A. 怎樣炸油餅更好吃
做法一
用料准備
麵粉（標准粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。
做法步驟
1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
3、最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。
4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分[1]。
小貼士
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
做法二
用料准備
麵粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
做法步驟
1.將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。
2.將發酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。
3.將面團放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。
5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
B. 怎樣烙油餅好吃
這炸油餅，脆到掉渣，比買的好吃，做法原來如此簡單。早餐很多人會選擇吃炸油餅，酥脆鮮香，開胃無比，但是外面做的總有些讓人不放心，所以自己學著做了一下，沒想到做法這么簡單，比外面賣的還好吃，一次性炸一大鍋，家裡人都搶著吃，孩子吃著也放心，方便健康的早餐其實很簡單。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。早起炸好油餅，再打幾杯豆漿，營養又好吃，這次介紹給大家的發面油餅，對腸胃不好的人來說也非常好消化。
炸油餅
烹飪小貼士：
1、最好用塑料面板製作面劑，做面劑前，先塗少許食用油，以免粘連。其他面板，油容易浸至板內，不好清洗。所以用電餅鐺還是很好的。2、鹽量可以根據自己口味酌情增減。3、可以給面團里加入芝麻，口感更香。4、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻，炸至金黃便要撈出，避免炸糊了。5、一碗熱豆漿，一份炸油餅，再配上一碟小鹹菜，往往是許多人的經典早餐。早晨，香噴噴的炸油條，配上豆漿機磨製的濃香五穀豆漿，一頓營養豐富健康早餐就搞定了。
C. 怎樣炸油餅好吃
食材：發面團：250g普通麵粉、30g白糖、3g酵母、2g無鋁泡打粉、140g溫水。燙面團：250g普通麵粉、20g白糖、125g開水。油酥：60g麵粉、40g熟油。2g鹼面、油。做法步驟：
第一步：先用140g的溫水將3g的酵母和30g的白糖攪拌化開備用；然後在250g普通麵粉中加入2g無鋁泡打粉混合均勻，將酵母粉分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，再下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵，醒發至原來的2倍大。
第二步：再來准備250g普通麵粉加上20g的白糖混合均勻，然後分次加入剛剛燒開的開水燙面，攪成面絮，下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到一邊鬆弛備用；小碗中再豬呢比60g的麵粉，澆上40g的熟油，就是加熱之後晾涼的油，攪拌均勻備用。
第三步：醒發好的面團加入鹼面水，2g鹼面用少量開水化開，加入到面團中，揉勻揉進面團里，然後加入燙面面團和油酥面，將三種面混合揉勻，一定要多揉一會，揉成光滑的面團，蓋上蓋子鬆弛15分鍾。
第四步：案板上抹上油防粘，將面團搓成長條，分成小劑子，蓋上保鮮膜防止風干，然後把面劑分別揉圓按扁，，擀成薄餅，在中間劃兩刀，都做好之後再蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
第五步：起鍋燒油，油溫五成熱轉中小火，下鍋炸，炸至油餅浮起來表面鼓起大泡之後翻面，反復翻面，使其均勻受熱，炸至金黃酥脆即可撈出控油。
這樣做好的油餅外酥里嫩，還帶有甜味，個個空心，比油條還好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
D. 自己在家炸油餅怎麼做好吃
麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。[1]
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
E. 怎樣炸油餅又酥又好吃
菜譜做法：
1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻
2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鍾，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了
3.將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面里全是蜂窩眼
4.為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
5.將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序
6.將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
7.將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好
8.將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）
9.用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中
11.放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面
12.炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅
13.鍋里一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察
14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份
15.可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下
F. 炸油餅有什麼技巧
油香，俗稱油餅，是回族人民的傳統美食，是每個人家最普通的主食，也是最有象徵意義的美食。每逢回族的重大節日，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，左鄰右舍還會相互贈送，在回族，油香不僅是一種美食，更是團結、友誼、幸福的象徵，是一種聖潔的食物。
10、控干表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃啦！用這個方法做出來的油香，看上去過程和油餅的操作差不多，但是吃起來是大大的不同，炸出來的油香稍微放一放就會變得非常非常柔軟，不像油餅，越涼越硬，打開後也不像油餅一樣孔洞那麼大，吃起來有一種很肉頭的感覺，而且做成了咸香蔥花味，吃起來一點都不會膩，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
G. 在家怎麼炸油餅好吃竅門
油炸餅
【所需食材】：普通麵粉300克、溫水160克左右
【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量
【所需工具】：鍋
【開始製作】：
1、和面
按量把麵粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然後少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻，然後下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。
做油炸餅裡面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養好吃；
添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用；
添加食鹽主要是為了調一個鹹味和用來增加麵粉的筋性；
攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面團更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；
芝麻用生的、熟的都是可以的；
2、排氣
冬天天氣冷發面比較困難，我一般都是放在烤箱發酵，大概40分鍾左右就可以發好，面團發好之後我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面團在發酵過程中產生的氣體排出去，大概揉三五分鍾到原來的大小就可以了。
如果和面的時候面團稍微粘手，那麼發酵好之後會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層乾麵粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；
3、做生胚
排完氣之後把面團整理成長筒，開始下面劑，然後把每個面劑揉勻揉圓，之後擀成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。
做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；
4、炸
餅胚都做好之後就可以開始炸了，鍋內倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃並浮起就可以出鍋了。
這樣做的油餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸鹹的還混合著麵粉的香味，真是一道不錯的小鹹食。
H. 怎麼炸油餅又軟又好吃
做法一
食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
I. 炸油餅怎麼做又軟又好吃
准備用料：麵粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g
1、准備麵粉。