A. 怎樣燉魚好吃
家常燉魚 (1)
原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。
調料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。
做法：
1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。
2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。
3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。
4.大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。
家常燉魚 (2)
一、准備工作。
新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚後洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒腌制30分鍾。
二、烹制步驟。
1、鍋內放入油煸香蔥姜蒜後倒入開水。
2、水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。
注意：
1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。
放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。
3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
製作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鍾。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鍾後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
家常燉魚 (4)
1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。
2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片
3。准備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。
4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）
5。煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。
7。心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。
8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。
9。大約20分鍾，盛出。
正常來講，鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入澱粉液，勾芡後澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
東北家常燉魚
在東北，家常菜都是製作簡單、味道濃重。比如家常冷盤，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等，以酸咸口味為主。做法是把原料全部切成絲，然後加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。
一直喜歡吃魚，尤其是鯉魚和鯽魚。而且，最愛吃的還是自己做的。
而我最喜歡吃的還是自己做的家常魚。原料選鯽魚或者鯉
B. 燉三道鱗魚怎麼做好吃，家燉三道鱗魚的家常做法
家燉三道鱗魚
主料
三道鱗魚
輔料
八角
花椒粒
鹽
料酒
老抽
蔥
姜
蒜
白糖
步驟
1.把魚先處理好 洗凈
2.蔥姜蒜 把姜，八角，花椒粒裝進調味盒裡
3.老抽 白糖 醬油 鹽 調在一起
4.鍋燒熱 放入適量的油
5.將魚先下油鍋煎一下
6.放入蔥蒜 放調料盒 加少量水 燉25分鍾
C. 怎樣燉魚好吃又簡單
燉魚
用料
鹽適量(塗在魚身上)；姜絲；醋適量；蒜1瓣；辣椒2到3個；料酒適量；蔥適量；醬油適量；糖依據個人口味；鯉魚一條
做法
汁做法：將姜切絲，放入幾個紅辣椒，倒入適量的料酒，醬油，生抽(或老抽)，蒜，添水，備用。
將鍋燒熱，倒油(大約1/3鍋)，大火至有煙冒出，將魚放入鍋中，調至中火，此時不要動魚身，輕輕搖晃鍋，至魚可以在鍋里移動，翻面。
翻面後大概5～8分鍾，在魚身上噴適量的白醋，然後將調好的汁倒入鍋中，並加入少許蔥花。
將鍋蓋蓋好，燉3～5分鍾，加入糖，胡椒粉等調味，蓋好鍋蓋燉15～20分鍾。
家常燉魚啤酒魚
用料
任何魚一條；蔥段適量；薑片幾片；蒜片半頭；花椒一小勺；八角一顆；料酒4小勺；醋適量；醬油適量；老抽調色用少許；白糖適量；鹽適量；紅辣椒隨意可以不放
做法
蔥姜蒜切片，花椒八角備用
魚處理好洗干凈後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用
鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥姜蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為准，有廚友反映料糊了，這里說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥姜蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥姜蒜就不會糊了
蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味
留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了
家常燉魚
用料
魚一斤左右；蔥3大段；姜4片；蒜5瓣；醬油；料酒；鹽；醋；糖；香菜
做法
魚去鱗、剖開肚子去掉雜料，只留下魚籽和肝臟，洗凈。加入鹽和料酒、蔥、姜腌制一會兒（腌制步驟可省，我爹也會偷懶哈哈～）。
這段時間另准備一些蔥姜塊和蒜粒待用。
熱鍋放油（油比平時做菜稍多），放入魚塊，小火慢煎一會兒，等晃動鍋子魚能滑動了，再翻過來煎另一面。
煎好後鍋內加適量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜。最後添水（最好是熱水）稍稍與魚平齊。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋燉。
湯汁收地差不多之後，嘗嘗味道根據口味加鹽，也可加點香菜和蔥花，即可關火。燜一兩分鍾再開蓋，裝盤開吃！
D. 燉魚怎麼燉好吃的做法大全
超市買一條鮮活的草魚，讓人家幫忙宰殺，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗干凈備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。
鍋中燒油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開後放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調味，加蓋燒開後轉小火慢燉10分鍾，大火收汁即可出鍋。
裝盤點綴香菜。加入大餅一起蘸汁食用，真的是又簡單又美味的好菜。
備料
主料：鯽魚一條
輔料：生薑蔥少許、八角兩個、東古一品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克
——【紅燒魚之步驟】——
准備鯽魚里外清洗干凈（要把魚肚裡黑斑也去除，否則也很影響口感），兩面清洗干凈改一字花刀
鍋內放入底油，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃，把另一面翻過來的同時，放入生薑蔥和八角（這時候放入生薑蔥剛剛好，放的過早會炸黑，過晚爆不出香味）
待鼻子聞到蔥姜的香味（這時候魚的兩面都已經煎到金黃了），加入醬油（這時候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味，同時魚燉出來味道更醇）
注入清水調口（水要稍微多一些，俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，可見燉魚有多廢水了，同時這樣在後期燉的時候也不用二次加水，否則會影響口感）
水開之後改小火慢燉，燉到湯汁變少，然後改用大火收汁，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最後湯汁還不怎麼稠，可以用水生粉勾芡，這樣雖然效果不好，但是並不影響菜品整體口感）
E. 魚怎麼,怎麼燉才好吃
介紹幾種好吃的魚的做法，簡單實用，可以在家嘗試。
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚約1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步驟：
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚身切成片狀，切好之後放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥薑末、適量鹽和澱粉，拌勻，放置一旁。
2、將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。
3、開適當火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4、待水燒至80~90度，將魚頭放入鍋中，煮沸一兩分鍾，將蟹味菇放下，再將魚片放下，大蔥段放下，開小火煮。
5、往碗里加兩勺澱粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。
6、將魚、蟹味菇等一並撈出盛入盤中，放上魚鮮草，將鍋內的湯倒在上面，香味就出來啦。
注意事項：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
干鍋魚：
方法二/步驟：
原料：魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據自己的情況定）。現在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內膜，所以清洗的時候一定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚清洗干凈後對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。
步驟二：魚肉在腌制的時候，我們就可以准備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據自己口味調整。
步驟三：開始炸魚。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進鍋里炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
步驟四：鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五：收汁差不多的時候，開始調味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒點芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。
我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
方法三/步驟：
一，主料：黑魚斤半左右，颳去魚鱗。去除內臟，把魚肚裡面的黑膜用涼水沖洗干凈。
二，配料：蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三，把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鍾。
四，在腌制好的魚里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鍾10分鍾。
五，開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。
六，開中火，鍋中留少許底油，放入蔥薑片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋後放入白糖料酒燉10分，調小火湯汁黏稠，倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。再把蔥姜蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點小米椒。一盤肉質鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對完美的午餐。
F. 燉魚怎麼做好吃
G. 怎麼燉魚好吃
燉魚是有講究的，有3種調料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因為花椒和大料的香味不但濃烈而且刺激，加上它們不但起不到去腥的作用，還會使燉出的魚味道怪怪的，另外，燉魚時，味精也最好不要放，因為味精的鮮味會掩蓋了魚肉本身的鮮。
首先我們把新鮮的鯽魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓和魚內臟，內臟的黑膜不處理干凈就會有苦味，而魚鰓是魚的過濾器，裡面有很多的雜質和魚腥味，所以這兩處必須處理干凈。另外記得一定要把魚鱗處理干凈，否則魚肉的腥味會更重。
第二：處理好的鯽魚，我們在魚背上斜打花刀，方便腌制魚，也會更加入味，然後在魚肚子里塞上生薑片，塗上料酒，抹上食鹽，腌制20分鍾。
第三：放點豬大油，油溫五成熱，小火慢慢煎，煎制兩面金黃。做鯽魚湯湯汁奶白的關鍵是用豬大油，另外小火慢煎也是關鍵，這樣蛋白質才能更好地激發出來，燉出的湯才會奶白。
第四：煎至兩面金黃後，要倒入開水，因為魚在煎完之後是處於一個熱的狀態，如果直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大，那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。
第五：開大火燉3分鍾，這時不要蓋鍋蓋，因為無論什麼魚，這腥味源頭就是是來自魚的本身，魚本身含有一種氧化三甲胺物質，魚的鮮味主要來源於它，但是這種物質不穩定，特別容易轉化成腥味的三甲胺，所以做湯時要想這物質揮發掉，就要先開蓋燉，如果蓋蓋會越燉越腥。這是至關重要的一點，不管燉什麼魚，都要這樣操作，把腥味的源頭，三甲胺揮發掉，再蓋鍋蓋。
第六：3分鍾後放入蔥段和薑片，再放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續燉6分鍾，6分鍾後調一下底味:加點胡椒粉，加一把枸杞，再次燒開後關火出鍋，撒上蔥花點綴一下即可。
H. 魚如何燉才好吃
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
烹飪步驟：
1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。
2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。
3.准備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）。
5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中。
6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。
7.心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。
9.大約20分鍾，盛出即可。