『壹』 鹵雞爪要如何才能讓雞爪快速上色呢
雞爪５斤龍鳳酒１瓶生薑、辣椒適量蔥６支醬油半瓶冰糖適量
備注
《作法》：
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡６小時以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。
3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鍾，將爐火關閉，再燜25~30分鍾。
4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。
『貳』 雞爪的鹵法是怎麼做啊
很多人自己在家裡嘗試鹵雞爪的時候，發現自己鹵出來的雞爪顏色和外面賣的相差甚遠，那麼，我們自己做鹵雞爪的時候，要怎麼上色才好看呢？
鹵雞爪怎麼上色
鹵雞爪用糖色和老抽上色，家裡做的吃是非常適合的，因為做出來的看著非常有食慾，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃梔子代替，可以使雞爪鹵出來的是黃色的，黃梔子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。
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鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看。
在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
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鹵雞爪的做法
配方：雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、干辣椒40克、紅油200克。
調料:蔥段20克、薑片50克、料酒80ml、食鹽適量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。
做法：
1.先將雞爪洗凈，去掉爪尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝干水分備用。
2.將20克薑片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中，腌制2小時。
3.把腌制好的雞爪洗凈，進行焯水，鍋中放冷水大概需要煮12分鍾，熱水大概需要8分鍾，煮好後過冷水備用。
4.把准備好的辛香料全部洗凈，放入4000克水中，加入剩餘的豬油、蔥段、薑片、糖色，大火煮開，然後改小火煮40分鍾，既成鹵水。
5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中，大火煮開，改中火鹵20分鍾，然後關火，把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。
雞爪怎麼挑選
在選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤，沒有黃色硬皮且富有彈性，表面不黏手的。
如果雞爪表面暗淡無光，表面發粘，則說明雞爪的存放時間過長，不宜購買。
『叄』 你好，請問鹵雞爪怎麼鹵顏色和口感會比較好，之前在網上學的鹵雞爪顏
顏色的話 就是多放醬油 就是老抽咯
口感的話 我一般鹵雞爪 就放辣椒放的多 那種干辣椒 然後香葉呀 八角呀 生抽呀 還有鹽 煮半小時就好啦
先用花椒煮一下雞爪喲 然後再調鹵水煮
滿意請採納呢
『肆』 鹵雞爪怎樣才能色澤鮮紅
用料
雞爪
生薑 蔥白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香葉
生抽 老抽
料酒
糖
香辣鹵雞爪的做法
雞爪洗干凈用冷水煮開後過涼水瀝干
准備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蚝油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把鹵汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些鹵汁好吃
『伍』 鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
鹵雞爪不上色是不是沒放冰糖和老抽?
鹵雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。
為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
雞爪中的熱量是很高的，每100克雞爪的熱量為254卡，而人體每天應該攝入的熱量是在2200千卡左右，要是一天所攝入的雞爪總熱量超過了人體日常所需熱量，那麼就有可能會導致人體發胖，所以雞爪的熱量比較高，食用時需要適量。
『陸』 雞爪怎麼鹵制才好吃
雞爪是我特別喜愛的食物，雖然肉不多，但是吃起來有滋味，而且特別適合下酒。記得以前學廚的時候，有個師傅做雞爪號稱一絕！他鹵出來的雞爪，從雞爪的根部用嘴一擼，就能把雞爪的肉全擼下來，可以說火候已經掌握的「出神入化」。雞爪雖然現在市場上銷售的，基本都是肉雞的雞爪，但是做為雞身上芥蒂組織最多的部位，也可以說是雞身上最具鮮味的部位。
我覺得鹵雞爪，真的不需要搭配那麼多「亂七八糟」的香料，一般人也掌握不好這些調料的配比，反而會鹵出「怪味雞爪」。用家裡常用的幾味調料，一樣鹵出滋味豐富、肉質彈牙的雞爪。雞爪怎麼鹵制好吃
【美味小貼士】這樣鹵出來的雞爪屬於咸鮮口味的，喜歡辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉鹵制即可。鹵雞爪的湯汁不要倒掉，過濾後晾涼會凝結成凍，吃起來也非常的美味。選購雞爪時要挑選個頭肥大，顏色潔白的、沒有泡水的購買。當然新鮮的要比冰凍的味道好一些。【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在於火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家裡鹵出美味的雞爪，一點都不難。
【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在於火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家裡鹵出美味的雞爪，一點都不難。
『柒』 鹵雞爪如何上色
鹵雞爪
用料
雞爪
蔥蒜姜辣椒
鹵料包
糖 老抽 味極鮮
鹵雞爪的做法
先把雞爪洗凈，用開水在鍋里焯一下，再用冷水洗凈
把姜蒜辣椒切末
油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒
香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水
放入鹵料包燉10分鍾左右，據顏色加入醬油
再燉十分鍾，加鹽，雞精，小火收汁
最後撒上蔥花點綴
小貼士
雞爪可切成倆半哦，比較入味。
糖要用小火炒。