Ⅰ 燒茄子的做法
燒茄子的做法
用料
茄子 一根青椒 半根西紅柿 半個大蒜 4瓣大蔥 一小段麵粉 五湯勺水（麵糊用） 適量鹽（逼水用） 一茶匙生抽（調汁用） 兩湯勺老抽（調汁用） 一茶匙砂糖（調汁用） 一茶匙番茄醬（調汁用） 一湯勺蚝油（調汁用） 一小勺澱粉（調汁用） 一湯勺鹽（調汁用） 一茶匙水（調汁用） 兩湯勺油 適量
做法步驟
1、准備好食材
2、茄子去皮，切滾刀塊
3、將茄子放入容器內，加鹽，用手抓勻，腌制一會，將茄子里的水分逼出來
4、蔥切斜刀，青椒切絲，西紅柿切大塊，大蒜切末備用
5、五湯勺麵粉放入盆里，慢慢加水
6、濃度以茄子能掛得住為宜，不可過稀也不可過稠
7、然後將茄子直接倒入麵糊盆里，拌勻
8、將配料表中調汁用的所有材料放入碗里，拌勻備用
9、鍋里倒油
10、油熱後將掛糊的茄子放進去炸，先小火慢炸，炸熟
11、然後開大火，將表面炸脆
12、最後炸好是這樣的，表面金黃，焦脆
13、另起鍋，倒油，下蔥蒜炒出香味
14、下西紅柿，翻炒幾下
15、將調汁倒入鍋里
16、小火慢慢咕咚一會
17、下青椒，翻炒幾下
18、倒入茄子
19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁
20、出鍋
Ⅱ 火龍茄子做法。
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點准備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
Ⅲ 烹飪燒茄子的最佳步驟是什麼
茄子做法一：
茄子
第一步，准備食材，非常簡單，茄子主料，鹽、蒜子、豬油/色拉油、生抽，就這么幾樣，非常簡單實用，估計大家也一學就會的。
第二步，煮茄子，不過在煮之前，先將茄子切成小塊，用清水浸泡一小會，這樣就可以防止茄子變黑的現象，放在水裡怎麼煮也不會發黑的哦。而且通過水浸泡後，茄子如果裡面的仔有點老，那也可以泡出來一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加軟糯。
涼拌茄子
茄子煮好，盛入盤中，要將水分瀝干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，並瀝干水份，盛入盤中的時候，放入鹽、豬油，拍碎的蒜末，一起攪拌均勻，將茄子也攪爛即可，茄子一定要趁熱和蒜子、鹽、豬油放入一起攪拌，之後再倒入少許生抽繼續攪拌均勻即可。或者用色拉油，色拉油需要在油鍋里燒熱，然後將油潑到煮好的茄子中，加入鹽和生抽一起攪拌均勻即可。水煮茄子就完成啦。
茄子做法二：
茄子
還有一種少油的茄子做法，那就是將茄子切成段，而不是上面那種切成小塊，一個長茄子，也就從中間分成兩段，放入水中煮開，水中放入適量的鹽，然後繼續煮一會，讓茄子能夠完全煮爛再關火，因為茄子切段，中間容易煮不透，所以需要煮的時間長點，可以用筷子插入茄子中，如果能很輕松插入就可判斷茄子完全煮爛了。
紅燒茄子
煮爛的茄子，盛入盤中，要瀝干水份，然後撕成小塊，注意剛煮好的茄子比較燙手，可以放涼了再撕。茄子撕好後拍一個蒜子，熱鍋，下少量的油，油熱後加入蒜子爆香，再將茄子下到鍋中翻炒，並加入耗油，生抽，鹽調味，等調味料和茄子翻炒均勻後即可出鍋了。
茄子烹飪小技巧：
1、通過以上兩個煮茄子的方法，大家應該明白少油版的茄子最關鍵一步就是要先水煮，把茄子煮軟了在放油下鍋煮，煮茄子少了這一步，茄子煮不爛，口感差，油膩還不入味。
茄子
2、在選擇茄子的時候，要選特別嫩的，這樣口感就更好吃了，如果老了，即使將茄子仔都去掉，煮出來也沒有嫩的口感好，而且老的茄子去皮後，感覺沒有嫩茄子不去皮的效果好，總之就是沒有嫩茄子好吃哦。
Ⅳ 燒茄子，怎麼做好吃
紅燒茄子算是一道家常菜，自己在家裡就可以做的美味，而且紅燒茄子真的超級下飯，今天小編就來跟大家講述一下如何做一道紅燒茄子
首先就要准備紅燒茄子所需要的食材了
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕澱粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出 香味時，一並倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
茄子的營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
適宜人群
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
茄子對人體的好處還是挺多的， 並且也是道不錯的下飯菜，喜歡的朋友趕緊做起吧~
Ⅳ 火燒茄子怎麼涼做好吃
茄子、番茄、燈籠彩椒洗干凈放到燒烤爐上用明火燒，等燒熟後用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮，等稍涼後取出剝去黑皮。茄子和彩椒用手撕成長條。
香菜、青蔥、朝天椒、蒜都洗好剁碎（香菜和青蔥留一部分做最後裝飾）。
蒜蓉、朝天椒、香菜、青蔥和鹽放到石臼里舂爛，再把剝好皮的燒番茄也放進去搗爛，滴半個檸檬的汁兒進去拌勻。最後再把撕好的彩椒放進去搗幾下，讓它們的味道充分混合。喜歡的話還可以放點檸檬皮屑，增添檸檬香味。
把撕成條的茄子放盤子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄條上，拌均勻，再撒上點切碎的香菜和青蔥就好了（本來是要把全部東西都舂爛，我不太喜歡吃爛爛的口感，就直接拌了）。不喜歡吃辣的同學，可以不放朝天椒，也很好吃。
Ⅵ 火龍茄子做法
火龍茄子做法
材料
2條茄子幾塊蒜頭，切碎幾段蔥160g免治豬肉100ml雞湯紅辣椒，切粒（可選）芫荽，切細（可選）鹽，適量豬肉腌料：1湯匙紹興酒½茶匙豉油少許胡椒粉
做法
1
洗凈，切茄子
2
腌豬肉
3
大蒜切碎
4
把蒜溶和蔥炒香
5
添加豬肉再炒
6
直到完全煮熟
7
把茄子用大火炒至軟身
8
蓋上蓋 ；再用文火煮 5 分鍾
9
把豬肉回鑊
10
混勻
Ⅶ 怎樣做燒茄子好吃
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。煎、炒、蒸、炸、烤、拌，茄子的家常做法很多。茄子怎麼做？如何做茄子最好吃？跟大家分享30種茄子的做法大全 ，能盡情吃一夏天！
1.地三鮮
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材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
2.咸魚茄子煲
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材料
長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生薑末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕澱粉，少許香油
做法
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開後切粒，咸魚適量用清水泡十分鍾左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蚝油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻後加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許濕澱粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3－5分鍾，開蓋後撒上蔥花即可。
3.蒜泥茄子
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材料
長茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）
做法
1、將茄子連皮切成長條狀。
2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鍾左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
4.茄子燒土豆
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材料
茄子100克，土豆100克，青椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升
做法
1、土豆、茄子洗凈後去皮，切成塊，青椒洗凈後切小丁，蔥切花；
2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鍾；
3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
Ⅷ 茄子怎樣做才好吃，具體的做法應該是怎樣的
把茄子切塊！油加熱、《油要多夠茄子吸的》蔥炒香！放入茄子干炒！等茄子軟了！蓋上鍋蓋，《最好兩層鍋蓋》換小火、悶五分鍾！即可！《不要加水》
Ⅸ 燒茄子的做法、
1.紅燒茄子：茄子去皮洗凈，切成滾刀塊，並拍勻干澱粉，將炒勺放在旺火上，倒入花生油，燒七成熱時放茄子，炸至淺黃色時撈出，炒勺內留油，放入蔥末、薑末、蒜末炒出香味，隨即下入甜面醬炒出香味，加入耗油，放入茄子，加入老抽、清水、料酒、白糖、精鹽在微火上燒約2分鍾，再移至旺火輕顛炒勺，略翻炒放入味精、淋上花椒油，撒入另一半蒜末，翻炒出鍋裝盤。
2.黑椒牛柳：將牛裡脊肉切成長條壯厚片再切成絲，用少量醬油、料酒、蛋清、蘇打粉、澱粉10克腌1小時；辣椒、大蒜、切末待用。炒勺內加花生油，溫油加牛肉滑至已熟撈出；洋蔥用油炒軟，調制精鹽及味精待用。另用油爆香辣椒及大蒜末，倒入牛肉絲、洋蔥、醬油、糖、西紅柿醬、水、香油、澱粉快速翻炒，裝盤即成。