Ⅰ 怎麼炸帶魚好吃
干炸帶魚
所用食材：帶魚兩條、蔥、姜、花椒面、料酒、鹽；澱粉、麵粉、糯米粉
第一步：帶魚清洗一下，注意不要把外皮的鱗片洗掉了，外面這層鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值非常高且無腥無味的優質脂肪，是帶魚的精華，別浪費了。將帶魚腹部破開清洗干凈備用。
第二步：帶魚切成5厘米左右的段，小蔥，姜剁碎備用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米澱粉、60克麵粉備用。
第三步：先來腌制帶魚，帶魚放入碗中後，加入3勺料酒，適量的蔥薑末、半勺鹽、一勺花椒粉拌勻腌制20分鍾入味。
第四步：調麵糊，麵糊不能只用麵粉，要用到麵粉、玉米澱粉、糯米粉這三種，比例為2:1:1，加入適量的水調成稀一些可以流動的糊狀，然後再加入兩勺色拉油拌勻即可，這個炸魚能放很久還酥脆的麵糊就做好了。
第五步：把帶魚上的蔥和姜去除，將帶魚放入調配好的麵糊中過漿，抓拌均勻，不需要掛的太多，拌勻即可。
第六步：鍋內放足夠的油，轉中火，第一次油炸油溫六成熱即可將帶魚一條條地下鍋炸，帶魚炸到顏色略微變黃，可以飄起來的時候，大約炸3分鍾左右，就可以撈出來了。然後升高油溫到八成熱，將帶魚放入復炸20秒，變得焦黃即可，撈出控油，酥香的炸帶魚就做好了。
——老井說——
1、炸帶魚加入糯米粉和澱粉，可以防止炸好的魚回軟，而且本身糯米粉和澱粉帶有黏性，炸好成品後會蓬鬆起泡，炸出來的帶魚也會比較好看。
2、麵糊中加入色拉油也會增加炸出來魚的酥脆趕，並且讓顏色更加油亮好看。
3、麵糊不能太稠，做好的麵糊用勺子舀起來能剛好形成一條線，如果呈面團狀就是太稠了。
4、麵糊中不要加入雞蛋，加入雞蛋必定會回軟，影響口感。
Ⅱ 炸帶魚的時候，怎樣才能使魚肉外酥里嫩不腥氣呢
帶魚的營養價值很高，富含優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素A以及鈣鐵等微量元素，帶魚的脂肪含量高於一般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用蛋白質，低脂，鈣，磷，鐵，等多種營養元素，燒帶魚是普通的家常菜，帶魚魚翅少，而且鮮肉質細嫩， 菜的特點：外表金黃色 外酥里嫩的特點，麻辣鮮咸。
把洗好收拾干凈的帶魚（帶魚肚子里的黑條一定要清洗干凈）剁成大小相等的長條放入盆中加入蔥姜咸鹽（適量）料酒腌制30分鍾，挑出蔥姜空干湯汁，加入澱粉，油溫五六成熱時就可以把帶魚放進去開始炸，在剛開始炸的時候不要著急翻動，等一分鍾，帶魚差不多定型了就可以翻動了，直到兩面至金黃就可以裝盤出鍋。
Ⅲ 炸帶魚怎麼炸好吃
炸帶魚之前用鹽把帶魚腌制15分鍾，然後把雞蛋打散，沾上雞蛋糊再站然後把雞蛋打散，沾上雞蛋糊在沾上澱粉，這樣炸出來的魚外酥里嫩，特別的好吃。
Ⅳ 怎麼做炸帶魚酥脆好吃
用料
帶魚 兩條
麵粉 若干
雞蛋 一個
五香粉(或黑胡椒) 若干
薑末 若干
澱粉 若干
料酒 四勺
鹽 一勺
酥脆炸帶魚的做法
帶魚切段，洗凈，放入四勺料酒，適量薑末，一勺五香粉，腌制二十分鍾(放冰箱更好)
大碗中加入澱粉，麵粉，比例1:2，再加入一個雞蛋，適量水，加入一茶匙鹽，一茶匙黑胡椒粉，調製成麵糊，備用。
帶魚用廚房用紙擦乾水分，在調好的麵糊中放帶魚涮一下，放入油鍋中炸。
炸至兩面金黃色，聞到魚香，控干油撈出。
放涼後，大火復炸一次，帶魚會更酥脆，裡面也會乾乾的更好吃，撒上些辣椒末或者孜然粉，就可以
Ⅳ 如何做好乾炸帶魚呢
在家製作干炸帶魚，需要的食材也比較簡單，雞蛋、帶魚和麵粉是必不可少的原材料，當然還有一些其他的配料，比如是用生薑來去腥。
干炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是干炸帶魚好吃的背後，是這么幾個問題，不知大家是否和我想的一樣：
其實帶魚做出來是否好吃，除了和烹飪方法有關外，還與帶魚本身是否新鮮有關。帶魚生活在深海中，被打撈上來的時候，由於壓強緣故，內臟都會破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮的帶魚，至於冰過幾次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑選。
其實帶魚的做法很簡單的，炸至兩面金黃酥脆，別提有多好吃了。
Ⅵ 怎樣炸帶魚香酥軟嫩
炸帶魚外酥里嫩，魚肉鮮美，特別的好吃，無論是老人還是孩子沒有不喜歡吃的。不同的人炸帶魚的做法也是不一樣的，有的人裹乾麵粉，有的人掛麵糊，其實這兩種做法炸好的帶魚都不算是太好吃的。過乾麵粉炸好的帶魚肉有點干有點硬，而掛麵糊炸好的帶魚放涼以後，外面的那層麵糊就變得特別不好吃了。正因為這樣，為了炸出好吃的帶魚，所以我去請教了以為老師傅，他把炸帶魚好吃的做法教給了我，過年炸帶魚，不要只知道掛麵糊，老師傅教你這樣做，帶魚更香更脆。過年要准備炸帶魚的朋友，可以在過幾天的時候試試，按照老師傅教的做法炸好的帶魚絕對比掛麵糊和裹麵粉炸出來的好吃多了。
【炸帶魚】
小貼士：
1、帶魚的銀色魚鱗是可食用的，並且這種魚鱗所含的營養成分對大腦有極大的好處。
2、帶魚一定要提前腌制，這樣才能保證帶魚腌制入味，並且有鹹味的帶魚要比沒有鹹味的帶魚好吃多了。
Ⅶ 如何炸帶魚好吃
帶魚上面那層白色的皮有很大的腥味一定要去掉，切段用料酒薑片腌半小時然後沖掉，再加少許的料酒鹽水澱粉炸成金黃色，別炸得太干，這樣肉質可以保持鮮嫩，再放少許油姜蔥炒香，放兩勺高湯燒開，炸好的帶魚倒進去，加生抽少鹽許糖和醋燉入味把湯汁收干，加適量水澱粉起鍋撒上蔥花即可，這樣做的帶魚香甜可口。
Ⅷ 炸帶魚怎麼做酥脆好吃
主要材料：帶魚400克，食用油300克，鹽3克，料酒1湯匙，胡椒粉少許，玉米澱粉50克，孜然粉少許，姜1塊。
1、帶魚洗凈切段，加鹽、料酒、胡椒粉、姜絲抓勻腌制一晚。
Ⅸ 炸帶魚放什麼調料才好吃具體有哪些做法
炸帶魚其實很簡單，放的調料也簡單，重點是去腥和油溫。
帶魚是海水魚，所以一定要去腥。清洗干凈，去內臟黑膜魚血。要提前腌制，也就是所謂的放的調料吧。也就是蔥姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒。抓拌一下，要把蔥姜擠出汁來這樣才能起到作用，單純放在魚身上沒啥作用。要腌制十分鍾左右。
炸帶魚一般分為兩種方法，拍粉或者掛糊。拍粉就是把腌好的帶魚吸干表面水分，拍上一層薄薄的澱粉，一定不要多。掛糊就是用雞蛋澱粉水先調一個水粉糊，也要稀一點不能太稠，把帶魚均勻裹上糊在炸至。如果是干炸帶魚的話，糊是不能放雞蛋的，干炸糊不能放雞蛋。
油溫是關鍵，要六成油溫下，也就是魚下去周圍冒大泡，在五秒內魚能在油里飄起來，這樣油溫才夠。下去後調成小火，高溫下小火炸。第一次炸是為了定型，炸至略發黃，外表定型就撈出，升高油溫至七成熱時在復炸一下。復炸是為了上色，
注意事項
在飯店中製作帶魚都會將帶魚表面那層白色的東西洗掉。但是建議大家盡量不要洗掉這層白色的物質，因為其含有豐富的營養成份。
帶魚肚子里邊的黑色物質具有很濃重的腥味，應當將其清洗干凈。
Ⅹ 怎樣炸帶魚好吃
第一步就是我們先把帶魚清洗一下，一般的帶魚的頭是不能吃的，那先把頭給他去了，然後嫩臟了給它清洗干凈之後呢，把它做成四五厘米長的小段。那倒完了之後呢，我們把它放到一個盆裡面，加一些料酒，鹽和味精，稍微腌制一下，另外呢，放一些姜和蔥，這樣的話呢可以去掉帶魚的腥味。
第五步就是把我們之前撈出來的這個魚，就是前面剛剛炸過一遍的這個魚呢，給他控好油之後，把鍋里的油溫呢就稍微再增加一些，然後把這些魚放進去再復炸一次，這樣做出來之後呢，它這個魚塊是酥酥脆脆的裡面的魚肉呢也是非常的鮮嫩。