Ⅰ 茄子干怎麼曬 茄子干怎麼做好吃
一、茄子干怎麼曬
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
4、要准備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子干都浸上糊之後曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次後，曬幹了之就可以留用了。
茄子干是江西省贛東北（貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟二，茄子干怎麼做好吃
蒜香茄子干
主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克
1、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟
2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可
3、大蒜去皮，用刀剁成末
4、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末
5、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好
6、將所有的食材混合均勻
7、放在壇子里，蓋上蓋子保存
溫馨提示：
1、茄子蒸好後放在瀝水籃里更容易曬干。在大太陽下一般曬三天就可以全乾。
2、茄子曬一天，微微變乾的時候就撒上鹽，抹均勻，再繼續曬干即可。
3，因為茄子上抹好了鹽，混合的時候就不用再加鹽了，整個過程中都不可以沾水哦。
4、放入壇子里，三四天後茄子微微變軟就可以吃了。
5、製作鹹菜鹽稍微多放點，太淡了保存久了會變酸。
6、如果不喜歡大蒜和辣椒，你也可以直接抹上鹽，曬干保存，吃的時候直接煎炒即可。
7、這樣處理好的茄子直接蒸軟就可以吃了，也可以稍微放點肉片簡答炒炒，或者加點水燜著吃都可以。
Ⅱ 茄子可以曬幹了吃嗎怎樣去法曬干茄子,要綽幾分鍾
曾經曬過茄子干，但感覺不好吃。
我是茄子直接切厚片曬的。
Ⅲ 茄子干直接曬好,還是用開水燙一下曬好
燙一下曬比較好，和曬豆角一樣
Ⅳ 茄子怎麼曬乾的方法
茄子上市吃不完，曬干能保存好久，我教你曬干技巧和好吃的做法
每年到了六七月份，就是茄子大量上市的季節，很多人家裡種的茄子在六七月份就會收獲特別多。一般來說，那麼多茄子每天吃也會膩，總是吃不了的，那吃不完的茄子大家都是怎麼處理的呢？很多不會處理的人就直接將茄子扔掉，這是非常浪費的。所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一種茄子的新鮮吃法——干茄子。
干茄子，顧名思義，也就是將茄子曬干然後直接烹飪著吃，很多人總覺得曬幹了的東西不好吃，但其實也只是製作方法不對。今天這篇文章里，我同樣給大家介紹一種干茄子非常好吃的製作方法，咱們趕緊學起來吧！
【曬干茄子】
首先我們將吃不了的茄子放在清水中充分洗干凈，然後稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦幹了之後，我們將茄子全部放在案板上，用刀將其切成合適大小的長條狀。注意茄子的大小一定要合適，不可以太大，也不可以太小。如果太小了，曬完之後就只有一點點，吃起來就沒有什麼口感了。如果太厚了的話就不好曬，而且非常容易返潮，茄子就很容易壞，所以這個一定要多加註意。
茄子切好了之後，我們將其全部放在篩子里，然後趁著太陽非常好，光線非常充足的時候，就將茄子放在外面曬。等茄子被曬得蔫兒了，就可以停止了。注意茄子曬的時候要注意通風，千萬不要被水給淋了。（如果天氣一直不太好，沒有非常大的太陽的話，我們也可以拿出家裡的脫水機，直接將切好的茄子放入脫水機中脫水，這樣裡面的水分就會出來一大部分，再將茄子放在太陽底下稍微曬一下就特別容易曬干，也能夠節省一點時間）。
【剁辣椒燜茄子干】
食材：茄子干適量，剁辣椒三勺，蒜苗半根，大蒜三瓣，鹽一勺，生抽一勺，蚝油一勺。
步驟一：首先我們將所有需要的原材料都准備好，再准備一盤干凈的清水，將茄子提前半個小時放入清水中進行浸泡。半個小時過後茄子也就被泡軟了，我們將其拿出，再放在清水下沖洗一遍瀝干水分備用。
步驟二：將准備好的蒜苗放在清水下洗凈，然後切成小段，大蒜去皮切成蒜末備好。
步驟三：起鍋澆油，油的量盡量多一點，因為茄子比較吃油。等油熱了之後就將瀝干水分的茄子干放入鍋中，開大火翻炒一分鍾左右，一分鍾之內不要停止翻炒。
步驟四：一分鍾過後，往鍋里再放入適量的蒜末和一勺鹽，放好之後再翻炒一分鍾左右。一分鍾過後就往鍋里加入少許的清水和三勺剁辣椒，攪拌均勻之後，再依次加入一勺生抽和一勺蚝油。
步驟五：調味料加好之後，將其充分攪拌均勻，然後再蓋上鍋蓋開大火燜5分鍾左右。5分鍾過後，鍋里的湯汁也就燒得差不多了，我們再往裡面加入適量的蒜末翻炒片刻，然後就可以關火裝盤食用了
Ⅳ 茄子干怎麼曬好吃
茄子是我們夏天最喜愛的一道美食，不管是紅燒茄子、醬茄子、肉沫茄子還是烤茄子等等，都是讓人回味無窮的，那麼，你知道茄子除了可以直接炒之外，還可以做成茄子干嗎？干茄子炒肉是我們在餐桌上經常會吃到的一道菜，而干茄子和新鮮茄子相比會更加的有嚼勁，口感更好一些，所以很多朋友都想嘗試著自己來曬干茄子會更加衛生健康，雖然曬茄子是很簡單的一件事，但是對於沒有試過的朋友來說卻不太明白。你知道怎樣做茄子幹才最好吃嗎？我們一起來分享一下做茄子乾的秘訣～
這樣我們的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的時候就拿一些出來泡下水再按照自己的口味來加調料，冬天拿這茄子干再燒肉，那味道也是一絕，好吃下飯，讓你回到夏天的感覺。
你還有哪些做茄子乾的好方法嗎？
（圖片來自網路。）
Ⅵ 怎麼曬茄子干好吃
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。
Ⅶ 茄子怎麼曬好吃
茄子乾的做法
選擇新鮮肥嫩、肉質緻密的茄子，切去果柄及萼片，洗凈，放沸水中加蓋煮15分鍾。經3次滾沸，當茄子變成深色、柔軟，但尚未熟透時，立即取出散熱。然後將茄子切成兩瓣，每瓣劃成3～4個小瓣(不要全切開，讓茄瓣仍連在一起)，置太陽下曝曬，不宜翻動。傍晚散熱後，將研碎的鹽撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克經過曝曬的茄子需加鹽500克)。然後將茄子剖面朝上，一層一層地鋪在陶土盆中腌l夜。第二天繼續曝曬，每隔4小時翻動1次。曬2～3天，待茄子顏色發黑，能夠折斷，即成半成品。
將干茄瓣放在清水中浸泡20分鍾，撈出放在曬架上晾曬，直至表皮無水汁，比半成品輕45％～50％時為止。然後再切成長、寬各5厘米的碎塊，每10千克干茄塊加鹽300克，與腌過的紅辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克攪拌均勻，逐層裝入陶土壇中，搗塞結實，使壇內不透空氣，與壇外空氣隔絕。經兩星期發酵即成。