❶ 請指點下蒸茄子應該怎樣做
蒸茄子非常簡單，首先要選擇長茄子而且是嫩的。洗凈後不要去皮，皮是很有營養的，水開後蒸10分鍾左右就能熟透。然後將蒸好的茄子撕成條，放上適量的鹽，放點蒜沫香菜碎香油拌均，10分鍾以後就能吃。還可根據自己的口味加點辣椒面，雞精等，味道也不錯。
❷ 蒸熟的茄子怎麼做好吃
家常菜的種類很多，有一種蔬菜是牙口不好的人們最愛，那就是茄子。平時生活中，小編只會西紅柿燉茄子，味道都吃膩了，每天心心念念著餐館的燒茄子。其實除了燉茄子、燒茄子以外，還有一種吃法會使得茄子清甜爽口，那就是蒸茄子，下面小編帶大家一起去學習吧。
蒸茄子怎麼做好吃
一、芋頭花蒸茄子
1、准備好食材。
2、把芋頭花桿上的皮剔除後折成段，(花蕊不要)放清水中浸泡。
3、茄子切成段放入清水中浸泡。
4、火腿切片、青椒切成斜段、大蒜切片，准備好豆瓣醬。
5、把芋頭花和茄子瀝干水分備用。
6、鍋中放少許油燒熱下火腿炒至出油變色後撈出備用。
7、鍋中留底油下蒜片爆香後放入青椒翻炒幾下。
8、放入豆瓣醬小火炒出紅油。
9、把芋頭花和茄子放入鍋中一起炒均勻。
10、將火腿合入鍋中一起炒勻。
11、調入少許生抽和鹽調味。
12、將芋頭花和茄子盛於碗中上蒸鍋蓋上蓋子蒸15分鍾。
13、將蒸好的芋頭花和茄子倒扣在盤中。一盤香味濃郁，軟滑可口的芋頭花蒸茄子就做好了!
二、蒜泥拌蒸茄子
1、茄子用鹽洗凈後，切去不規則頭尾，切成兩段。
2、然後把茄子全部切成小條。
3、切好的茄子碼在盤子里。
4、鍋中燒開水，放入茄子，隔水蒸10分鍾(量多的話多蒸幾分鍾)。
5、大蒜拍成蓉，小米椒切小粒，香菜切碎備用。
6、蒸熟的茄子取出，涼卻備用。
7、鍋中倒適量的油。
8、把大蒜和小米椒放進去爆香。
9、然後放入白糖，白鬍椒粉和生抽。
10、炒出香味。
11、接著把蒸茄子盤子裡面蒸出來的水倒入。
12、加鹽。
13、再加少許陳醋。
14、如果湯汁多的話就開大火收汁。
15、關火後淋上少許芝麻油。
16、把切碎的香菜放在茄子上。
17、把料汁淋在茄子上，再撒上熟白芝麻即可。
18、開吃，真的很美味。
三、午餐肉蒸茄子
1、茄子去皮洗凈，切小條。
2、午餐肉切丁，切蔥花，蒜末，青紅椒末。
3、調汁:水澱粉碗里加入料酒，蒸魚豉油，鹽，雞精攪勻。
4、鍋水燒開，放入茄子大火蒸10分鍾，時間到取出茄子，將湯汁倒入碗里備用。
5、鍋倒油燒熱，倒入蔥，蒜，午餐肉丁炒出香。
6、倒入調好的汁，和蒸茄子的湯汁，再撒入青、紅椒末燒開。
7、將芡汁澆在蒸好的茄子上即可。
四、冬菜蝦皮蒸茄子
1、先准備好食材。
2、茄子洗凈後切長條碼入碗內。
3、蝦皮洗凈，蔥切蔥花，蒜切末。
4、起鍋熱油，把蔥白和蒜末爆香後加入蝦皮翻蝦，加1勺料酒去腥。
5、蝦皮炒至變色時關火加入冬菜和剁椒，再加生抽1勺，魚露1小勺，攪拌均勻。
6、然後把拌好的料放入茄子上。
7、蒸鍋燒開水之後，把茄子條放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾。
8、蒸好之後，撒上蔥花即可。
蒸茄子怎麼做好吃，上面僅僅介紹了幾種方法，其實只是原料用的不太一樣，做法還是大同小異的。蒸茄子與燉茄子、炒茄子不同，它能保持茄子原本清甜可口的味道，再加上注意一下擺盤技術，那出來的作品妥妥的誘人極了。現在小夥伴們有沒有迫不及待就想試試手呢。
❸ 茄子怎麼蒸好吃蒜蓉蒸茄子
燒烤的靈魂菜:蒜蓉茄子，每次燒烤必點！！這里和大家分享一下，家常修改版，味道還勝過不少燒烤店！
用料
茄子 1或2個
蒜 1團
小米辣 2個
香菜 1根
蒜蓉蒸茄子的做法
茄子略做清洗，去蒂，冷水下鍋，水沸後，大火蒸10分鍾。
（根據茄子大小和火力大小適當調整時間，筷子能輕松插過去，就可以了）
小貼士
1.蒜蓉醬多做了無所謂，多加點油可以保存很久，拌面或者做冷盤的時候加點很完美！
2.如果想蒜蓉醬味道更加滲透到茄子裡面，也可以把茄子平鋪在平底鍋再塗蒜蓉醬，然後開火加熱，把水分收干一點，味道更綿密濃郁！ 二次蒸的話，蒜蓉味道會因為水汽而變淡。
3.做蒜蓉醬的時候，我有時會加肉沫和蒜蓉一起煎，做出來的肉沫蒜蓉茄子味道也很贊。
❹ 蒸茄子怎麼做簡單好吃
食材：茄子一根、泡椒50g、蚝油適量、醋適量、姜蒜適量、鹽、糖少許、雞精適量
具體步驟：
1、首先把茄子沖洗干凈，切成條，放入蒸鍋蒸10分鍾備用即可。
注意事項
1、茄子蒸十分鍾用筷子，能戳到底就行。
2、不喜歡魚香茄子的朋友，做這道菜的時候，可以不放糖，但是蚝油可以多放點。
❺ 怎麼蒸茄子好吃又簡單
做法：
1.長茄子洗干凈，一切為二
2.將切好的茄子裝入盤中，冷水放入蒸鍋中，上汽後蒸15分鍾取出晾涼
3.將蚝油、生抽、鹽、白糖、雞精、蒜末、蔥油做成一個拌茄子的料汁（這個料汁看著很簡單，適合很多蒸菜，裡面最關鍵的是蔥油，而不是用香油。
4.把晾涼的茄子用手撕成條，放入盤中，澆上秘制料汁
5.茄子上撒上蔥花、蒜末、紅椒丁，鍋里加入適量油燒熱，把熱油潑在蒜末上即可
這樣做出來的蒸茄子非常好吃，裡面用到的料汁還可以用來拌金針菇、杏鮑菇等，做出來的味道也是滋味鮮美。
❻ 怎麼蒸茄子好吃竅門
主料 長茄子2根
輔料 蒜5顆 醋2湯勺 生抽1小湯勺 香油幾滴
步驟 1.長茄子兩根(很多家庭不削皮,但是我考慮到現在蔬菜的農葯污染,我還是把皮削了,吃上對自己負責一些)然後把茄子切成2段,中間在來一刀,放到盤子里就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鍾,基本就蒸熟了,涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些.
3.倒一些生抽,一小勺子就夠,放上蒜沫,最後到醋,比生抽的量多一些,在放幾滴香油2克鹽攪拌均
勻就可以吃了.
4.另外:可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊!但是要最後放這個是原味的,還可以伴芝麻醬,也不錯的說!
❼ 誰知道臘味蒸茄子怎麼做才好吃
茄子是生活中最常見的蔬菜之一，一年四季都可以吃到，不僅價格便宜實惠，而且做法多，味道好，像茄子豆角、魚香茄子是餐桌上常有家常美味，讓人百吃不厭，可是這些做法的茄子比較吸油，吃多了也想換換口味，而蒸茄子就是不錯的選擇，吃起來清爽軟爛不油膩，又下飯又健康。
蒸茄子的做法比較簡單，把茄子處理好後上鍋蒸熟，然後淋上調好的味汁就可以了，可是蒸出來的茄子容易變色發黑，顏色不漂亮會影響人的食慾，畢竟色香味俱全的菜餚才是我們所想要的，那麼怎樣蒸出來茄子才又好看又好吃呢？其實這是有竅門的，蒸茄子時，直接上鍋蒸就「廢」了，看酒店大廚做法，附加味汁配方。
茄子切後為什麼容易發黑變色？
茄子沒切前顏色是紫色或紫黑色，而切後如果長時間暴露空氣中，就會慢慢變黑，在製作過程中，經過高溫後茄子又變成黑色或者灰色，這是為什麼呢？
這是因為茄子中含有酚氧化酶，這種物質與空氣接觸就會發生酶促褐變，也就是俗稱氧化反應，藕容易發黑也是因為含有酚類物質，酚類物質容易與鐵元素發生化學反應，所以切茄子不要用鐵刀，鐵盆裝，最好用不銹鋼刀和盆。
醋水浸泡可以防止變色
很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，與空氣接觸的一面還是會發黑，所以只用清水浸泡還是不夠的，要在水中加入白醋。
為什麼加白醋呢？這是因為茄子中除了含有酚氧化酶，還含有花青素，花青素遇鹼性容易發黑，遇酸性顏色會不變且更鮮亮，而水中加入白醋，形成酸性水質，水阻隔空氣，一部分被茄子吸收，就可以防止茄子變色發黑了，所以不管是炒茄子，還是蒸茄子，製作前多加這一步，可以使茄子鮮嫩不變色。
蒸茄子怎樣做好吃？
蒸茄子製作過程很簡單，只要解決了變色沒看相問題就成功一大半，而味道好不好這就要看調的味汁了，下面我就會把酒店味汁配方分享給大家。
【蒸茄子】
准備食材：茄子2根，紅小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美極鮮醬油17克，雞粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。
1.茄子清洗干凈後，然後切去茄蒂，蒸茄子最好不要去皮，帶皮不僅口感味道更好，而且營養也豐富。
2.茄子去蒂後不要改刀，直接整根放入不銹鋼盆中，加入清水和白醋，浸泡一會，防止蒸的時候茄子變色。
3.蒸鍋上汽後，把浸泡好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾左右即可。
4.蒸的過程中把淋汁調好，把青紅小米辣切小圈放入碗中，然後把所有調料放入攪拌均勻備用。
5.蒸好的茄子不要用刀切，用手撕成條狀擺入碗中，然後淋上味汁即可。
蒸茄子用什麼茄子好？
茄子有粗茄子和長茄子，蒸茄子最好選用長茄子，因為一般長茄子皮比較薄，比較嫩，粗茄子皮比較厚，不管是炒茄子還是蒸茄子，最好還是用嫩茄子，那麼怎樣挑選嫩茄子呢？
一般嫩茄子看起來比較鮮亮有光澤，茄子花萼處的白色越多說明越嫩，用手摸起來茄子軟硬適中，而越老的茄子皮越硬。
茄子是一道比較家常的食材，價格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜歡油重的可以試試按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保證讓你做出來全家人都愛吃。