1. 鹵雞爪怎麼做好吃
雞爪也叫鳳爪，是很多人喜歡吃的美食之一。常見的有泡椒雞爪和鹵雞爪。今天小編就教大家製作鹵雞爪。
食
材
雞爪 / 干辣椒 / 蔥 / 姜 / 花椒 / 八角 / 香葉
雞精 / 生抽 / 火鍋底料 / 鹽 / 老抽
步
驟
（1）雞爪洗干凈，切掉指甲然後鍋中放水，下入雞爪、料酒煮上三分鍾，把雞爪的血水煮出來控干水分
（2）鍋中下入油燒熱，下入蔥姜、干辣椒、花椒、八角、香葉炒香，下入火鍋底料炒出紅油
（3）往鍋中加入小半勺生抽，下入焯過水的雞爪翻炒入味
（4）再往鍋中加入水沒過雞爪，再加入鹽、雞精、老抽煮開轉小火煮二十分鍾
（5）煮二十分鍾然後轉大火收汁，芝麻、青紅椒料就可以了
鹵雞爪就做好了~很下酒的一道菜，在家可以試試，做法簡單特別好吃。
2. 不辣的雞爪怎麼做好吃
秘制紅燒雞爪
其實做起來也很簡單，和我們平時做鹵味差不多的過程，只是我自己琢磨著添加了一樣秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提升了，點睛就是它啦！
用料
雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個
桂皮 兩小片
香葉 兩小片
冰糖10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
秘制紅燒雞爪的做法
准備好食材和各種香料
小貼士
1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。
3.調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裡有都可以放點。
4.調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。
5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
3. 鹵雞爪的步驟
雞爪吃起來口感非常特別，很多人都喜歡吃，尤其是鹵雞爪，其實雞爪的營養非常豐富，比如含有蛋白質和碳水化合物，另外還有甘氨酸、賴氨酸、胱氨酸等多種氨基酸，不過需要提醒大家注意，雞爪不要吃得太多，否則容易長胖，下面教大家做鹵雞爪的正確方法。
鹵肉鹵雞爪怎樣做？
調制老湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，就需要先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法是：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小時後撈出骨頭，湯白為宜，放入鹵料包，生薑400克、蔥400g，加清水10干克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色製作方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，小茴香40克。
鹵制流程：
（1）腌制：先將各種原料處理，將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）腌制時間：冬天0－20度時，腌制12小時左右，春天20－30度，腌制8個小時左右，夏天30－40度時，腌制6小時左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。雞爪類要處理好清洗，腌制2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行鹵制。
小貼士：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。
（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需要出水。在沸水中煮10－15分鍾，煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的話暫不用出水，腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、糖色、先大火，後小火熬30—50分
4. 雞爪子怎樣鹵起來好吃
5. 雞爪子怎樣出來的好吃
做法：
1.把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝干。
2.在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻腌3個小時。
3.將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。
4.把所有的香料都洗干凈，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
5.鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。
6.煮鹵水：糖色炒好後直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。
7.時間到了後加入所有香料，還有干小米椒、花椒、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鍾鹵水就做好了。
8.把准備好的雞爪放入鹵水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鍾關火，然後讓雞爪在鹵水中泡2個小時即可。
按照這個鹵雞爪的做法，在操作上並不復雜，只是製作鹵水用的時間比較多，我們可以一次多做些鹵水，後面就可以鹵好幾次雞爪了，這鹵水還可以鹵蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。平時鹵好雞爪可以配飯吃，或者看電視的時候邊啃雞爪邊看真是愜意，而且現在馬上要過年了，鹵雞爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是熱著吃還是涼了吃都是一道佳品。
6. 雞爪子怎麼鹵好吃
主料：
金華火腿約50克，鳳爪10隻，瘦肉、北菇各約100克，姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉少許。
配料：
調味料：鹽、糖各3/2茶匙，雞粉、紹酒各1茶匙。
做法：
1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖後飛水及過冷河。
2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗凈，過清水再抹乾水分。
3、將火腿、瘦肉切粒，飛水後放入燉盅內，加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒，用白紙封口，蓋上盅蓋，待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時，最後取去姜、蔥，加入調味料即成。
備註：
主要烹調方式：燉
預備時間：7分鍾
製作時間：3/2小時
若用清雞湯燉北菇，就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗後再過清水，燉湯不會變團體。
凡用於煲或燉湯的肉食，經過飛水，湯清而不濁。
(2)泡鳳爪
用料：
雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：
1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
(3)虎皮鳳爪
[原料]鳳爪500克。
[調料]0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
[操作程序]
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評]酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
7. 雞爪怎麼鹵制才好吃呢
雞爪是很多人都喜歡的一種零食小吃，泡椒雞爪、香鹵雞爪、紅燒雞爪等等，都是雞爪的經典做法，大家完全可以按照個人的喜好來選擇雞爪的做法，可能多數人會選擇買著吃雞爪，但其實隨著食品問題的不斷出現，我們還是親手做，家人吃著才會更加的放心，這次要分享給大家的是香鹵雞爪的做法，有特色的鹵味相信家人都會喜歡，學會鹵雞爪的做法，以後家人想吃了，隨手就能做，簡單又方便，下面我便將做法詳細分享給大家，希望你的家人能夠喜歡。
第五步，差不多20分鍾後，用筷子夾起移至夾爪，可以輕松扎透，即為煮熟了，關火，不要急著撈出來，讓其在湯汁中浸泡2個小時，即可撈出享用，口感非常好。
烹飪小技巧：1、雞爪作為雞身上經常被食用的一個部分，不僅是口感好，它的價值也是很豐富的，適當的食用雞爪，對於女性來說有著非常好的作用，雞爪富含膠原蛋白，對於美容有著一定的幫助，是一種美容食品，鹵雞爪是雞爪的眾多做法中，非常經典的一種，深得大眾的喜歡，不過小編還要提醒大家，雞爪雖然好吃，但也要少吃。
2、小編有話說，鹵雞爪有技巧，將雞爪下鍋煮的時候，一定要注意用小火煮，這樣雞爪的完整度會比較高，否則會將雞爪的肉給燉化，就只剩下骨頭了；另外煮熟的雞爪不要急著撈出來，多浸泡一會，香味更加的濃郁，也會更加的好吃。親手鹵雞爪，干凈衛生，吃著也健康，按照食譜中的方法認真去做，雞爪香濃入味還勁道，比外面賣的香多了，開胃過癮的鹵雞爪，大家不要錯過。
8. 自己怎麼做才能令雞爪又不辣又好吃
用料
料酒 8ML左右
雞爪 14個左右
糟鹵 1-2袋，超市現成有賣
不辣版的簡易雞爪的做法
先將雞爪洗凈，剪掉腳趾，再將雞爪切成任意大小，我這里是一個雞爪切成3段，加水，加料酒
小貼士
糟鹵最好是沒過雞爪，我的碗底小，還差一點，不要學樓樓偷懶，喜歡吃辣的可以加泡椒進去，我這個是不辣的
9. 自己如何鹵雞爪
做鹵雞爪需要用的料：雞爪、鹵醬汁、蔥姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、鹽。
【鹵雞爪的做法】
第一步：准備食材。將蔥洗凈切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。將鹵雞爪洗凈，然後將指甲切掉，很多夥伴說在外面吃的鹵雞爪都是沒有切掉指甲的，但小編建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較干凈，切好之後，裝入碗中准備焯水。
第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和薑片，煮開之後，然後就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鍾，這樣做出來的鹵雞爪會更加的脆。
第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達一定程度的時候， 將姜蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鍾就好，不要太過長。倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！
以上就是鹵雞爪的做法。自己做鹵雞爪，想要更勁道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的時候加入，這樣做出來的鹵雞爪，一碗都不夠吃。