❶ 腌制小辣椒的方法
原料：
青辣椒200克、白開水適量
配料：蒜、花椒、大料、八角適量、鹽10克、無油無水的玻璃瓶1個
做法：
1、辣椒洗凈，太陽地下曬一天再，保證其沒有水分，然後用剪刀剪去辣椒的蒂部；
2、剪好的辣椒放在一旁備用，然後准備好鹽、蒜、花椒、大料、八角；
3、玻璃瓶中倒入適量的白開水，放進蒜、花椒、大料、八角適量、鹽等，之後把辣椒放入玻璃瓶中；
4、放好辣椒後，再倒入一勺白酒，即可封瓶，放置避光的地方保存一個月即可食用。
提示：
1、腌完辣椒的鹽水鹵可繼續用來腌辣椒；
2、腌好的辣椒可以切碎了配米粥吃。
❷ 怎樣鹽小辣椒
方法一：
青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
腌制後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
❸ 腌制小辣椒的簡單方法
入秋後是尖椒大量上市的時候，這時的尖椒新鮮又便宜，去市場隨便轉一轉，走幾步便可碰到一堆堆的尖椒擺在地上賣，一般2塊錢一斤，10塊錢能買一大袋子，一次多買點回家腌起來，香辣過癮超下飯！
因為兒子無辣不歡，所以每年的這個季節我都會買一些回來腌起來，放到冰箱里冷藏保存，隨吃隨取，特別方便！腌辣椒做法十分簡單，很多人都會腌，但是每個人用到的配料和手法不同，做出的味道就會差很多。
吃了40多年的腌辣椒，我最愛的還是老媽腌的，老媽說她這個方法用了有30年了，很多親戚朋友吃著好，都來跟媽媽討教做法。一個家庭的美食是會傳承的，我現在做腌辣椒的方法就是跟老媽學的了，香辣味十足，特別好吃！下面我就把具體做法整理了分享給大家，喜歡吃腌辣椒的朋友可以參考一下：
1.先把尖椒多沖洗幾遍，沖洗干凈後把尖椒的把掰掉，處理好後將尖椒擺放在蓋簾上，然後放到陰涼處晾乾水分。
2.然後准備一下配料：大蒜適量切成蒜片備用。如果喜歡吃薑，可以再切點薑片備用，家裡沒有姜了我就不放了。
3.准備一下腌制尖椒的料汁：鍋中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例為1:1），量根據自己腌制尖椒的多少定，再放入八角兩個、花椒一把、香葉兩片和桂皮一塊，加入30克白糖，然後開火燒開後關火，倒入盆中晾涼備用。
4.晾乾水分的尖椒從辣椒蒂處開始用刀劃成兩半，辣椒蒂處不用切斷。這一步是尖椒入味的關鍵，另外還能節省腌制的時間，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了這一步。
5.然後將處理好的尖椒放到無水無油的罐子里，裝一層尖椒撒一層鹽，再裝一層尖椒再撒一層鹽，以此類推，一直到裝滿，然後再放入蒜片，倒入晾涼的料汁，料汁沒過尖椒即可，最後為了保存的時間更久，我們再加入少許白酒，蓋上蓋子密封起來，放到冰箱里冷藏保存，大約兩三天以後就可以吃了。
❹ 怎樣腌制小辣椒好吃
在平時的飲食中，很多人喜歡吃小辣椒，小辣椒有很多稱呼，比如又稱為紅辣椒、秦椒等等，這種辣椒的外表是鮮紅的，在我國的分布非常廣泛，加入小辣椒的食物會有非常明顯的辣味，適當吃辣椒對健康有好處，比如可以散寒燥濕，能夠提高食慾等等，今天推薦大家腌制小辣椒來吃，具體方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步驟
將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質後洗凈，將洗凈的辣椒風干。
在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓干後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
食用時加入適量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2tsp黃姜粉
1tbs鹽，適量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天後，腌辣椒好啦。
第三、怎樣腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
❺ 小辣椒怎麼腌制好吃
干鍋加熱，開小火將洗凈的辣椒放入鍋中翻炒，炒至辣椒起虎斑，用大碗將辣椒盛起來均勻撒鹽，腌制兩天即可食用
❻ 小辣椒怎麼腌制
,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1)
首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.
(2)
待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)
放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4)
把瓶口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5)
泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗干凈,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水.
青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.
(二)
泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什麼蘿卜都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲.
(2)
蔬菜洗干凈後,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
❼ 小辣椒怎樣腌制才好吃
將新鮮的小辣椒去除枝葉洗凈，洗凈後放在太陽下曬干水分，在鍋中燒適量的鹽水備用，等燒好的鹽水放涼後倒入泡菜壇中。加入花椒、山奈、八角和辣椒倒入壇中，直至壇水將辣椒淹沒，加入適量白酒後蓋上壇蓋，在壇蓋周圍放點水，靜置一周後即可食用。
❽ 小辣椒怎麼腌制
小辣椒怎麼腌制
1、辣椒洗凈，燒開水，把辣椒放進去燙一會撈出，放涼備用。
2、鍋內加少許油，加花椒，香葉，桂皮炒香，加味極鮮，醋適量加冰糖三粒熬開，涼著備用，涼過的辣椒加蒜瓣姜拌勻。
3、找干凈的壇子，擦凈，把辣椒放入壇子里，加熬好的調料汁，最後加白酒封口，第二天就可以吃了。
腌辣椒的營養價值
辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g鮮辣椒，就可以滿足身體對Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍；VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量較一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據測定，每100g辣椒中含蛋白質1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發油、戊聚糖、礦物質等。研究發現，辣椒果揮發油的含量為0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。
❾ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
1、材料准備：七彩辣椒、糖、蒜、鹽、醬油。先將七彩辣椒去蒂洗凈。如下圖所示。
