㈠ 怎樣做肉餡餃子好吃又嫩
牛肉餃子餡的做法。
牛肉是在菜市場絞好的牛肉末。香菇洗凈後切成丁，芹菜洗凈後切成碎末，生薑與香蔥洗干凈後分別切末備用。將上面所說的食材全部放在容器里，然後加進一個雞蛋，放入食油，鹽，雞精，五香粉與醬油，攪拌均勻就可以了。
㈡ 調肉餡怎麼調好吃
調肉餡調得好吃的竅門：
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
