Ⅰ 鹵牛肉怎樣做好吃呢
牛腱子洗凈。
2
冷水下鍋。
3
大火煮開，撇去浮末，取出牛肉待用。
4
從冰箱取出老鹵，提前將其解凍好。
5
准備好陳皮、獨蒜與干辣椒，陳皮和干辣椒洗凈，獨蒜去皮。
6
將老鹵與陳皮、獨蒜、干辣椒放入砂鍋，加入醬油，大火煮開。
7
放入牛肉，大火再次煮開。
8
轉小火煮2個小時左右。
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熄火，讓牛肉浸泡在湯水中，讓其冷卻。
10
取出牛肉。
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將其切片。
Ⅱ 鹵牛肉怎麼做才好吃要鹵多久啊大火小火
鹵牛肉要大火燒開轉小火煮1.5小時至熟才會入味好吃，具體做法如下：
准備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；
Ⅲ 怎麼樣做鹵牛肉好吃
牛肉蔥姜料酒焯水，將鹵料放進水裡，燒漲後熬制十分鍾加入牛肉，中火煮上40分鍾就已經好了關火，牛肉泡在鹵水裡面，泡上20分鍾，這樣更入味更好吃更香
Ⅳ 鹵牛肉怎麼做好吃
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐乾什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。
好了，這就是鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
但願能夠幫助到你的需要。
Ⅳ 如何鹵牛肉好吃
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
⑤
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
Ⅵ 怎樣做的鹵牛肉好吃
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理干凈之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做鹵牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鍾即可。
三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋里撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、准備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將准備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前准備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鍾左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標准非常簡單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
Ⅶ 怎樣做鹵牛肉好吃視頻
好吃的鹵牛肉做法
主料
牛肉
1500g
輔料
鹵料
適量
鹽
適量
水
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.准備好中草葯鹵料
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
Ⅷ 鹵牛肉怎麼做才好吃
只要記住這三個技巧，做出來的鹵牛肉絕對不比飯店差哦。
第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實並不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感並沒有那麼好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。
第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。
第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來鹵制，這樣的做法並不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然後轉成小火鹵一個半小時左右的時間，把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。
Ⅸ 鹵牛肉怎麼做才好吃呢
說到鹵牛肉，腦海中肯定會想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場面。饞了沒關系，自己在家就能做，味道絕對不會比鹵肉店差哦，而且整體算下來更加經濟實惠，干凈衛生，吃著美味又放心。 牛肉屬於高蛋白，低熱量的肉食，女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質。一、選材：首先我們從選材說起。選上好的牛腱子肉。在市場賣牛肉的地方就有賣的。挑選顏色鮮紅，水分飽滿的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個口。這個主要是幫助牛肉在燉煮的時候容易入味，也容易熟透，這一項任務也可以讓商家幫助完成。
六、回縮：
鹵煮好的牛肉，雖然比生肉小了一些，但是個頭還是挺大的。這個時候我們可以把它撈出來，自然放涼，然後放在冰箱冷藏室里，讓牛肉回縮，目的是讓牛肉肉質更緊，這樣的牛肉吃起來更有嚼頭，更彈。冷藏放置四個小時以上就可以了，我是頭一天晚上做的，第二天中午拿出來剛剛好。從冰箱冷藏室取出來的牛肉收得更緊了，彈力十足。現在我們給他切片裝盤。擺成漂亮的造型，高端大氣上檔次。