『壹』 有黃瓜,蒜辦,青羅卜,羊角椒的鹹菜怎麼腌制
皮好
『貳』 如何腌制朝天辣椒
做法：先將辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。胡蘿卜洗凈晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切，生薑洗凈晾乾切花刀，大蒜切片添加各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次。三天後將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動，一周後即可使用。再一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。
『叄』 鹽辣椒怎麼腌制方法
烹飪技巧
1，辣椒要晾乾水分，以免腌制的時候變質；
2，可以適當加一點烈酒，味道更好；
3，一周後就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。
『肆』 泡青辣椒的腌制方法和配料
醬辣椒的腌制配方與腌制方法
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純凈水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒:30克。
製作步驟：
一、醬汁熬制方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬制10分鍾，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗干凈，對半切開，晾乾，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼乾的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，腌制30分鍾，待用。
三、腌制方法：
將腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封後，半天即可食用。
註：辣椒一般採用羊角椒。
『伍』 如何腌制油燜辣椒的製作方法
腌制油燜辣椒的做法：
材料：尖椒、豆油、精鹽、醬油、醋、白糖、味精、姜、大料、花椒
製作步驟：
1、用清水洗凈辣椒，控干水分。
2、把辣椒整個放在,餅鐺,上烘烤（不用油）2~3分鍾,上下翻轉,不糊為宜。
3、烘烤後的辣椒,微軟半熟,放盆待涼後使用。
4、把豆油入鍋炸熟後，依次把混合料放入鍋：姜絲，大料，醬油，醋，糖，鹽，混合料都燒開後（最後放味精）。放置涼透後使用。
5、最後把都涼透後的辣椒和湯料混合一塊就可以裝罐了。2天後再吃，味道會更好。
(5)怎樣腌制羊角椒才好吃擴展閱讀：
尖椒是辣椒的一種種類。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為「紅色牛排」；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鍾愛。由於南方多雨，空氣潮濕，辣椒有祛濕功能，所以南方人均喜辣椒。
營養價值
辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠 狀動脈硬化，降低 膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌 症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。
『陸』 辣椒怎麼做才好吃
自從學會辣椒這樣吃，家人吃一次饞一次，又辣又解饞，做法還簡單！第一次與草綠色的羊角椒相遇是美好的。爽脆多汁帶著清甜的椒味，僅有尾段透著一股若有似無的辣勁，不礙事，非常美味。
↑第一次買的這根羊角椒，清甜多汁又美味，辣度極輕微，讓我們的印象大好
羊角椒的逆襲
因此，前年於巴黎的傳統市集再次見到它，二話不說便挑了幾根回公寓。當晚，用橄欖油煎煮的時候，不禁淚流滿面。經過加熱之後的辣氣不斷地竄出，即使開了抽油煙機開了窗，依舊薰的眼睛刺痛眼淚直流。
而且，煎好之後每嘗一小片便要喝上好幾大口酒，才能繼續。更糟糕的是，處理它們的時候並不知道威力如此之強，用來去籽去內膜的手指在用餐過後逐漸灼熱，泡冰水泡熱水狂洗手，辣度依舊不減。還非得用那手指摘除隱形眼鏡，真是苦不堪言。
於是，下定決心再也不碰這種椒。
↑光是去籽去內膜切片，就已經感受到驚人的辣度
↑一邊煎煮一邊流淚，四散的辣椒氣味超級刺激，試著與蕃茄干、蘑菇一起吃，那強勁的辣度還是叫我們吃盡了苦頭
↑同樣是羊角椒，這款火紅的竟然非常清甜，幾乎不辣
↑這款紅色的羊角椒超好吃，早知道就只買紅色的就好
哪知前一陣子逛黃昏市場，一時鬼迷心竅，聽信老闆說這款椒只有一點點辣，加上一旁大手筆采購的顧客說加了肉絲之後清炒很好吃，便手軟買了三根回家。
當晚煮了兩根來嘗，雖然不及巴黎那次刺激，卻也不是能夠一口接一口嘗的蔬菜啊。於是，尚未烹煮的那根椒便一直被存放在冰箱的角落。
作成辣醬油，不然，作成剝皮辣椒吧。有人這么出這餿主意。
今天，終於忍不住了，把絞肉混合麵粉和蛋液，填入至少放了三星期的羊角椒內部，又煎又煮的才上桌。不知道是因為烹調時間夠久，還是冰了這么長一段時間辣度都消散了，這樣煮好的鑲肉羊角椒搭上薄煎蛋還真是好吃，辣味也不那麼刺激了，真好。
↑作成鑲肉版本的，就溫和多了
下次，還敢買來嘗試嗎？嗯，或許喔，不過，可要先冰上個把月才煮。
這一類的椒似乎品種還蠻多的，稱它為羊角椒不知道正不正確？
對於辣椒的世界還是有很多不了解的啊。
『柒』 醬辣椒的腌制方法和配料
在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。而今天的文章則給大家推薦了兩種關於青辣椒醬的做法。
方法一
做青辣椒醬所需食材：
主料：新鮮青辣椒1.2斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1.准備好原材料
2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鍾
3.將姜和蒜放在一起用攪拌機攪碎放在碗里備用，將蒸好的辣椒放攪拌機攪碎備用，不要攪的太碎了。
4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣醬翻炒出香味。
6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鍾左右，將水分收干。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鍾左右，關火將辣椒醬放涼。
7.將放涼之後的辣椒醬裝入密封的容器內放入冰箱內冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升
1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鍾。然後加水煮20分鍾，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。
3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。
『捌』 羊角椒的做法大全，羊角椒怎麼做好吃
羊角椒的做法有哪些？羊角椒的味道鮮美而且羊角椒的做法也很簡單，今天小編就分享幾個羊角椒的做法。
原料：豬裡脊，青椒，干辣椒，乾花椒，蒜，生抽，鹽
做法
1、豬裡脊切成小丁，加入適量料酒與澱粉抓均上漿。
2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小塊
3、鍋里放油加熱後，把肉丁下鍋滑油變色後，推在一邊，把干辣椒，花椒與蒜片入鍋爆香後，與肉丁混合均勻，起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下，加生抽與香油調味出鍋。
『玖』 油腌辣椒醬做法
農家風味的腌辣椒醬這樣做，香飄四溢，拌啥都好吃，做法簡單
一轉眼，已經入秋了。
許多人都有做腌菜的習慣，入秋以後便是做腌菜的最佳時節。腌菜是我國農村常見的下飯菜之一，每家每戶到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必須做的。腌辣椒的種類大多分兩類：泡辣椒和腌剁椒兩類。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同樣可做炒菜配料或者佐餐食用。
這兩種腌辣椒雖然好吃，但是做的時候需要技巧，腌不好，就不好吃，會變味，甚至腐爛，不能食用。
上一期我們分享了泡辣椒的做法，今天就來聊聊辣椒醬的腌制方法。腌辣椒醬有兩種做法：油炒法和無油法兩種。下面就說說其做法：
一、油炒法
1、准備配料：紅辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽80克、白酒50毫升
2、操作步驟：
（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗凈，晾乾水分，摘凈辣椒把蒂備用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎備用；
（4）起鍋燒油，燒至冒煙，關火，將油溫晾至五成熱，開中火；
（6）放入姜蒜末、乾花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油紅汁亮；
（7）將白酒沿鍋邊淋入，撒入食鹽，輕輕推動，翻炒均勻，繼續再炒5分鍾，即可出鍋；
（8）待晾涼裝罐密封儲存。
油炒法做的辣椒醬要求不高，儲存也沒太多要求。
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二、無油法
1、准備配料：紅辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽100克、白糖50克、白酒50毫升
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2、操作步驟：
（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗凈，晾乾水分，摘凈辣椒把蒂備用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎備用；
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（4）用一個無油無水的盆子，倒入所有的食材和配料，混合攪拌均勻；
（5）取一個無油無水的罐子，裝入混合均勻的辣椒醬，密封冷藏一個禮拜，即可食用。
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注意事項：
1、製作的過程中，切忌碰油和生水；
2、開蓋食用後嚴防沾油和生水，需適當添加食鹽和勻再封存冷藏（避免變質