精 適量
教你做鹵鴨翅的做法
准備材料
