㈠ 怎樣腌醬黃瓜好吃又耐放
醬黃瓜
首先咱們要先准備好食材，主要有黃瓜、辣椒、紗布 、老抽醬油、白糖、八角、大蒜、雞精、白酒等。
醬黃瓜最重要的就是黃瓜了。咱么你要選擇比較新鮮的黃瓜，洗干凈之後將水分擦乾，放在案板上備用。
然後再將辣椒切成小丁兒，如果有喜歡吃辣的花友，可以多放一點，不喜歡吃辣的花友，也可以不放辣椒。
咱們將黃瓜切成小丁，然後撒上一些鹽腌制一下，將黃瓜多餘的水分給腌制出來，然後用棉紗布將黃瓜中的水攥出來。
接下來就是蔥姜蒜切成絲，和黃瓜摻和在一起，再用鹽腌制，然後再次將水分攥出來。
最後就是非常重要的一個步驟了，調制 醬汁。老抽醬油加上白糖，然後小火煮開，將黃瓜放進去，加上兩勺雞精、2兩白酒，然後熱油放上八角、花椒炒香，將熱油倒在黃瓜上，放進密封性比較好的罐子裡面，大概腌制一整天之後就能吃啦~
腌制好的黃瓜可以和粥一塊吃，平時吃飯的時候配上一點，也非常下飯，不管曬大人還是孩子，都非常喜歡吃。
㈡ 醬黃瓜怎麼腌制好吃
醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為「醬菜之寶」。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹4種常見的做法，供朋友們參考。
醬黃瓜的做法一：
原料：小黃瓜600克，紅辣椒1隻，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。
准備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。
做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鍾，待出水後擠干。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜的做法二：
首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。
然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。
在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
醬黃瓜的做法三：
准備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓後洗凈晾乾備用。
再准備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。准備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。
在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
火上做鍋，放油，油熱後加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！
腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
㈢ 怎樣腌醬黃瓜好吃又耐放
食材
黃瓜 3斤
蒜 1頭
鹽 200g
白酒 適量
把黃瓜清洗干凈之後直接用刀切成四瓣，然後用勺子把籽去掉，再用刀把黃瓜切成想要的長度，找一個干凈的小盆子，把切好的黃瓜放進盆子中，然後再放一些鹽，稍微攪拌一下，覆上保鮮膜，腌制半天。
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把黃瓜清洗干凈，切成四瓣，用勺子把籽去掉，把切好的黃瓜放進盆子中，然後再放一些鹽，稍微攪拌一下，覆上保鮮膜，腌制半天。
腌制好的黃瓜取出，並去除多餘的水分。
鍋中倒入適量的醬油，開火，然後取適量的冰糖撒入鍋中，邊煮邊攪拌，利於糖的融化，糖充分融化後關火倒出。
醬汁自然冷卻之後倒入裝有黃瓜的容器內，然後把姜切成小片放入容器內，加入適量的味精和些許白酒攪拌均勻。
開火燒油，取適量的花椒撒入鍋中，等到花椒炸出香味之後關火，由自然冷卻之後直接倒在裝有黃瓜的容器中，把容器封口腌制，大約三天就腌制好了。
購買黃瓜的時候，買新鮮的黃瓜，不要買那種摸起來刺手的
方法/步驟
總結
注意事項
㈣ 醬香黃瓜怎樣腌制好吃具體方法
黃瓜、菠菜、韭菜等都是春天的應季蔬菜，這些蔬菜不管是涼拌亦或是炒菜都是不錯的選擇，為了豐富口感，我經常會用黃瓜、韭菜等做腌菜吃，尤其是孩子特別喜歡吃醬黃瓜，所以我也常會做，經過一番烹飪的黃瓜脆爽可口醬香濃郁，不管是拌飯亦或是佐粥都是不錯的選擇，學會了醬黃瓜的做法，家裡的鹹菜都不用買了，自己親手做更加干凈衛生，我之所以做的醬黃瓜家人都很喜歡吃，便是因為大廚老爸分享給了我製作的秘訣，這樣腌制的黃瓜又脆又開胃，好吃還過癮，而且這款醬黃瓜所用的時間也比較少，一晚上的時間就能吃，簡單好做口感美味，下面我們一起學習。
醬黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜2根，老抽2勺，食鹽2克，生抽2勺，白糖15克，食用油適量；
製作過程：第一步，首先准備2根黃瓜，將其仔細清洗干凈，然後控干表面的水分，將黃瓜切成長短適中並且粗細均勻的段，處理好的黃瓜放入一個大碗中，加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻；
第二步，靜置腌制1個小時，待時間差不多後可以發現容器中有不少水分，然後將水倒掉，處理好的黃瓜，先加上1勺老抽和1勺生抽，用筷子攪拌均勻，再次腌制1個小時的時間；
第三步，腌制好的黃瓜已經變成醬香色了，接著准備鍋，將黃瓜中腌制出的汁水倒入在鍋中，同時再加上剩餘的一勺老抽和一勺生抽，再加上點食鹽、白糖調味，淋入少許的食用油；
第四步，待所有醬汁都倒入鍋中後，將其置於火上，開始加熱，用筷子將料汁攪拌均勻，煮一會看到食鹽和白糖可以融化，然後大火將醬汁煮開，即可關火，將其自然冷卻；
第五步，將之前處理好的黃瓜放入一個大碗中，倒入晾涼的醬汁，充分攪拌均勻，在容器上覆蓋一張保鮮膜，放入冰箱腌制一個晚上，就可以開始享用了。
小編總結：黃瓜本就比較脆爽，將其經過一番的烹飪做成醬黃瓜，醬香濃郁、脆爽又香甜，口感好得沒話說，醬黃瓜是我家早餐桌上常會出現的一種佐粥小菜，早上家人的食慾不太好，喝白粥也沒什麼胃口，但是如果能搭配醬菜或者是腌菜吃，便可以很好打開人的食慾，之前總是會在外面買現成的，但後來跟著大廚老爸學會醬黃瓜的做法後，我家的醬菜就沒有出去買，自己做的吃著更加放心，而且說實話用上大廚老爸珍藏的醬黃瓜秘訣，腌制的黃瓜口感好的沒話說，吃著特別過癮，既能佐粥還可拌飯。
烹飪小技巧：
1、黃瓜的水分比較多，如果不事先逼出水分，腌制的黃瓜便不會脆爽，所以將黃瓜切好後，事先加上鹽腌制一會，因為所用黃瓜並不多，所以差不多腌制一個小時就可以逼出水分了；
2、不要直接將黃瓜加上調味料腌制，先放入一半的老抽和生抽腌制一會，這樣過程是為了讓黃瓜更加入味，而且還能充分逼出水分，腌制出的汁水再加上其他調味料煮開；
3、拌上醬料的黃瓜，放入冰箱中腌制一個晚上，可以使得黃瓜更加充分入味，第二天吃口感更好。
㈤ 如何腌制醬黃瓜最好吃
黃瓜是一種清脆爽口的蔬菜，因為熱量極低，並富含大量的維生素，所以受很多減肥朋友的喜愛。黃瓜的食用方法有很多，最常見的就是涼拌。復雜一些的就是腌制。其實很多年輕人雖然喜歡吃秘制醬黃瓜，但是卻不知道具體的腌制方法，今天我們就來分享一下，真的是秘制配方哦。
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
㈥ 怎樣腌制醬黃瓜最好吃
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
醬黃瓜
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
㈦ 醬黃瓜怎麼腌制又脆又好吃放得久
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
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醬黃瓜做法圖片
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
醬黃瓜
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
㈧ 醬黃瓜怎麼腌制最好吃
主料
黃瓜
(2500克（5斤）)
輔料
醬油
(1250克（2.5斤）)
1
黃瓜洗凈晾乾。
2
把調料准備好。
3
姜、蒜洗凈備用。
4
將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時。
5
蒜、姜切片。
6
盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
7盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
8
鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，腌制12小時即可食用。
小竅門：
1、用干凈的筷子經常翻動一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長毛因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反復腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。