Ⅰ 做拔絲地瓜簡單方法
拔絲地瓜和拔絲山葯的做法差不多，挺簡單的，步驟也不復雜，閑暇時自己可以做來當小零食吃。它首先是將地瓜切成滾刀塊或是長條塊炸至金黃，再就是將糖水熬成汁，熬汁的時候要注意火不要太大，要不停的攪拌，火一大就很容易焦。再將地瓜上拌勻糖汁就可以食用了，有點類似小甜點，不過會有些粘牙齒。
鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為准。
將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用。4
倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。5
馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。
小帖示：1、建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。2、地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。3、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。4、如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
Ⅱ 怎麼做拔絲紅薯的做法
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲
製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這么生活中常見的幾樣食材，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然後才能裹上糖漿。優點是：簡單快捷、步驟少。缺點是：切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：這個做法非常適合生活中在家庭少量製作，一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是：可以提前大量准備，拍粉後地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：這種方法非常適合飯店採用，可以提前准備出來，隨取隨用，當然自己在家裡也是可以做的。
二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議：新手初次製作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標准：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步：准備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗凈外皮，最好切成最厚處不超過1厘米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鍾左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油麵上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間後，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。
第三步：熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨後倒入適量白糖，先中火熬制看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨後再次開火使用小火加熱，糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。
2、准備盛地瓜的盤子里可以撒一層冰糖，用於鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道
Ⅲ 拔絲紅薯怎
做拔絲紅薯關鍵在掛糖，這個關鍵工藝控制和我學的中葯炮製工藝很相似，主要控制點掌握了，一次成功不是夢！下面說一下簡要步驟：
1、紅薯切菱形塊
2、紅薯快下油鍋炸熟
3、熬糖漿
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然會耗費很多時間在蒸發水分哦！
3.1 先開大火熬制，期間需要間歇性用勺子攪拌，使糖均勻融化；
3.2 水分很少時改中小火，此時糖水裡冒不規則的大泡，勺子勤攪拌，用勺子舀起滴落呈流水線狀；
3.3 看到鍋中大泡變小，變的逐漸大小均勻時，用勺子舀起，成斷續滴落；
3.4 繼續至水泡再小一點，糖水顏色變深偏紅褐色時，用勺子舀起滴落時就能拉出絲了，糖水就熬好了
4、迅速將紅薯倒回鍋中翻拌均勻，漿就掛好了。一盤拔絲紅薯就做成功了！
小貼士：判斷糖水熬好是關鍵，火候沒到絕對拔不出絲，火候過了口感發苦。
Ⅳ 拔絲紅薯怎麼做好吃又簡單竅門
今天為大家分享一道飯後甜點菜「拔絲紅薯」的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
【拔絲紅薯】
1.首先我們准備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈後撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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Ⅳ 拔絲紅薯怎樣做好吃
拔絲紅薯
【材料】：紅薯 1個、白糖 80克、油 適量
【做法】：1、紅薯切成塊，用清水沖洗一遍瀝干水；
2、鍋內放入適量油，油熱後放入紅薯，用中火炸；
3、炸到紅薯變金黃，用筷子戳一下能輕松戳進去即可撈出瀝油備用；
4、炒鍋放入適量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖從大泡泡變成小泡泡，顏色變焦黃，把勺子提起能拉絲的狀態；
5、不要關火，倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿再關火即可；
將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙；
【小提示】：製作這道菜最好選用不粘鍋來做，否則一旦粘鍋後就很快會糊底；
Ⅵ 拔絲紅薯，怎麼做才能好吃不粘牙
拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是關鍵。
下面我介紹一下拔絲紅薯製作方法。
食材：紅薯一個、玉米澱粉60克、雞蛋1個，清水40克，植物油一小勺，水50克，白糖60克
製作拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，熬製糖水是關鍵。熬時要用慢火，先從水大炮兒變成水小泡，然後再從糖大泡變成糖小泡，等到糖汁變成濃稠的淺黃色時，再倒入炸好的地瓜。倒入之後要不停離勺、顛勺，不斷攪動，使糖汁均勻沾在地瓜上。裝盤的時候，首先要在盤子表面末上一層食用油，或者香油，這樣拔絲紅薯不會粘住盤子，而且夾起來比較方便。上桌吃時，旁邊要放一碗涼水，沾著吃，這樣才能不沾牙。
Ⅶ 拔絲紅薯怎麼做法
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們准備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗干凈，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗干凈之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鍾備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控干水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥里嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鍾。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鍾之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬制起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
Ⅷ 怎麼做拔絲紅薯
拔絲紅薯是一道口感甜美，外脆里嫩，甜香不膩，老少皆宜的菜品.非常簡單大家都可以嘗試做一下哦.
用料
紅薯 2個（500克左右）
白砂糖 200克
油 適量
拔絲紅薯-簡單易做的做法
1、將紅薯削皮後切成滾刀塊備用.
6、把炸好的紅薯倒入熬好的糖裡面翻版均勻、盡量讓每一塊紅薯都粘到糖哦.
7、出鍋裝盤、然後把鍋里剩餘的糖稀開小火加熱後就可以拿筷子拉絲嘍.如果鍋里剩餘糖稀不多、可以繼續往鍋里加點糖熬到琥珀色就可以拉絲嘍.
Ⅸ 拔絲地瓜怎麼做
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