A. 羅卜條的晻制方法
准備材料：白蘿條卜 4000g（晾曬後的重量）、鹽320g、生薑適量
1、將大白蘿卜洗凈切成條狀，形狀大約是10cm長，1cm寬，放在陽台鋪開了晾曬；
2、天氣好時一般是2—3天，陰天的話要曬大約一周時間；
3、晾曬好的蘿卜條放在干凈的盆子里撒上鹽用手來回的揉搓，確保所有的蘿卜條都能裹上鹽後，用手將蘿卜條壓實壓緊後在陰涼處放置一天。第二天將蘿卜條再次用手揉抓一遍，然後將事先切好的生薑絲拌入蘿卜條中，將蘿卜條放入洗凈晾乾的的壇子里，用竹片橫豎擺放後壓實；
4、將洗凈的鵝卵石壓在竹片上，然後加入涼開水，水量沒過石頭；
5、將壇子的蓋子蓋好，蓋子四周可以倒入少許水做水封；
6、將壇子放在陰涼處放置15天酸蘿卜條就做好了，吃的時候將蘿卜條取出一些沖洗干凈備用；
7、鍋中加入少許油；
8、油熱後加入辣椒、八角和花椒煸出香味；
9、將蘿卜條倒入鍋中翻炒兩下就快速出鍋即可食用。
提示：
1、蘿卜條必須先經過晾曬才能開始抹鹽，這樣處理過的蘿卜水分少，腌制後口感更加清脆；
2、腌制蘿卜條放鹽是關鍵，製作酸蘿卜條的比例是鹽占曬干後的蘿卜條總重量的7%-8%；製作咸蘿卜條的比例是鹽占曬干後的蘿卜條總重量的10；
3、用手揉搓蘿卜條是為了讓鹽能均勻的敷在蘿卜條的表面，一是入味二是脫水；
4、蘿卜條不變質的根本要素是用重物壓緊蘿卜條，如果能找到大塊的鵝卵石是最好的了，如果不能，為了確保能壓緊蘿卜條，找了些竹子來，洗干凈後用中間一剖為二，然後橫豎交錯成柵欄的形狀擺放在蘿卜條上面，避免蘿卜條上浮，然後再用鵝卵石壓在蘿卜條上面，這樣就能確保蘿卜條壓緊密實了。
5、最後要說的就是腌菜一定不能著急，時間是成功的有力保證，一般冬季腌制蘿卜條需要半個月的時間，當然為了美味等待是值得的。
6、腌好的蘿卜條如何吃就是仁者見仁智者見智了，你喜歡這么吃都可以的，為了確保蘿卜條脆所以翻炒兩下讓油均勻裹住蘿卜條就可以了立即出鍋，不要多炒，否則蘿卜條就會變軟不脆了。
這樣做的酸辣蘿卜條超級下飯呢
B. 怎樣腌酸蘿卜條好吃又脆
腌酸蘿卜，牢記這幾個要點，酸辣脆爽，久放也不壞
【酸蘿卜】
食材：蘿卜，大蒜，小米辣，食鹽
方法步驟：
1、首先我們要准備兩個新鮮的大白蘿卜，把白蘿卜清洗干凈以後，將蘿卜的外皮削掉，再把蘿卜改刀切成片狀，裝入碗中備用。並往裡面加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻，對蘿卜腌制上15分鍾，讓蘿卜中的水分被完全殺出。
在對蘿卜進行准備的時候，蘿卜皮我們可以不將其削掉，我是一位不喜歡吃蘿卜皮的人，所以在對蘿卜進行准備時，就把蘿卜皮削掉了，帶蘿卜皮腌制出來的蘿卜，口感吃起來會更加脆口。
2、在對蘿卜進行腌制的過程當中，我們需要准備一小塊生薑，將其切成薑片備用，再准備幾瓣大蒜，將其切成蒜片備用，然後再准備幾個小米辣，將小米辣切成辣椒圈備用。
蘿卜殺水好以後，將其用涼白開清洗兩道，將蘿卜表面的鹽分清洗掉，然後用手對蘿卜進行擠壓，將蘿卜中的水分完全擠干。這一步可是關鍵的步驟，我用這樣的方法先對蘿卜進行處理的話，是蘿卜脆口的最重要步驟。
3、准備一個小碗，往小碗中加入白米醋8勺，白糖三勺，再往碗裡面加入生抽5勺，以及米醋三勺，將其攪拌均勻後，往裡面再加入小半碗涼白開攪拌均勻，製作成調料汁備用，調料汁的比例一定要將其把控好，不可以隨意調配。
最後只需把准備好的調料汁倒入蘿卜中，將其攪拌均勻，再把准備好的大蒜、小米辣以及生薑，通通加入到蘿卜當中，將其和蘿卜攪拌均勻，就可把製作好的蘿卜放入到冰箱當中，對其進行腌制一個晚上後，即可把製作好的酸蘿卜取出進行食用。
C. 應該怎麼腌制酸蘿卜，蘿卜才會又脆又好吃呢
腌制酸蘿卜又脆又好吃的方法一
食物：白蘿卜、蒜頭、小米椒、野山椒、薑片
調料：白米醋、白砂糖、鹽、花椒粒
注意事項：
1、腌制蘿卜不用把皮颳去，帶皮腌制的蘿卜口味會更脆爽一些。
2、蘿卜用鹽腌制後會出水量，盡可能把蘿卜中的水份擠整潔些，那樣蘿卜條會更為脆爽，進味也迅速。
D. 怎麼腌酸蘿卜好吃又脆
酸蘿卜是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿卜解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋。
4，腌制白蘿卜的時候，將小米椒洗凈後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以後，加入小米椒和提前准備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿卜口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很咸，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿卜時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的壇子，也要洗凈，不要沾有生水和油，放入蘿卜了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
E. 腌咸蘿卜條怎麼腌
第一步，把蘿卜洗干凈切成厚一厘米長四五厘米的細長條備用。
第二步，把切好的蘿卜條一層一層碼在盆里，一層撒薄薄一層鹽，記住！可別放多了，把蘿卜里的汁殺出來。
第三步，把殺出水的蘿卜條放在院子里晾曬一天。
把曬好的蘿卜條再次清洗，擠干水分後，稍微晾曬，然後放進提前准備好的容器里。
最後加入香油，花椒，大料，還有白糖，還有味精，最主要的是辣椒，蘿卜條做成辣的才夠味，好吃清脆，甜辣爽口。
攪拌均勻後，過幾天就可以食用了。
F. 咸蘿卜條的做法大全竅門
看到第一個，
小編就忍不住流口水，
特別是沒有胃口的時候，
吃腌菜特別下飯！
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。
4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。
2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。
3、將切好的蘿卜放進容器中。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。
7、將蘿卜放在筐里。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。
5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆醬蘿卜片】
材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）
做法：
1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。
七、【甜醬蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、甜面醬
做法：
1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。
3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。
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腌小蘿卜各種做法
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G. 怎麼腌咸蘿卜好吃
腌蘿卜和蘿卜干做法
腌蘿卜咸鹹的，脆脆的，可好吃了，
蘿卜干鹹菜工具/原料
主料：白蘿卜
輔料：食鹽少許，剁椒一瓶，白砂糖適量，白酒適量
蘿卜干鹹菜步驟/方法
蘿卜洗凈不用去皮切小塊晾乾
珠海的冬天比較乾燥，兩天之後成這樣，放在保鮮盒裡
加入白砂糖，加少許鹽，倒入白酒，泡果酒沒用完的九江雙蒸
剁辣椒開蓋，把剁辣椒全部倒在蘿卜上，混合均勻
密封好，放冰箱冷藏一周之後就可以吃啦
H. 怎麼腌酸蘿卜才好吃
蘿卜雖然是一種廉價蔬菜，但是，卻含有多種營養物質，可以預防癌症。蘿卜的吃法很多，可以清炒，也可以燉湯，而最美味的吃法，某過於腌制酸辣蘿卜條吃，吃起來酸辣勁爆，是大部分人最愛吃的一種食物。下面，我們一起來看看腌制酸辣蘿卜條的方法。
怎樣腌制酸辣蘿卜條
將蘿卜洗干凈之後，切成條狀，放入到准備好容器裡面，撒入適量鹽腌制半個小時左右，然後，再加入准備好的辣椒和醋，再將它整個倒入到准備好玻璃壇子裡面，蓋上蓋子密封保存，一般十多天之後就可以吃到美味的酸辣蘿卜條了。
酸辣蘿卜條的腌制方法教程
1、挑選大個卻比較嫩的白蘿卜，用專用工具去皮之後，在水龍頭下面沖洗干凈，再用刀切成蘿卜條。用一個大盆子把切好的蘿卜條裝進去，加入適量鹽，注意不要加太多，以平時吃菜的口感差不多，不然會太咸。
2、腌制十多分鍾之後，再加入大量的白醋。醋是酸性的，這里我們腌制的酸辣蘿卜條主要用醋來腌，因為醋更加健康一些。而大量的鹽的會產生亞硝酸鹽，是一種致癌物質。之後，將蘿卜放置的陰涼的地方腌制至少半個小時以上。
3、將剁辣椒和糖加入適量，愛吃辣的人可以多放點剁辣椒，不愛吃辣的少放點，注意，剁辣椒是很辣的，要適量。糖也可以少放點，主要是要有酸辣的味道。攪拌均勻之後，將蘿卜條撈出來，放進壇子裡面密封保存。一般放置十多二十天左右，就可以拿出來吃了。期間不要經常掀開蓋子查看，影響酸辣蘿卜條的口味。
I. 怎樣腌咸蘿卜條
工具/原料
蘿卜
紅辣椒，食用鹽，味精
選取新鮮的白蘿卜，清洗干凈。
6
放置通風的地方腌制一個月總有就可以嘗試了。
方法/步驟
J. 怎樣泡製酸蘿卜又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
是因為沒有密封好，才會導致這種情況。
用料
主料：白蘿卜2個、泡紅椒150g
調料：醋9勺、冰糖適量、姜適量、花椒適量
1、白蘿卜洗凈。
2、將白蘿卜切成條狀，撒上適量的鹽，放在通風處，腌制2-3小時。