❶ 河北酥魚怎麼做
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
工具/原料
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽。
步驟/方法
❷ 怎麼做酥魚最好吃
冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，並被宋太祖趙匡胤御風，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
酥魚這樣做更好吃：
主料：鮮鯉魚數條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢台酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、聖旨骨酥魚核心料1小包
器具：河北磁州窯砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
❸ 小酥魚怎麼做才能骨頭酥
酥魚是一道北方的傳統菜餚，以酥聞名，以鮮嫩軟爛受到大家的喜愛，吃過之後，滿口留香。雖然酥魚是一道燜煮出來的美食，可它卻是一道地道的冷盤，鮮咸甜爛、骨酥骨脆，香味醇厚誘人食慾。由於酥魚的脆嫩，用來下酒非常過癮。那麼酥魚要怎麼做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥魚的做法以及烹飪小技巧吧！
【酥魚】
【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。
【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多餘的水分。
l 2、把大蔥老薑清洗干凈，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
l 3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，腌制10分鍾，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
l 6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。
一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之後就不會了。野生的鯽魚魚刺比較細、多，經過炸和燜煮就會變得很脆，吃的時候嚼起來酥脆爽口。那麼把這道酥魚做的好吃會用到哪些烹飪小技巧呢？
❹ 怎樣酥魚好吃又簡單竅門
做法：1,鯇魚肉洗干凈，剁成塊，放入盆中，姜切片，蔥切段。
2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蚝油，姜，蔥段拌均勻腌制1.5小時。
3，將腌制好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分干。（大概差不多1個小時）
4，鍋里倒入較多油，油燒熱後，改小火，將腌好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。
5，將炸過的油倒出來，留下少許油，放入薑末，蒜末，干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒一下。
6，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加入生抽，蚝油，香醋，白糖，鹽，水，翻炒均勻，燜煮至水分差不多收干，即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
❺ 老北京燜酥魚怎麼做比較好吃需要用到哪些配料
具體的做法很簡單，首先要把帶魚收拾干凈，去除內臟。刮掉魚鱗。然後切成五厘米左右的魚段兒。最好用砂鍋。先不要放水，這里有一個重要的步驟，就是蘿卜墊底。蘿卜是用白蘿卜，切成厚一點的片兒。放蘿卜的作用是防止帶魚粘到砂鍋上。那樣就會糊，就會有一塊兒變成黑色，有發苦的味道。這蘿卜燜完酥魚以後，就變身成為一道美食。叫做魚鹹菜。
酥燜魚咸鮮味美，魚肉外酥里嫩，魚骨酥軟不硬可以直接嚼著吃。之前上班的時候員工餐經常吃，可以做成咸鮮口味的，還可以做成酸甜口味的。酥燜魚要想做成功掌握好兩點，第一炸魚的時候一定要炸足夠硬，燜的時間要足夠長。以前看著員工餐師傅都是用蒸箱蒸的，後來特意請教了師傅在家怎麼製作。在家製作酥燜魚主要是用帶魚或者小黃魚。這樣魚比較小更容易軟爛一些。可以減少製作時間。鯉魚草魚這些比較大的魚做的時候要剁成小塊在製作。下面我們就一起來看看酥悶帶魚的家常做法吧。
在做這道菜之前，先要准備好這一些材料：鯽魚，胡蘿卜，白菜，大蔥，生薑，大蒜，醋，花椒，醬油，香油，鹽，料酒，白糖，大料。所有東西准備齊全以後，先將魚放進清水裡面，讓它在裡面吐吐泡泡，去一去腥味。然後再將其撈出來，拋開肚子，去鱗、去鰓、去內臟，然後洗干凈。
❻ 酥魚算是一道好菜，你會怎麼做它呢
簡單三步做出好吃的酥魚
不管你承認不承認，在魚的各種做法當中，酥魚是最好吃的。但在粵菜川菜大行其道的當下，酥魚這道傳統菜似乎已經靠邊站了，很少能夠上大場面了。不過我依然認為，酥魚好吃，至少酥魚的口感較之其他做法的魚來的豐富，一塊酥魚可以達到兩種不同的境界：初咬之，是一層酥脆的魚肉；再嚼之，魚肉本身的鮮香一下子全部迸發出來，這個時候，酥、脆、香、鮮等各種滋味集合在嘴裡，怎一個爽字了得！
4、醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入准備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、蚝油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最後「入味」，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
這樣一道外酥里嫩，鮮美可口的酥魚就做好了，你也可以試試哦。
❼ 酥魚怎樣做
用料
草魚肉 1000g
鹽 少量
白糖 少量
黃酒 少量
姜蔥 少量
酥魚∽紹興酥魚的做法
草魚選中間段,洗干凈,切塊(不能切的太薄,油炸時容易斷),然後用鹽、姜、料酒腌制十五分鍾。
❽ 酥魚怎麼做好吃，小酥魚的家常做法
酥魚的做法
1.鯽魚去內臟清洗干凈
2.藕去皮，切成厚片
3.海帶切成菱形塊
4.鹹菜疙瘩適量切成片狀
5.帶皮五花肉，切塊
6.白菜手撕成片(蔥、姜切片)
7.【鋪鍋】從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、鹹菜片、藕片、五花肉、海帶後，在放上一層白菜(或者剩下多餘的材料也可鋪在上面)，其中蔥、姜切片，還有八角每層適量放上一些