⑴ 羊頭怎麼做好吃
材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克），腌蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時，取出後放入不銹鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鍾，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。
小訣竅
特點
蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。
師傅點撥
1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草葯，飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的污染少的羊頭代替。
2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外，如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。
3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。
⑵ 羊頭怎麼弄得吃
羊頭的選購竅門
看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；
肉切面：不黏手、有光澤。
眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。
羊頭的介紹
介紹：
羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。
羊頭的功效與作用
骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。
1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議
1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；
3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。
4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。
鮮百味
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⑶ 羊頭凍怎麼做
一個羊頭多個去處，半個做羊糕凍，半個做羊肉卷，耳朵拌了，羊腦蒸了，順便多熬了些羊湯下面條！
用料
羊頭 一個
豬皮 100克
大蔥 兩段
生薑 一小塊
鹵料包 配料見文
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
做法步驟
1、羊頭洗凈對半剖開，泡冷水裡浸泡兩小時去血水。
2、期間翻翻面，換換水。
3、冷水下鍋，焯水，煮十五分鍾。期間把浮沫撇去。鍋比較小，需要用湯勺不斷底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。
4、焯好的羊頭再次清洗干凈，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭。放入生薑，大蔥及料包。料包可以自己做也可以買現成的。主要由下列這些香料組成：八角，小茴香，桂皮，香葉，陳皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以單取前面幾味最主要的。香料掰碎一點更容易出味，用紗布之類的包好。再加適量料酒或白酒以及鹽和少許糖。電壓力鍋一個燜燉程序。
5、剔出骨頭，連皮帶肉切碎。
6、肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮凍多出來的肉皮，存了一部分在冰箱冷凍，這里便省略了焯水去油脂的步驟，需要步驟的可以在之前肉皮凍的菜譜里查看。
7、鍋內加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊頭的羊湯。視羊湯的鹹淡再加少許鹽調味。
8、電壓力鍋一個煮飯程序即可。結束程序後裝入容器，最好是長方形的，方便切塊。放入冰箱冷藏一夜。我這里室溫比較低，直接放在外面夜能凍起來。
9、第二天便可切片裝盤享用了。
⑷ 冷凍羊肉怎麼做好吃
新鮮的羊肉適合煲湯式的炒法，冰凍過的羊肉最好是紅燒或小炒和鹵了。現分享製作流程給大家。
蒜香羊肉
食材：羊肉；姜蒜蔥；香葉；桂皮；柚子皮；干辣椒；食鹽；冰糖；胡椒粉；料酒；味極鮮；紅辣椒；植物油。
製作方法：
第一步：將羊肉清洗干凈，瀝干水份；
第二步：高壓鍋放水，放羊肉，放姜，香葉，桂皮，柚子皮，干辣椒，食鹽，冰糖，胡椒粉，料酒，壓15分鍾；
第三步：將壓好的羊肉撈出裝盤，撿掉料頭；
第四步：姜蒜蔥，辣椒清洗干凈，切碎；
第五步：鍋內放油燒熱，倒入姜蒜辣椒炒香，倒入羊肉翻炒，放味極鮮翻炒成金黃色，放入蔥花翻炒；
第六步：起鍋裝盤。
小貼士：
1.放柚子皮可以更好的去掉羊腥味；
2.炒的時候，大家可以根據自己的喜好增添調味食材，如放一點香菜，蒜苗……
3.新鮮的羊肉大家最好是煲湯式做法，少放去腥大料，盡量保持羊肉的原汁原味。湯比羊肉更有營養！
冰凍過的羊肉，經過鹵煮，羊肉有淡淡的鹵香味，加上蔥蒜和辣椒的香味，味道真的是絕了，比煲湯的羊肉好吃多了。喜歡吃羊肉的可以試試！
⑸ 過年時家裡都會買羊頭，那麼羊頭應該怎麼做才最好吃
羊頭的營養價值，羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮干凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。
羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、薑片放入鍋中，適量的料酒，加入適量的水，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤。水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，把羊頭放盆里，把舌頭上的舌苔刮干凈，口腔附近也要刮干凈，全部刮干凈後沖洗干凈備用，鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成棗紅色倒入開水。
⑹ 羊頭怎樣做好吃
涼拌的搗蒜羊頭肉
1.羊頭肉處理：一般市場買來的羊頭肉都是用水煮過的，方便存放且干凈衛生。羊頭肉一個大概有一斤半到兩斤樣子，開水下鍋放大蔥3根切段，生薑片50克，料酒50克，胡椒粉2克，干辣椒段5克，鹽2克，花椒粒5克燒開後小火煮20分鍾，筷子尖能隨意插入就可以了，撈出放涼入冰箱凍一小時備用，凍過的熟羊頭肉口感更扣彈爽口。如果是老山羊肉就得多燉一會了。
2.製作：羊頭肉500克切片，不宜太薄！大蔥一根切片，芹菜50克切段，蒜子100克搗成粗茸，生薑沫10克，鹽1克，雞精2克，白糖3克，生抽20克，香醋30克，花椒面1克，花椒油20克，油潑辣子帶油80克，香油10克，炒熟芝麻5克。先將蒜茸，生薑沫，大蔥，芹菜段和羊頭肉攪開，然後依次放入鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，花椒面，花椒油，油潑辣子，香油，熟芝麻攪拌均勻，多攪拌一會使其調料和大蔥蒜蓉的香味能和羊頭肉中和到一體味道更佳。如果需要吃香菜的多放香菜段味道更美！
⑺ 羊頭怎麼吃才好吃
很多人喜歡吃羊頭，但又不會處理，去外面吃羊頭不僅很貴，而且還擔心不衛生。其實羊頭的處理方法並不難，只要掌握一些技巧，也很容易把羊頭處理的干凈又好吃。
羊頭怎麼處理干凈又好吃，處理羊頭的方法技巧
第一步、挑選
要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
第二步：去毛
用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。
第三步：浸泡
把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
第四步：刷洗
取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。最後，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
第五步：焯水
把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鍾取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗凈後瀝干。
第六步：鹵煮
鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。
可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
羊頭的拆法：
從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
經過上述處理後，你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。
⑻ 羊頭肉怎麼做好吃
羊頭肉鹵過之後做成羊肉卷好吃，下面介紹做法：
准備材料：羊頭1個、大蔥兩段、生薑一塊、料包、鹽適量、料酒適量、糖適量
製作步驟：
1、羊頭洗凈對半剖開，泡冷水裡浸泡兩小時去血水。
⑼ 羊頭怎麼做好吃 大全
羊肉卷
食材：羊頭，大蔥，生薑，鹽，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香葉，良姜，白芷，甘草，山楂，陳皮）
製作過程：
1.把羊頭對半剖開，冷水裡浸泡2小時以上，充分浸泡出血水，當水變紅後要及時換干凈的水，多換幾次，期間給羊頭翻翻面，避免有浸泡不到的地方。
2.鍋里下入足量的水，冷水下羊頭，水燒開後再煮15分鍾左右，把浮上來的血沫都撇干凈。我的鍋比較小，羊頭不能完全浸到，只能藉助湯勺不斷地把底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。
3.焯好的羊頭再次清洗干凈，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭，放入生薑，大蔥以及料包，香料的組成詳見配方，如果家裡的香料沒有這么多，取前幾味即可。香料掰碎一點更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊頭。最後加少許的白酒，鹽和適量的糖，電壓力鍋一個燜燉程序，約45分鍾。
4.程序結束後，不要馬上取出，繼續燜在裡面讓它充分入味。
取出一半的羊頭，剔除骨頭，注意要盡量保證羊皮的完整，皮朝外捲起來，要盡量卷得緊一些，用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。
5.吃的時候，去掉保鮮膜切片即可，隨吃隨切，非常方便，節日里一次也可以做多一些，做冷盤非常合適。
⑽ 羊頭怎麼樣做才好吃
羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。麻辣羊頭做法:白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。1)將芝麻炒熟，晾涼。2)蔥白洗凈，切成末。3)干辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。5)將羊頭上的雜毛去干凈，洗凈，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊膻味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭里的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。