㈠ 芥菜絲怎麼炒的做法
食材：芥菜頭200克、豬肉50克。
輔料：胡蘿卜50克、蔥50克、鹽適量、姜15克、大蒜20克、澱粉少量、調和油15毫升。
步驟：
1、將新鮮的芥菜頭洗凈；
㈡ 怎麼炒芥菜絲好吃
炒芥菜絲的做法
炒芥菜絲的做法比較簡單，而且需要的食材也是常見的，容易准備。炒芥菜絲和很多的食材都可以搭配起來炒的，可以根據自己的個人口味來搭配一些輔料，比如想吃辣就放點小辣椒，想吃甜的就放點白砂糖。
做法一
材料：芥菜絲、春筍、食鹽、小辣椒、姜、白糖
步驟：
1、將芥菜疙瘩切絲，春筍切絲、小辣椒切碎、姜切絲。
2、起油鍋，把小辣椒和姜絲先放進鍋里翻炒，再把芥菜絲倒進去，加入少許白糖炒勻。
3、把筍絲放進鍋里炒，炒軟後加入一點食鹽，炒勻起鍋即可。
做法二：
材料：芥菜絲、蔥花、蒜、乾花椒、生抽、醋、白糖、雞精
步驟：
1、將芥菜絲洗干凈後，用熱水泡一會，待用。
2、將蔥切成蔥花，蒜拍碎，乾花椒也切碎。
3、起油鍋，把蔥、蒜和花椒放進鍋里爆香，再把芥菜絲倒進鍋里翻炒，差不多熟了之後，放進生抽、醋、白糖、雞精，再充分炒勻之後，出鍋即可。
什麼是芥菜絲
會不會有些媽友有這樣一個疑問，到底芥菜絲是不是我們平常見的帶葉子的青芥菜呢？有這個疑問的人也不覺得奇怪，因為也有些人是沒吃過芥菜絲的，甚至是沒見過。
那這里就告訴你吧，芥菜絲不是我們常見的帶有葉子的芥菜做成的。其實它是芥菜疙瘩，又叫大頭菜，經過切絲而成。芥菜疙瘩的在東北地方比較多，因為口感比較差，常常被人們所丟棄。經過改良之後，一般芥菜疙瘩都是腌制過再食用，口味大大有所改善。腌制的過程簡單，成本也低，所以受到東北人們的喜愛。因此，芥菜絲一般就是由腌制過後的芥菜疙瘩切絲而成的。
芥菜絲的營養價值
芥菜絲是一種可口的蔬菜，用來配白粥非常開胃。它不能和山珍海味相比較，但是它也有自己的特別之處，爽口香脆，價格低廉而營養價值不錯。這樣的一種食物，你怎麼能不來詳細認識下它呢？
芥菜絲是補充維生素的好來源，它裡面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
芥菜絲有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的葯用價值也受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病。
芥菜絲的適宜人群
一般來說，芥菜絲適合老少食用。在中醫上來說，芥菜的性溫、味辛，有宣肺宣肺豁痰，解毒消腫，開胃消食，明目利膈的功效，經常性便秘的人可以多吃芥菜絲來改善病情。芥菜絲對於有眼科疾病的患者來說，也是一種食療的佳品。
因為芥菜絲一般是經過腌制而成的，它所含的鹽分較高，所以高血壓患者、血管硬化者盡量少吃芥菜絲。還有熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者盡量避免吃芥菜絲。每種食物都是有食物禁忌的，即使是大多數人適宜食用，存在個別不適宜的情況也是常見的。平時飲食中我們應該多多留意這些問題。
㈢ 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
㈣ 炒芥菜絲的做法
1.把川椒葉切絲，芥菜擦成絲。
2.鍋里放少許油，燒熱。把切絲的川椒葉和川椒扔進去炸香。
3.擦成絲的芥菜迅速放入鍋內。放適量的鹽調味,攪拌均勻。翻炒一分鍾。
4.取出放入容器里,把蓋子蓋上。利用熱氣哈出芥菜獨特的味道。放涼後就可以吃啦。
1. 瀝去水分的主要食材和調料
2. 按照油、姜絲、肉絲、辣椒絲、黃酒、黃豆、芥菜絲、生抽的順序放進鍋內加蓋選擇干鍋炒
3. 聽到提示音後，加入蔥絲攪拌加蓋再燜1分鍾
4. 完成程序後出鍋裝盤即可
芥菜200克，薑末5克，醬油5克，味精，食鹽適量，蔥花10克，色拉油30克。
製作方法編輯
（1）、將芥菜洗凈，切成細絲，放盤中待用。
素炒芥菜
素炒芥菜(3張)
（2）、炒鍋上火，注入色拉油，燒熱下蔥花，薑末熗鍋，放芥菜絲，醬油，食鹽翻炒至熟。
（3）、把味精撒入鍋內，調勻出鍋，盛入湯盆即可。
㈤ 芥菜絲怎麼做才好吃的
用料
芥菜 一個
油 少許
香油
花椒
醋
雞精
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法
芥菜一個，切絲
隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
㈥ 怎樣做芥菜絲好吃
——芥菜小鹹菜的正確做法——
准備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟:
1.首先將准備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這里的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗凈，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將准備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。將蔥絲再次燒制變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋里，用中火將其翻炒至變軟。然後將准備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，腌制24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭腌芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
㈦ 新鮮芥菜絲怎麼炒好吃
主料
芥菜絲
150克
五花肉片
30克
輔料
干紅辣椒
3個
花椒
適量
油
適量
步驟
1.芥菜疙瘩洗凈去皮，切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！），然後用清水多洗幾次。
2.用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟，即可出鍋盛盤。
5.成品。
小貼士
1、芥菜絲最好用清水泡一會兒，否則易太咸；2、五花肉片炒香再放入此菜的味道非常好；3、一次可多炒些，放在冰箱內，隨吃隨取。
㈧ 芥菜絲炒菜怎麼做好吃
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
芥菜絲半斤 乾花椒少許
蔥蒜少許 生抽 香醋 砂糖 味精各少許
清炒芥菜絲的做法步驟
㈨ 熗炒芥菜絲的做法
---【熗炒芥菜絲】---
准備食材：芥菜疙瘩1500克、乾花椒5克、食用油50克、鹽適量、陳醋少許、生抽少許。
做法步驟：
1、把芥菜疙瘩用清水沖洗干凈，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然後削去芥菜表面的皮，再用擦絲器擦成細絲。燜芥菜絲，最好用擦絲器來擦絲，不用刀切，用擦絲器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味滲出。
2、炒鍋里加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出花椒不要。
3、撈出花椒後下入擦好的芥菜絲快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分鍾左右，使芥菜絲均勻受熱。
4、把炒好的芥菜絲趁熱裝入干凈、無水、無油的罐頭瓶中，用力壓實，把罐頭瓶裝滿後擰上瓶蓋，把瓶蓋擰緊；把罐頭瓶在常溫下靜置24小時即可。
5、燜好的芥菜絲聞起來芥辣味十足，取適量燜好的芥菜絲放在盆中，加入適量鹽、陳醋和生抽，用筷子翻拌均勻即可食用。
這樣做的芥菜絲，芥辣味十足，脆爽開胃，是一道非常不錯的開胃小菜，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！
㈩ 辣芥菜絲的做法竅門
過去，老家的人喜歡種芥菜，用來腌鹹菜，家家戶戶腌一缸，就是一年的鹹菜，可以切成絲，拌上香油、醬油、直接吃的。也可以買點小魚小蝦，和鹹菜絲一起燉著，再做幾個玉米面餅子，就是一頓美味的飯菜。
也有別的吃法，把剛剛拔出來的芥菜頭，洗干凈，控干水分，擦成細細的絲狀，做成辣辣的芥菜絲，就飯吃，也不錯，那種鑽鼻子的辣，是很爽的。
這樣的辣芥菜絲的做法很簡單，就是把鍋燒熱，放進花椒，炸出香味，撈出花椒，再炒芥菜絲，放入少許鹽，直到把芥菜絲炒軟，大約一分鍾即可，千萬不要炒熟了。
把炒好的芥菜絲趁熱裝進容器，壓實，用塑料薄膜封閉好，就可以了，放置一天以後就可以食用了。
一天過去了，著急的開始嘗試了。取出一部分芥菜絲，加入鹽、生抽、香油、醋各少許，拌勻，吃的時候脆脆的，有一絲辣味了，還不是很辣。
兩天過去，再取出，拌好，那種鑽鼻子的辣味就有了，這時候更好吃，更爽口啦。
方法很簡單，誰都可以做。大芥菜頭，哪都有賣的，很便宜，才一元一斤，試試吧。