Ⅰ 粉蒸肉怎麼做最好吃 粉蒸肉的做法 最正宗的做法
【粉蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥
做法：
1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗凈切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。
Ⅱ 地道老北京粉蒸肉，肥而不膩，肉質嫩滑，怎麼做呢
米粉肉也叫粉蒸肉。米粉肉是北京菜叫法，南方叫粉蒸肉。兩者的區別在：米粉肉無墊底，而粉蒸肉有墊底。
米粉肉，老北京過年的待客名菜；一般會從年三十吃到正月十五，各家准備年菜從過了小年就開始准備了；米粉肉則是其中非常耗時的一道,也是過年餐桌上不可缺少的一道大菜；肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富；主料帶皮花肉加大米和其他調味料製作而成；米粉肉有肥有瘦，紅白相間，米粉油潤嫩而不糜，五香味濃郁；老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要選優質的五花肉，肉香和米香合為一體，並達到了至高境界。
米粉肉的營養價值非常高，米粉肉含有豐富B族維生素、蛋白質和脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，有補腎養血，滋陰潤燥、補中益氣、健脾養胃的功效。
Ⅲ 粉蒸肉入味不失鮮香，肉肥卻不油膩，你知道怎麼做嗎
調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把以前的鮓粉都是自己做的，過程很繁雜，炒米磨米等等一套，現在就簡便多了，直接奔超市買上兩袋粉蒸肉米粉就好了。
說起粉蒸肉，印象最深刻的是在西安上大學的時候，學校門口有一家專門賣粉蒸肉的。一份3塊錢，一小碗粉蒸肉帶3個荷葉餅，加點油潑辣子吃，那味道太香了。今天專門把陝西的粉蒸做法也是非常的簡單，首先把肉清洗干凈，放在盆中，放入生薑米，加入醬油，生抽，耗油，一起攪拌均勻，還可以放一點十三香或者五香粉！拌均之後，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市配粉蒸肉碗汁。豆瓣醬10克剁碎，鮮咸醬10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，薑汁5克，鹽3克，雞精5克，白酒3克，紅醬油5克，粉菜肉米粉120克等拌勻，可適量加些鹵水成稠糊狀。按老傳統操作法，粉蒸肉的原材料要用豬頸肉，就是我們平時叫的槽頭肉，這塊肉蒸出來才軟糯，不像現在都是用五花肉，蒸出來就不是那個糯香了，大家可以試試就知道。糟頭肉要先把。
Ⅳ 川味粉蒸肉怎樣顏色紅亮
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
Ⅳ 粉蒸肉怎麼做
用破壁機來做一次粉蒸肉，已經迫不及待。那麼開始做吧...
深夜食堂粉蒸肉的做法
步驟step
1
深夜食堂粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉選擇橫切面較寬的形狀，一般超市都是縱切，挑到好的建議多買些分量，商家則願意橫切出售。
2.好位置請趕早，這點向爺爺奶奶學習，挑到好的，猶豫的過程中請攥緊手中的肉，愛做飯的吃貨們都懂。
Ⅵ 茄子餅用蒸肉粉可以嗎
做粉蒸肉不用買蒸肉粉，只需掌握這幾個訣竅，隔壁都能聞到香味
我是卓卓媽咪
05-27 22:23美食達人
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很多朋友都喜歡吃粉蒸肉，這道菜看似簡單但有幾個要點，對成品的口感至關重要，好吃的粉蒸肉應該是肥肉不油膩，瘦肉不柴，入口即化，一般人吃五到六塊是沒問題的。
怎樣做粉蒸肉
首先是五花肉的選擇
最好是肥瘦相間的五花肉，從肉皮到最外面一屋至少五層，肥膘在一公分左右最好。肉色鮮亮，沒有那種沉悶的感覺。
粉蒸肉切多厚多大
切肉也有講究
要保證入口的軟滑，粉蒸肉一般至少會大火蒸一個小時以上，所以不能切得太薄，否則就蒸化了，一公分厚，撲克牌一半大小吃起來才會覺得特別過癮。
配料不要太多
蔥姜蒜就夠了， 但要注意的是，這三種佐料都需要兩種不同的切法 ，全部都與米粉混合，一種是用於底層的墊菜拌合，一種是和五花肉拌合，所以蔥要切蔥段和蔥花，姜絲和薑末，整蒜和蒜蓉。
粉蒸肉米粉的做法
蒸肉粉的的做法與配料
很多人習慣用超市買的袋裝粉，使用起來很方便，也有很多口味、品種可以選擇，我覺得吃不出粉蒸肉特有的口感，還是自己調配更個性化，主要還是吃得放心，不添加任何色素和保鮮劑。
做粉蒸肉的配料有那些
選擇合適的粉蒸肉底料
墊底的食材可吸收高溫釋放的油脂，用土豆 南瓜 面條 燒餅都行，切大一點小一點都沒關系，原則上容易熟就切大一點，難熟的就切小一點，還要大至和五花肉切的形狀相匹配最好。
五花肉腌制後再與米粉混合
切好的五花肉必須提前腌制20分鍾
加料酒 蚝油和老抽拌勻，用手抓捏入味，老抽可以把顏色調深一點，不會讓人覺得油膩。
粉蒸肉與米粉怎樣粘合
自製的米粉要有顆粒感有層次
大家可以自己用破壁機打粉，但千萬別打得太碎，不然入口沒有層次感，加生抽老抽調味調色，一勺椒鹽增香解膩，加姜蒜末 加明油增加鮮亮。攪拌均勻 等肉片腌制好，
粉蒸肉自製米粉
很多人感覺肉熟了 米粉夾生，就是米粉太幹了 沒有與水質調料混合，用同樣的手法抓捏拌勻，米粉會很容易依附在五花肉上，不要急著上蒸鍋，繼續腌制十五分鍾。
粉蒸肉底料用什麼好
剩餘的米粉中加整蒜頭，姜絲和蔥白 ， 與土豆翻拌均勻，平鋪在盤中墊底。
粉蒸肉擺盤有講究
粉蒸肉擺盤有講究
把肉片擺在土豆上，不要超過兩層 ， 讓肉片留有間隙，多餘的碎粉撒在表面。
湖北粉蒸肉
#五花肉做法#蒸肉也有講究，一是水開後上蒸鍋，二是全程大火 ， 增加蒸氣的穿透力，蒸45分鍾出鍋， 撒上蔥花就做好了。點我主頁還有這道菜的視頻供您參考，今天的美食就分享到這里，喜歡的朋友請關注收藏，想做這道菜時就能找到我啦
Ⅶ 很想知道粉蒸肉的正確做法，怎麼做更香更嫩更美味
一直以來，梅菜扣肉和粉蒸肉這兩道菜，就被稱之為肉菜中的扛把子，前者以梅菜作為輔材，將多餘的油脂進行吸收，吃起來肥而不膩，入口即化。後者的話則是以米粉作為輔料，有著異曲同工之妙，蒸熟之後香氣濃郁，吃著十分享受。
【文末小貼士】
1、肉片切制不要太厚，否則蒸著不容易熟，內部的肥油也排不出，會顯得比較油膩。
2、蒸肉之前，咱們可以在盤底放一些芋頭墊著，這樣吸油會更加高效，吃起來還有有著異香。
Ⅷ 自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉
在做粉蒸肉的時候選肉是關鍵，我一般是選用帶皮的肥瘦相間的五花肉，這種五花肉做出的粉蒸肉味道特香。選好五花肉洗凈後順著紋路切片，這樣做的主要目的是吃起來不塞牙。
五花肉順著紋路切好之後，要先腌制一下。腌肉的時候需要用到的配料有生薑，鹽糖，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生薑，那麼在腌肉時可以把生薑切成大塊，肉腌好之後再把生薑挑出來。
接著將米粉倒進腌好的肉中，用手按摩抓勻，讓每塊肉都能沾上米粉。肉腌好之後盆里會有很多湯汁，這個湯汁是米粉入味的關鍵，所以千萬不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分離，吃起來也會干硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。肉與米粉混合均勻之後再准備一個蒸肉的碗，可以在碗底鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能夠吸收肉里流出來的油脂，減少油膩的口感。
接著就可以把准備好的粉蒸肉放入鍋內開火蒸了，蒸肉的時候最好多放一點水，因為需要蒸制較長的時間，水少了容易糊鍋。水開之後再蒸上一個小時至肉酥爛後就可以了。
Ⅸ 粉蒸肉怎麼做
粉蒸肉，不知道大家喜歡吃嗎？粉蒸肉軟糯下飯， 肥而不膩，小編是特別喜歡吃的，幾乎每個月都要吃上三四次，粉蒸肉的做法多樣，南北方的口味也略有差異，南甜北咸，也有辣味的。
粉蒸肉雖然好吃，但是很多人並不知道是怎麼做出來的，其實粉蒸肉的做法非常簡單，其主要食材為五花肉和大米粉，搭配各種調味料，上鍋蒸熟就可以了，下面給大家分享粉蒸肉的具體做法，喜歡的朋友一起動手做一做吧。
小貼士：
1、五花肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉後，要加入一些清水，這樣做出來的粉蒸肉才不會干，口感更好。
Ⅹ 粉蒸肉如何做有什麼技巧方法
粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出來，吃這不要膩人，這樣才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎麼做才能做到不膩人呢？要想做出一道「正宗且美味」的粉蒸肉，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米黏性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——「好吃，且極致」。
(需要注意的就是放水的時候，不能太稀，只要看到米粉有點濕潤就可以了。為啥要放油，因為放了油整出來，顏色會好看，不會看上去乾巴巴的感覺，當然吃起來口感也會很嫩)最後把紅薯切塊放在一個盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分鍾左右！
蒸肉的時候，需要久蒸一點，蒸得越爛越好吃