① 二荊條怎麼腌制好吃
說到二荊條辣椒，相信大家都非常熟悉了，這種辣椒偏辣，但是卻深受大家的喜愛，其實搭配二荊條可以做出非常多美味的菜餚，比如辣椒醬，或者其他更多的美味，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種二荊條的特色吃法，喜歡的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：彩椒辣醬
准備食材如下：青紅二荊條各5斤，食鹽50克，雞精20克，生抽醬油半碗，大蒜1斤，蘿卜干50克，花生油3斤
具體做法如下：首先將大蒜去皮後，拍扁剁碎，再把蘿卜干切碎，接著把青紅二荊條剁碎，二荊條不用剁得特別碎。接著起鍋加入3斤花生油，油溫燒至5成熱時，將蒜末倒入鍋中，小火炸香，接著倒入二荊條碎，煎炒出香辣味，再倒入蘿卜干，加入食鹽，加入雞精，加入醬油，然後翻炒均勻即可出鍋，一次吃不了太多可以用密封罐裝起來，要吃多少拿多少出來，油封口的話可以保存很久哦！
做法2：剁椒魚頭
准備食材如下：魚頭1個，紅二荊條500克，大蒜50克，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，雞精1茶匙，生薑片10片
具體做法如下：首先將魚頭破開，清洗處理干凈，然後淋上料酒，塗抹均勻，再撒上食鹽，塗抹均勻，然後在盤子里墊上薑片，再將魚頭放到盤子裡面，接著將二荊條全部剁碎，大蒜拍扁剁碎備用，接著起鍋加油燒熱，將大蒜放入鍋中炒香，再將辣椒碎倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蚝油，加入1茶匙雞精，然後翻炒出辣椒的香辣味，再將炒好的剁辣椒，平鋪到魚頭上面。接著起蒸鍋，蒸鍋上汽後將魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鍾，蒸好後撒上蔥花，再用熱油爆香即可！
做法3：蒜蓉辣醬
准備食材如下：紅二荊條5斤，大蒜1斤，食鹽1斤，花生油2斤
具體做法如下：將新鮮的紅二荊條清洗干凈後，再晾乾水分，然後剁碎，再轉移到湯盆裡面，然後將大蒜拍扁剁碎，也放入到湯盆裡面，然後加入1斤食鹽，加入2斤花生油，攪拌均勻，再裝到密封罐中，用油沒過面，發酵15天即可！
做法4：二荊條炒雞胗
准備食材如下：雞胗500克，青紅二荊條各2根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，蔥姜蒜適量
具體做法如下：將雞胗處理干凈之後，放入湯碗，再加入少許食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1湯匙的澱粉，抓勻腌制一會備用！將二荊條辣椒切小塊，然後起鍋加油燒熱，放蔥姜蒜，小火炒香，炒香後再倒入雞胗大火爆炒至斷生，再將二荊條辣椒倒入鍋中，翻炒至斷生即可出鍋！
做法5：二荊條辣椒炒雞肉
准備食材如下：雞肉500克，青二荊條4根，香菜1棵，生薑1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將雞肉清洗干凈後剁小塊，二荊條辣椒切斜刀塊，姜切片，蒜切片，接著起鍋加油燒熱，下薑片蒜片炒香，然後將雞肉倒入鍋中，大火翻炒，炒至雞肉斷生，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入二荊條辣椒，然後大火翻炒至辣椒斷生即可，裝盤後放上香菜點綴！
好啦，朋友們！二荊條辣椒的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦
② 放一年不會壞的自製剁椒醬，到底是何做法
辣椒，是廚房裡必不可少的常用食材，深受人們的喜愛。眼下正是辣椒的上市期，價格相對冬天來說要便宜不少，趁著這個時候，不妨多買點新鮮辣椒回家自己做剁椒醬，一罐好的剁椒醬可以吃很久，甚至長達一年。在寒冷的冬天吃點剁椒醬既能開胃又能抵禦嚴寒，剁椒醬已經成為很多家庭必備的食物。
小貼士：
1、清洗辣椒的時候不要摘蒂，等清洗干凈晾乾水分後再摘蒂，這樣能保證辣椒剁碎後沒有生水流出。
2、用來裝剁椒醬的罐子需要消毒晾乾水分，這樣能保證剁椒醬不容易腐爛變質，延長保存時間。
3、每次吃完後密封好蓋子，放在冰箱冷藏室保存。
③ 剁椒的做法 最正宗的做法視頻教程
貴州正宗剁椒做法：
食材：新鮮紅辣椒600克、食鹽50克、生薑60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以選用米酒）。
1、先將新鮮的紅辣椒清洗干凈，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干凈後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗凈的辣椒一定要先晾曬干水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
剁椒
湖南正宗剁椒做法：
食材：紅辣椒10斤、食鹽2斤、米酒2-3兩、大蒜半斤、生薑半斤。
1、將新鮮紅辣椒用剪刀將辣椒把剪掉，注意不要把辣椒頭綠色部分剪掉，不然辣椒裡面會進水。
2、將去掉把的辣椒用清水清洗干凈，將洗好的辣椒放到筐子里晾乾水分。
3、用刀將紅辣椒分批剁碎，稍微剁碎一點。准備一些大蒜，去皮洗凈，晾乾水分後，剁成蒜末，這個剁粗一點也沒有關系。生薑去皮洗凈晾乾水分後，剁成薑末。記住所有食材洗凈後都要晾曬干水分，再進行加工。
4、將剁好紅辣椒、蒜末、薑末倒入盆中，加入食鹽、米酒，戴上手套後用手摻勻，不戴手套會很辣的。這里的米酒也可以用高度白酒代替。
5、准備一個無水潔凈的壇子，將所有食材裝入壇中，蓋上蓋子，用水封閉空氣，放置最少一個月才能食用。
這樣做出來的剁辣椒，香辣美味，放一年不會壞。
剁椒
湖北正宗剁椒做法：
食材：紅尖椒500克、大蒜20克、鹽100克、高度白酒30克。
1、紅辣椒洗凈後，晾曬至完全乾透沒有水汽。
2、將案板、刀、裝剁椒的容器，所有的工具都要洗凈至無油，並晾曬干，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，准備好的蒜瓣也一起切碎，剁成顆粒均勻的碎末。
4、將碎辣椒分次放入准備好的容器中，分次加入食鹽攪拌均勻。
5、辣椒碎不要裝的太滿，容器口要留出一定的空間，淋入白酒後密封。
6、將裝好的剁椒放到空氣流通好的室內常溫發酵2天後，轉到冰箱冷藏，放置7天後就可以食用了。
剁椒
四川正宗剁椒做法：
食材：紅辣椒、大蒜、高度白酒、食鹽。
1、選用干凈無油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀將食材切成粗粒，然後再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太細，如果太細的話，腌出來就全是水了。
3、做剁椒只需要2種非常簡單的調料，第一個是鹽，一般1斤辣椒加1兩鹽；第二個調料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一個干凈的木勺子把它攪拌均勻。
4、做剁椒需要注意兩點：第一要點就是整個過程都沒有油，和做泡菜是一樣的原理。第二個要點就是一定要戴個一次性的手套，因為辣椒非常辣，容易灼傷手。
5、拌好的辣椒把它放入保鮮盒中，這里保存剁椒，大家可以用一個密封的玻璃罐子，也可以用保鮮盒，把蓋子蓋起來把它密封起來。
6、這樣子腌制7天之後，我們就可以拿出來吃了，可以用來做菜，比如剁椒魚頭之類的。
這樣做出來的剁椒非常下飯，做菜也非常香，喜歡的話可以收藏一下。
小貼士：
1、四川常見的辣椒品種有二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米椒等。二荊條辣椒形狀細長，香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，辣度適中。子彈頭辣椒是朝天椒的一種，形狀短粗如子彈一樣，辣味比二荊條強烈，但色澤和香味遠不如二荊條。七星椒皮薄肉厚，辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣。
2、小米辣產於雲南和貴州，辣味是上述辣椒中最辣的，口味辛烈，香味一般。
3、挑選辣椒時，應盡量選擇顏色鮮亮，捏起來飽滿緊實的，太軟的話說明已經不新鮮了。
4、辣椒清洗後一定要徹底晾乾水份，以及用來做剁椒的工具全部都要徹底晾乾，做剁椒的全過程都不能有生水和油，否則，很容易變酸長毛，就不能吃了。
5、剁椒做好以後，每次取用都要用無水無油的勺子或者其他的工具。
6、辣椒和鹽的比例大致為10:1，鹽放太多了會咸，太少了則會口感偏酸，容易變質。
④ 二荊條辣椒醬怎麼做.
准備材料：二荊條辣椒、大蒜、生薑、花椒、味精、糖、生抽、老抽、花椒油、蚝油
步驟：
1、青椒切圈切丁都行，姜蒜切末。
⑤ 剁椒下飯醬是面條的靈魂，剁椒下飯醬怎麼做更美味
如果想要自己在家裡面做剁椒下飯醬的話，需要提前准備好相應的配料，需要准備好花椒，粉，鹽，辣椒粉，油炸花生碎，適當的蒜蓉。我們把准備好的這些配料全部放在一個容器當中，然後起鍋燒油，油熱了之後直接淋在這些配料上面。
當然在做剁椒下飯醬的時候選擇合適的辣椒也是相當重要的，因為辣椒的種類是非常多的，一般我建議大家如果特別能吃辣的話就可以選擇杭椒或者是朝天椒。如果只想吃一點點的辣味，那麼可以選擇線椒，這種辣椒的肉質特別的厚，而且外表也是特別的好看，辣味並不是特別的重，大部分人都是可以接受的。不過我們自己在家裡面做辣椒醬的時候肯定是要切辣椒的，在切辣椒的時候最好還是要戴上一次性手套的，否則那些特別辣的辣椒肯定會把自己的手辣的特別疼。
⑥ 剁椒用來拌菜很好吃，在家可以自製剁椒嗎
剁椒可以在家自己製作，做法也很簡單，製作好以後存放在干凈的容器里密封，可以吃很久。剁椒作為四川泡菜類型的一種辣椒醬，深得全國各地區人們的喜愛。可以用來炒菜，拌菜，製作剁椒魚頭等，使用比較廣泛。味道清香不膩，色澤鮮艷讓人食慾頓開。
第五步：將玻璃或者瓦罐容器，熱水反復燙洗兩邊充分殺菌後拿出來，利用罐子上存留的熱度讓表面水分蒸發干凈。等容器放涼以後，將辣椒醬裝進去，密封保存。
剁椒的做法十分的簡單，和其他豆瓣辣椒醬比起來也更省時，做好後能直接使用，不需要發酵。此外製作剁椒的辣椒也可以選擇黃燈籠辣椒，但是成本非常貴，黃燈籠辣椒也不容易購買。不過味道會更勝一籌。黃燈籠剁椒也和普通紅剁椒經常並用，出現在高檔的雙椒魚頭菜品里，顏色十分艷麗誘人。
需要注意事項：剁椒醬因為需要長久存放，所以鹽加的比較多，鹹味也自然很重，如果不習慣太咸，可以適當少放鹽，但是最好要放進冰箱里。
⑦ 剁椒怎麼吃好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。