㈠ 買海鮮凍魚應該注意什
冰鮮魚與凍魚的區別
將凍鰻解凍後當作冰鮮鰻出售，這是一些經營戶常用的手法。由於解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。
識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是：一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變；二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速復原，無水分滲出，凍鰻彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出；三摸，冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性；四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蚝味。
專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。
「增肥」水產品的辨別
泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡，很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。
目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間，出售時又給「增肥」後的蟶子全身糊泥，其模樣與干蟶相似。識別這種「增肥」 蟶子的方法是：
干蟶：兩殼合抱自然；新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，並會發出「嗦嗦」的響聲。此外，干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗。
水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會發出響聲。後來塗上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。
海味干品的選取
鑒別海味干品質量優劣的簡便方法是：
好的魚干、魚鯗、鰻鯗色澤微黃，質地較硬，無血塊、內臟、黑膜等殘留，具有魚干 （魚鯗、鰻鯗）特有的氣味，無油蚝味，無雜質。
不好的魚干、魚鯗、鰻鯗，經漂白劑處理的，色澤呈現灰白或白色；經漂白粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有氯氣味；經亞硫酸鹽等物處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有臭雞蛋味。
此外，如聞有油蚝味，魚體內側色澤呈深黃色，這是魚干、魚鯗、鰻鯗的曬干時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質地柔軟，這是因為魚干、魚鯗、鰻鯗的水分含量過高。這類海味干品均不宜購買。
1.魚：眼睛要明亮，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者注意，冷藏溫度應為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。
2.蝦：帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結堅硬結實，無剝落。剝殼蝦———蝦
仁摸起來有彈性，無腥臭味。
3.蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意：冷凍會造成過度充水，所以並非愈重愈好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅硬者為好。
㈡ 我們這邊海鱸魚都是凍的,怎麼選
1、看魚的外表。質量好的海鱸凍魚具有魚體原有的色澤，魚體堅硬，體表清潔。色澤灰暗、腹部發黑者次之。
2、看魚的眼睛。質量好的海鱸凍魚，魚眼外凸、明亮，眼球里黑白分明。魚眼下凹發污、眼球黑白混濁者次之。
3、看魚的肛門。變質的魚肛門會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出，肛門面積大或有破裂。新鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。
㈢ 菜市場賣魚冬天用加溫嗎
東北很多的菜市場，魚是比較醒目的。東北人從來不吝嗇吃的，雖然一到冬天，氣溫降到零下十幾二十多度，但菜市場的海鮮魚市卻是非常的受歡迎。
我本以為只有俄羅斯西伯利亞那種常年冰天雪地的地方才會有那種磚頭一樣的凍魚。賣魚就跟賣磚頭一樣，往地上一扔，哐當地響。但其實在東北，很多地方的魚市種類並不比俄羅斯魚市遜色。每年氣溫降到了零下以後，道路兩旁別提有多熱鬧，很多商店門口也自動變成了海鮮市場，什麼三文魚、金槍魚、鮑魚之類的海鮮幾乎都是隨處可見，價格也不貴。
在黑龍江省佳木斯市的撫遠縣，這里黑烏兩江交匯處，有100多種魚類，黑斑狗魚、兔子魚、鱘鰉魚等新鮮美味的魚在這里都能找到。每到冬季，這里的凍魚就非常火熱，中國人口遠比俄羅斯人多，凍魚市場生意十分紅火。基本上一到清晨，本地的居民以及外地的批發商就會集中來購買。
在東北同江，這里有黑龍江最大的魚市，這里魚的來源非常廣，有東北自產的魚類，還有從俄羅斯進口的狗魚、鯉魚、鯽魚、白魚、草魚、鰲花等。這里氣溫也是非常寒冷，動不動就達到零下二十多度，因此這里的魚市，滿大街都是冰棍魚，簡直就是一道不可多得的風景。而這里的商家，也根本就不用擔心海鮮一時半會賣不出去，因為這些魚放在室外，比放在冰櫃里都新鮮。可以放好幾個月。
可能是為了干凈整潔，節省空間，這些凍魚基本上都是到插在地上，一條一條的，整整齊齊，非常有趣。如果遇到稍微大一點的魚，買的人不願意全部買走，那就鋸成幾段賣。一般不用刀子切割，基本上都是用鋸子，就像鋸木頭一樣。只見華茲華茲幾下，一條大魚就變成了幾段。
在極寒天氣，東北的凍魚，壓根兒就不用擔心是否新鮮。每一條凍魚，基本上一出水就被凍住了，扔在太陽底下也沒事兒，都是被凍住的。而且如果是切斷的魚，你完全可以在凍魚的橫截面看到清晰的紋理，紋理越清晰，顏色越鮮紅，凍魚越新鮮。這也是東北人總結出來的。
黑斑狗魚、兔子魚、鱘鰉魚這種凍魚，最適合做生魚片，刀子一削，就像削水果一樣，生魚片就變成了薄薄的片兒。東北人直接拿生魚片沾醬吃，非常美味。
除了凍魚，東北的菜市場還有活魚。活魚的種類也非常多。大狗魚、老頭魚、雅羅魚等等都有，這些魚都是抗凍型的魚，即使氣溫底下，也還能存活。但是在菜市場，活魚最怕的就是結冰。
在東北的菜市場，賣魚的商販非常辛苦，因為氣溫底下，幾乎隔一兩分鍾，水槽里就會結冰，如果不及時清理，重新注水，活魚就會被凍住，變成凍魚。
㈣ 怎樣挑選帶魚呢（冷凍的那種）
一、是看魚體的顏色，要銀灰色或銀白色，不能是黃色。黃色表明不新鮮。
二、是看魚體表面鱗的分布是否均勻，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的。
三、看魚肚是否完整，如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
四、看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色「鱗」（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，掉的多就不新鮮。
㈤ 凍魚的做法
新鮮的魚類有很重的腥味，凍魚的腥味會很淡，下面讓我們來一起看看凍魚怎麼做好吃吧！
食材
凍魚 1塊
土豆 1個
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
白糖 適量
辣椒 適量
花椒 適量
檸檬 1個
澱粉 適量
方法/步驟
1、把土豆切成條。
2、魚切成塊。
3、把魚塊蘸滿澱粉。
4、熱鍋熱油，放入土豆條。
5、炸至金黃撈出備用。
6、把魚塊放入鍋里。
7、炸製片刻撈出備用。
8、起鍋燒油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香。
9、擠入檸檬汁，放入豆瓣醬煸炒。
10、放入魚塊進行炒制。
11、加入適量的水，水開後放入土豆條，炒制均勻。
12、加入白糖、雞精、醬油，翻炒均勻即可出鍋。
13、這樣一份口味鮮美、營養好看的土豆炒凍魚就做好了。
㈥ 如何讓凍魚解凍顏色鮮艷
蛋白質隨著溫度的下降出現了變性，所以是正常現象
㈦ 魚怎麼解凍快
一.方法一低溫解凍
1.從冰箱中取出魚肉洗凈。將魚身上的冰和雜物用涼水洗凈，用紙擦凈備用。
2.即刻烹飪魚肉.如果你沒時間或沒心情解凍魚肉，也可以直接下鍋烹飪。以下幾種烹飪方法可以讓你免去解凍的步驟，直接做出美味佳餚：蒸魚。把魚肉放在3-6厘米深的高湯中蒸煮。這種烹飪方法健康美味，不論是凍魚還是鮮魚肉質都會絲滑鮮美。烤魚。將刷過橄欖油的魚肉置於烤盤中，烘焙至魚肉焦黃，肉質鬆脆即可。在烤架上蓋一層錫紙。將魚肉刷上橄欖油，撒上調味料，然後用錫紙包裹，放在熱烤架上。魚肉會在錫紙中烤熟，味道鮮美。將烤魚放入燉湯或湯汁中。如果有凍蝦仁、貽貝和蛤，可以將它們加到燉湯或湯汁中熬煮。湯的美味會浸漬到海鮮里，幾分鍾後就可以上桌了。
3.了解哪些烹飪方法需要先解凍魚肉。有些烹飪方法需要提前解凍魚肉，這樣做出來的魚才醇美入味。凍魚直接拿來烤可能會導致里凍外焦，直接油炸則可能會夾生。烹飪前先了解該方法是否需要解凍魚肉，以期達到最佳烹飪效果。如果不知道是否需要解凍，那最好先解凍以防萬一。即使某些烹飪方法要求提前解凍，你還是可以直接烹飪。記住要多烹飪一會，謹防夾生。
拓展資料
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。